请教各位烹饪专家 猪骨头汤 该怎么炖？？？

change

引用第38楼孤独的老灵魂于2007-09-27 11:11发表的:



这个的确很重要，一定要冷水，而且半途中不可以加冷水。就怕骨头的蛋白质凝固，这个的确很重要。

这个我又有点不明白问一下renoly啊。
那广式汤水都要将骨头先过水去血水，那个步骤是冷水一起煮的话，蛋白质先洗走掉吗？之后骨头都熟一半了，放进等二个煲冷水煮的话，那里面的蛋白质又该是怎样呢？？凝固还是会怎样呢？？？ [s:111]  [s:111]  [s:111]

幸福的老灵魂

引用第39楼change于2007-09-27 11:21发表的:



你老婆的症状与我有一点点相似的。手脚冰冷吗？有些气虚血弱的感觉（听renoly说的）。

.......

她就是这样子啊，晚上睡觉的时候手脚冰凉的，昨天煮的 红糖水 加红枣和枸杞子给她喝过，好一些。

煲汤要不要加海带我还真的不确定？ Alan啊，你说说是热补还是温补啊，目前有红枣和枸杞.........其他的中药都还没有买，你说说看，下午去店里买一些吧。

change

引用第39楼change于2007-09-27 11:21发表的:

你老婆的症状与我有一点点相似的。手脚冰冷吗？有些气虚血弱的感觉（听renoly说的）。

白萝卜、海带、玉米之类的都是清凉解毒的功效多一点，属于凉性食品（问一下男人帮确定一下）。

如果气虚的话，应该是要补气（如果吃海带会否越吃越凉呢），补气中药：北芪、党参、桂圆、枸杞等（越兴性都有得买）。
好像还要安体质进行温补还是热补呢（在网上看看或问男人帮）。

renoly叫我用乌鸡煲汤，但我看网上说可以用羊肉，我自己用羊肉了，因为这里羊肉比较新鲜。
.......

这个是要连续好几天喝的汤，中医讲究慢慢调理身体的。我也不懂，问问专家好了。 [s:90]

幸福的老灵魂

引用第40楼change于2007-09-27 11:27发表的:



这个我又有点不明白问一下renoly啊。
那广式汤水都要将骨头先过水去血水，那个步骤是冷水一起煮的话，蛋白质先洗走掉吗？之后骨头都熟一半了，放进等二个煲冷水煮的话，那里面的蛋白质又该是怎样呢？？凝固还是会怎样呢？？？ [s:111]  [s:111]  [s:111]

第一次洗的时候，用冷水，不用煮到开，水温稍微高的时候就可以拿出来洗了，大概50度就够了吧。昨晚就是这样子弄得。还有就是盐一定要煮好了之后才可以加，否则影响味道的。


第二次煮的时候还是用冷水，我加了姜片，葱段，洋葱，花雕酒一起煲的，还有青萝卜。

幸福的老灵魂

引用第42楼change于2007-09-27 11:44发表的:



这个是要连续好几天喝的汤，中医讲究慢慢调理身体的。我也不懂，问问专家好了。 [s:90]

专家呢？？？专家呢？？？快快出来呀。。。。

change

引用第43楼孤独的老灵魂于2007-09-27 11:48发表的:




第一次洗的时候，用冷水，不用煮到开，水温稍微高的时候就可以拿出来洗了，大概50度就够了吧。昨晚就是这样子弄得。还有就是盐一定要煮好了之后才可以加，否则影响味道的。
.......

青萝卜也是清火热的吧。

你现在是要补气补血的食品吧。所以最好还是不要加那些凉性食品吧。

观飞

回 男人帮。
一般都是LP煲，没LP之前是自己煲。偶的厨艺不错的说，不过有LP后比较少下厨了。[s:90]
偶喝汤不喜欢喝甜的，所以不喜欢加蜜枣什么的。
如果有新鲜的莲耦的话就好了，可惜这么没有。  
白罗卜要切大点的块，等骨头煲一段时间出了味后再下罗卜。

狐狸

[s:8] 我一般都是一开始炖的时候就放盐巴的。难道我错了。

观飞

盐一般是最后放，早放了盐时间煲长了对身体不好

男人帮

引用第33楼孤独的老灵魂于2007-09-27 10:52发表的:




哈哈，没问题啦。最近老婆身体特别冷，休息也不好，所以就煲汤给她喝咯，昨天喝的还不错啦。呵呵。。。

NND，有汤喝不叫我过去！！！ [s:92]  [s:92]
体寒就不要做清补凉之类的东东。煮的时候可以多放红枣。

男人帮

引用第37楼孤独的老灵魂于2007-09-27 11:03发表的:




不要小瞧人啊，我是很聪明的哈...................另外做不出来，我就把你拉过来给我做...............哇咔咔................

