怎样煮面条可以不粘糊

孔雀草 · 发表于 2006-5-5 02:22:51

　　（1）煮面条时，待水开后先加少许盐（每500克水加盐15克），再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。
　　
　　（2）煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，煮成烂糊面。
　　
　　（3）煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚，相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。

shonayao · 发表于 2011-11-25 15:38:12

谢谢，很实用！在这边买不到手擀面，自己又忙没时间做，多数都煮挂面。

hanyu · 发表于 2011-11-25 16:27:17

谢谢 [s:1] [s:1] [s:1] [s:1] [s:1] [s:1] [s:1]

变速 · 发表于 2011-11-26 23:46:34

不能大火
不然怎样特级的面都完蛋

connie · 发表于 2011-12-7 16:58:17

这样啊

shang · 发表于 2011-12-7 19:17:41

蛮有用的嘿嘿

flyinspirit · 发表于 2011-12-7 20:03:58

除以上外，煮面很重要是多烧点水，水要是少了，怎么煮都会粘

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