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<p>大家来爆爆你们每天吃的菜或者煮了什么菜吃 今天好饱，简单点，我煮了番茄炒牛肉外加玉米汤一锅．．．．．用时４５分钟．．． </p><p /><p>在这里我介绍一些非常实用的菜谱，大家也可以来添加，以方便平时自己煮菜的留学生们。</p><p> </p><p>饺子<br />东北辽宁一带的做法：</p><p>四人份</p><p>原料：肉馅（直接到超市买即可）1000g，面粉1250g，大白菜一颗（约1000g），韭菜100g（亚洲店有售）香菇5个，虾仁100g。（可根据实际情况增减）</p><p>佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒（可用红酒）、高汤（可用水）均适量。（因为各地各人口味不同，佐料未给出具体份量）</p><p>做法：</p><p>1.和面 面团宁硬勿软，且要放入面盆中，加盖醒30分钟。</p><p>2.拌馅 将肉馅放入高汤，逆时针搅拌，使之成糊状。</p><p>3.炸油 锅里加油烧至九成热，放入花椒，关火，待油温降下，取出花椒，同时将油倒入肉馅。</p><p>4.和馅 将大白菜切碎，加盐杀出水分，挤出水分，放入肉馅；韭菜切碎，放入肉馅；香菇用水发好切碎，放入肉馅；虾仁切碎，放入肉馅；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉，逆时针搅拌直至充分混合。</p><p><br />5.包饺 这不用我多说，把面团做成小面饼，放入馅，捏在一起即可。</p><p>6.煮饺 水烧开后，放入包好的饺子，煮至饺子浮出，加凉水，反复两次便可捞出食用。</p><p>最简单的蛋炒饭</p><p>一人份 蛋炒饭《试用版》</p><p>原料：150克剩饭（新鲜的反而不美），2给鸡蛋</p><p>佐料：盐，葱花，油</p><p>做法：将蛋搅碎，锅加油烧热（手放在离锅底5cm处有灼热感，用筷子点一点鸡蛋浆到油中马上膨胀），倒入鸡蛋浆，用筷子拨弄开，同时倒入剩饭（用勺子先分离成小块，越碎越好），翻弄均匀，加入盐和葱花即可起锅。</p><p><br />五香鸡翅</p><p>原料：鸡翅（鸡腿、肉、排骨都可以）500g</p><p>佐料：五香料(亚洲店有的）200g、酱油50g、油50g、盐10g、冰糖30g（白糖也凑合）</p><p>做法：</p><p>1.锅加油烧热，加入五香料，炒一下。</p><p>2.五香料放入纱布包起来，（当然你怕麻烦也可以不包，但你吃东西时就麻烦点，到处都是小茴香和花椒的颗粒），加水煮开，去掉泡沫。</p><p>3.放入酱油、盐、冰糖和鸡翅，把鸡翅煮熟入味即可。</p><p>剩下的汤放入冰箱，可反复使用约十次，中间可加点盐、冰糖和酱油。非常的实惠！！！</p><p><br />宫保鸡丁</p><p>原 料：鸡脯肉两块</p><p><br />调 料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤（没有的话用水吧)、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末（用瓶装的干葱也凑合）、盐、酱油、料酒（用红酒也可以）、干辣椒（亚洲店里有）、油</p><p><br />制 法：</p><p>1.取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。</p><p>2.花生米炒熟晾凉后去皮，将 去籽干红辣椒切成2厘米长的段。</p><p>3.把白糖、醋、酱油 、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。</p><p>4.锅加油烧热，先下入花椒，炸出 香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜 、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁， 汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。</p><p><br />鱼香肉丝</p><p>主料 瘦猪肉200克,水木耳30克，青菜30克。</p><p><br />调料 植物油75克，酱油20克，醋、葱、姜、蒜各10克，白糖、料酒（可用红酒）、泡辣椒（可用干辣椒）各13克，盐3克，湿淀粉15克，味精2克，汤（用水吧）适量。</p><p><br />作法 </p><p>(1) 肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好，拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎。葱、姜切末。</p><p>(2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。</p><p>(3) 炒锅烧热注油、油热后下肉丝用勺推动散开，再加入泡辣椒炒出味后（干辣椒的话要在下肉之前放），即下发好的木耳和青菜，随着翻炒，倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下至不见汁即可。</p><p><br />特点 味甜微酸并咸辣。</p><p>提示：姜蒜加木耳即出鱼香，大家可以自由发挥！！！</p><p><br />回锅肉</p><p>主料 带皮猪肉370克，青蒜或大葱70克。</p><p><br />调料 油25克，甜面酱12克，酱油，料酒（可不用）各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各25克，味精3克。</p><p><br />作法</p><p>(1) 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成薄片，青蒜切成寸段（斜刀）。