[s:85]  [s:76]  [s:96]  [s:56] 吃的时候怎么没想起我呢？

男人帮

引用第39楼change于2007-09-27 11:21发表的:



你老婆的症状与我有一点点相似的。手脚冰冷吗？有些气虚血弱的感觉（听renoly说的）。

.......

怎么说到我想个老中医啊？。。。。
这里有乌鸡卖吗？
如果煲鸡汤的话，建议多用老母鸡，因为春鸡虽然鸡肉好吃点，但是比较躁。

^-^sunday^-^

同意KAREN...一定要去血水....
最好去完血水后还要过一下油锅.就是温热的油煎一下.煮的时候最好放一些姜.
因为觉得这边的猪骨好腥....
老灵魂+U...好好煲汤...

男人帮

引用第41楼孤独的老灵魂于2007-09-27 11:43发表的:




她就是这样子啊，晚上睡觉的时候手脚冰凉的，昨天煮的 红糖水 加红枣和枸杞子给她喝过，好一些。
.......

要看个人体质的。。。不能乱补。（特别是每个月的特别日子）
多运动（不是晚上那些），平时喝点红枣水，用姜末煎个鸡蛋加少量水喝了也有一定作用。
不过我不是中医。。。。平常都是给女朋友照顾的多，还是建议你问专业中医吧。
[s:90] 晚上睡觉你就抱紧一点，给人家温暖咯^^

男人帮

引用第43楼孤独的老灵魂于2007-09-27 11:48发表的:




第一次洗的时候，用冷水，不用煮到开，水温稍微高的时候就可以拿出来洗了，大概50度就够了吧。昨晚就是这样子弄得。还有就是盐一定要煮好了之后才可以加，否则影响味道的。
.......

你这是。。。。。什么地方的煲法啊？

男人帮

引用第46楼观飞于2007-09-27 12:01发表的:
回 男人帮。
一般都是LP煲，没LP之前是自己煲。偶的厨艺不错的说，不过有LP后比较少下厨了。[s:90]
偶喝汤不喜欢喝甜的，所以不喜欢加蜜枣什么的。
如果有新鲜的莲耦的话就好了，可惜这么没有。  
白罗卜要切大点的块，等骨头煲一段时间出了味后再下罗卜。

[s:61]  [s:61]  [s:61] 我们都是幸福的男人啊！娃哈哈哈哈！

男人帮

引用第47楼狐狸于2007-09-27 13:09发表的:
[s:8] 我一般都是一开始炖的时候就放盐巴的。难道我错了。

晕。。。。那做出来是啥味道啊。。。。。

男人帮

引用第52楼^-^sunday^-^于2007-09-27 15:11发表的:
同意KAREN...一定要去血水....
最好去完血水后还要过一下油锅.就是温热的油煎一下.煮的时候最好放一些姜.
因为觉得这边的猪骨好腥....
老灵魂+U...好好煲汤...

呵呵，等你煲出个名堂，我跟你合资开个“灵魂汤水”。专门卖住家男人汤 [s:15]  [s:15]

观飞

引用第53楼男人帮于2007-09-27 15:16发表的:

要看个人体质的。。。不能乱补。（特别是每个月的特别日子）
多运动（不是晚上那些），平时喝点红枣水，用姜末煎个鸡蛋加少量水喝了也有一定作用。
不过我不是中医。。。。平常都是给女朋友照顾的多，还是建议你问专业中医吧。
[s:90] 晚上睡觉你就抱紧一点，给人家温暖咯^^

中医说，晚上那些运动也是有助阴阳协调，血液循环的 [s:112]

change

引用第51楼男人帮于2007-09-27 15:06发表的:

怎么说到我想个老中医啊？。。。。
这里有乌鸡卖吗？
如果煲鸡汤的话，建议多用老母鸡，因为春鸡虽然鸡肉好吃点，但是比较躁。

还说不是老中医，这些都那么懂。

听忧伤说某地方有乌鸡卖的。但我害怕不够新鲜。所以也不敢煮鸡汤。羊肉可以暖胃的，而且自己喜欢吃。所以就用羊肉多一点。
  羊肉是否也不是适合某些人体质呢？我就不清楚了。 [s:8]