教你怎么做月饼，（莲蓉和肉松）超级详细版

疯狂小石头

很享受做月饼的过程和送给朋友之后得到的夸奖 哈哈哈~~~~
有兴趣的朋友可以跟我一起做。我是初学者希望有高手指点一二共同进步

1. 面粉500克。用筛子过一遍，让面粉没有硬块

2.倒入糖浆200克。（下面有糖浆的配方）

3. 倒入油140克。色拉油或黄油均可。（黄油烤出的色泽金黄，色拉油有点偏白）

4.倒入水20克，视水10克。（下面有配方）

5.和面，醒1小时后分成等分的小面团

6. 准备陷。莲蓉，肉松（买好的，因为莲蓉的成本偏高不如买的划算，肉松是根本不会做）

7.包馅，放入模具成型（有图） 每个人包法不同，自己摸索了

8. 220度 烤制5分钟后拿出来在月饼表面刷鸡蛋黄液，这样是为了颜色好看

9. 在烤5分钟左右 再刷一遍，之后5-1文字0分钟就可以出锅了（根据月饼大小而定）

10.包装


几点注意：

1. 糖浆的调配： 砂糖 500克，水 160克，柠檬汁3 汤匙，白醋2 汤匙 一起煮开之后调到小火再煮40分钟。加入苏打水。第二天才能用（不知道为什么第二天才能用 哈哈） 成功的糖浆应该是褐色的且不溶于水有点像糖稀的感觉

2. 视水的调配： 苏打粉和水 比例为1：2. 这边超市里就能买到（看图片）

3. 刷蛋液的时候要注意不要把鸡蛋液刷到花纹的凹槽里面，否则花纹就不明显了
4. 没有模具的可以用硬的果冻盒 或者其他东西代替
5. 自己摸索着掌握火候，因为月饼大小有差距所以因月饼而议
6. 我自己有些包装袋，盒子和袋子是一套。袋子如何封口呢？用餐刀在火上烤一下，然后用烤过的餐刀压袋子，很容易的

7. 月饼什么时候吃呢？ 最好放置一天到两天。因为刚烤好的月饼的面皮是干干的，要等个一两天陷里的油渗出来饼皮才好吃。

soda 粉不便宜而且只用一点点，我之前做蛋糕的时候买的。如果朋友感兴趣又觉得买SODA不划算 就请联系我，我配好一次用的量给你。FREE 的，没有多少费用的

糖浆， 如果你还觉得糖浆麻烦 那我也可以配好一次的用量给你 不过500克糖还是要点成本的 我收 3块钱

包装袋如果有人想要我卖 50C 一套，盒子和袋子。

要是你还觉得麻烦就干脆来买也行了，3刀。接近于成本价。肉松和莲蓉的一个价
肉松和莲蓉我都是买好的料，肉松18，莲蓉12. 天天大世界有卖。自己也可以做不过成本不低还麻烦。


好了，先说到这里 有问题给我发短信

疯狂小石头

不知道为什么图片发不上去

maymay

[s:73] 沙发~~~

一直嫌工序太繁琐，犹豫要不要做，哎，看了lz的月饼，馋虫被勾出来了~~~

lz天天大世界在哪里呀？

生菜

今年正准备自己动手呢 呵呵 楼主动作真快啊~~
糖浆其实放得越久越好 只要保存密封得当 可以放到第二年中秋再用 做出来的月饼更好吃呢 所以自己做糖浆的同学们一次动手多做点吧 来年就能享受到醇醇的糖浆了
这是个功夫活 楼主很实在 不愿意做的同学直接购买吧~~价格很厚道
貌似在爱玛还是天天看见有咸蛋黄卖，周末去找一找~~咔咔 我也要开做了

月是故乡明

致敬一下，LZ 真有水平。顺便想请教：不知道可不可以做枣泥或豆沙馅的？

米团子

模子在哪裡買的？  lz知道哪裡有做冰皮的糕面麼？

november

惊叹号！！！

ben100300

哈哈~~  从没想过自己做，总觉得出去买才像过节。

不过看到LZ和生菜的描述，亲力亲为也未尝不是一种乐趣。   顶！！ [s:2]

crystal919

楼主动做好快啊！有模子真方便，这就吃上了，羡慕加口水ing！
前两天一直在网上搜索方子，今天刚买了材料，准备周末试试，自己先期待一下...

后续：做了五仁馅的酥皮月饼，感觉还不错！

MsLily

<p>

引用第3楼生菜于2009-09-24 22:01发表的: 今年正准备自己动手呢 呵呵 楼主动作真快啊~~ 糖浆其实放得越久越好 只要保存密封得当 可以放到第二年中秋再用 做出来的月饼更好吃呢 所以自己做糖浆的同学们一次动手多做点吧 来年就能享受到醇醇的糖浆了这是个功夫活 楼主很实在 不愿意做的同学直接购买吧~~价格很厚道貌似在爱玛还是天天看见有咸蛋黄卖，周末去找一找~~咔咔 我也要开做了

</p><p /><p>haha, i want to try, jia you jia you</p>

roswell

引用第5楼米团子于2009-09-24 22:48发表的:
模子在哪裡買的？  lz知道哪裡有做冰皮的糕面麼？

米团子：冰皮的皮其实做起来应该不难的，你看一看这贴吧：
http://food.poco.cn/foodiaryDetail-htx-id-2317253.shtml

关键是我找不到那样可爱的模具，郁闷得很！

疯狂小石头

有个朋友打电话说糖浆做不出来，我也不知道是哪出了问题
其实没做成功的糖也别急着扔掉，可惜了
可以再融化了多加点水，或者苏打试试看