★寿司详细做法★(在日本餐厅厨房工作的丰富经验) ！亲自在家做-方便！

helenhe

[glow=255,red,2]如果大家喜欢,记得多支持此贴啊.... 谢谢![/glow]


其实可以在超市买淹好的鸡肉，有honey, bbq 等口味的，但是如果想在自家淹买好的新鲜鸡肉，也是没有问题的：
在寿司制作开始之前，先把鸡肉放到一个碗里，切一些姜末，撒在鸡肉上，再倒上适当的调味酱油（不能是生抽和老抽），一起拌匀，再撒点白糖,盐，要时刻品尝腌制味道，觉得适合自己的口味了，就可以搅拌，放置，准备煎的步骤。。。（煎的时候要一面一面的翻鸡肉，这样可以熟的均匀，而且煎过的味道更能提升鸡肉的口味。）

elainesia

我喜欢支持。。。 支持。。。。加油。。。 [s:2]

MsLily

恩，拍的很好很详细

能说明一下鸡的做法么？

例如放什么调料之类的

swing

不错的帖子，支持一个

helenhe

引用第2楼粉猪于2008-07-27 18:02发表的:
恩，拍的很好很详细

能说明一下鸡的做法么？

例如放什么调料之类的

在寿司制作开始之前，先把鸡肉放到一个碗里，切一些姜末，撒在鸡肉上，再倒上适当的调味酱油（不能是生抽和老抽），一起拌匀，再撒点白糖,盐，要时刻品尝腌制味道，觉得适合自己的口味了，就可以搅拌，放置，准备煎的步骤。。。（煎的时候要一面一面的翻鸡肉，这样可以熟的均匀，而且煎过的味道更能提升鸡肉的口味。）

gxk13

大厨还得是男的 [s:8] 强 [s:8]

mj23

看着不是很难,真要做的和LZ一样好还是要联一阵子的.我有几个问题.
1.饭一般应该放多还是放少,每次卷的时候都涨出来,但看你饭放的也满多的.
2.刚才想了另外一个问题,结果给忘了.想起来再问你把.
谢谢

thriller

请问做寿司的材料在哪买呢！比如那块竹垫子和海苔？？

lin20

放tariyaki sauce就好了。

MsLily

引用第7楼thriller于2008-07-27 19:07发表的:
请问做寿司的材料在哪买呢！比如那块竹垫子和海苔？？

竹帘子和海苔在日本店，唐人点，甚至WOOLWORTH 和COLES都有

helenhe

引用第7楼thriller于2008-07-27 19:07发表的:
请问做寿司的材料在哪买呢！比如那块竹垫子和海苔？？

对的,在一般的超市都有啊,或者你可以直接去日本商店一次买全了...
PS: 如果你买了tariyaki sauce, 可以用来淹鸡肉,但是没有买,就可以参考我的做法...

helenhe

引用第6楼mj23于2008-07-27 19:07发表的:
看着不是很难,真要做的和LZ一样好还是要联一阵子的.我有几个问题.
1.饭一般应该放多还是放少,每次卷的时候都涨出来,但看你饭放的也满多的.
2.刚才想了另外一个问题,结果给忘了.想起来再问你把.
谢谢

一般是在海苔上扑1厘米内厚的米,如果你是没有经验的,记得扑完把米压一压, 但是边缘米饭的厚度一定要够,这样避免两边都散下来的情况出现. 还有就是扑米的时候,不要全扑,要在米前留1 指节宽的空白(请看图),这样卷完后好收边. (为了美观的考虑,记得不要让里面的材料都跑出两边来了,尽量作到整齐).^_^

daviddd

不错，顶了。LZ加油。

阪本龍马

如果有刺身 就更好了

helenhe

引用第13楼阪本龍马于2008-07-30 15:40发表的:
如果有刺身 就更好了

哈哈,找个时间做刺身吧.....
[s:1]

~魔妮~

。。。。。。楼主辛苦了。。。。。。。。。。 [s:62]  [s:62]  [s:62]

helenhe

引用第15楼~魔妮~于2008-07-30 17:30发表的:
。。。。。。楼主辛苦了。。。。。。。。。。 [s:62]  [s:62]  [s:62]

哈哈,还有很多做饭的照片呢,就是学习忙,没时间上传啊.

stevenguo

这帖太强了，下次我配合LZ发一个如何fillet salmon的帖子，大家就可以在家自己弄三文寿司了，哈哈哈

sunshine88

我非常喜欢你的贴. 但是有问题请教. 社么是"专门做寿司米"? 和社么是"MOYO SAUSE"? what are they look like?
Thanks so muh.

炊事班长

寿司的米，醋，teriyaki，MOYO sauce在哪买？