</p><p>(2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出<br />味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。</p><p><br />青椒肉丝</p><p>主料 去皮猪肉(最好要一点点肥肉，肥肉与瘦肉之比为3比7)200克，青柿子椒一个（约70g）。</p><p><br />调料 油75克，盐2克，料酒（当然也可以用红酒了）、葱13克，酱油20克，湿淀粉15克，味精3克，姜8克，汤适量（用水得了）。</p><p><br />作法 </p><p>(1) 将肉、葱、姜和青椒(去仔和瓤)均切成丝，肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，然后浆上湿淀粉，再抹些花生油（也可不用）。</p><p>(2) 用酱油、料酒、味精、葱、姜、汤、湿淀粉对成汁。</p><p>(3) 炒锅烧热注油，油热后即下肉丝，边下边用勺推动，待肉丝散开，待散出味后加青椒炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。</p><p><br />特点 色美，红绿相间；肉嫩，焦脆适口。 </p><p><br />蘑菇肉片</p><p>原料 去皮精肉200g，蘑菇200g</p><p>佐料 油75g、盐3g、料酒（当然也可以用红酒了）、葱13克，湿淀粉15克，味精3克，姜8克，汤适量（用水得了）花椒面、胡椒面各少许。</p><p><br />做法 </p><p>1. 肉和蘑菇分别切片，肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉。</p><p>2. 用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁。</p><p>3. 炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开，待散出味后加蘑菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。</p><p><br />蒜 泥 白 肉</p><p>主料 猪后腿肥瘦的二刀肉380克。</p><p><br />调料 蒜、辣椒油各13克，酱油8克，糖8克，味精3克，盐少许，香油适量。</p><p><br />作法 </p><p>(1) 用开水把肉煮透后，用煮肉原汤泡上，待汤凉时将肉取出切成薄片；蒜加少许盐捣成泥状，加少许香油，用凉开水搅匀，而后加上糖、味精酱油、辣椒油对成汁。</p><p><br />(2) 用笊篱把薄肉片烫热码在盘内，浇上汁拌匀即成。</p><p><br />红烧肉</p><p>主料 猪五花肉2.5公斤</p><p><br />调料 熟油50克，白糖120克，盐15克，料酒100克(可以用红酒)，姜块25克，葱段50克。</p><p><br />作法</p><p>(1) 将猪肉皮刮净毛污，用火烤上色后放进温水中刷洗干净，切成3厘米见方的肉块。葱、姜拍松。</p><p>(2) 将锅烧热用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中，炒至六成熟，然后烹入料酒，再炒5分钟后加水浸过肉块，再加入白糖和盐，用小火直把肉炖烂，撇去浮油即可。</p><p><br />特点 色红润，味甜咸，食而不腻 </p><p><br />葱味排骨</p><p>主料：猪排骨</p><p><br />辅料：葱头、番茄酱</p><p><br />调料：姜、盐、料酒、白糖、食用油、老抽</p><p><br />制法：</p><p>1、排骨剁成寸段，洗净放入热油锅中煸炒，放入姜片、盐、老抽、汤和 调料焖至酥烂；</p><p><br />2、煸炒切好的葱头后倒入酥烂的排骨，尔后放入番茄汁，小火收汁勾芡，淋入香油即可。 </p><p><br />清炖牛肉</p><p>主料:牛肉500克，白萝卜适量。</p><p><br />调料:料酒15克（用红酒好啦），花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。</p><p><br />作法</p><p>(1)牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。</p><p>(2)在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(去皮切滚刀块)。</p><p>(3)萝卜炖烂时加盐、味精即成。</p><p><br />粉蒸牛肉</p><p>主料:瘦牛肉370克，大米75克。</p><p><br />调料:植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克（可用红酒），豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。</p><p><br />作法:</p><p>(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。</p><p><br />(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。</p><p><br />叉烧炒蛋</p><p>主料:鸡蛋4个，叉烧肉100克，豆瓣葱30克。</p><p><br />调料:油100克，胡椒粉少许，盐3克，味精3克。</p><p><br />作法</p><p>(1)将鸡蛋打入碗内，用筷子搅打。<br />(2)将叉烧肉切成0.5厘米见方的小丁，放入鸡蛋碗内，加入胡椒粉、盐、味精调均匀。<br />(3)炒勺内倒入油，上火烧至7～8成热，下入葱花，倒入调好的鸡蛋，用文火煎至两面呈金黄色，至熟即成。</p><p><br />西红柿炒蛋</p><p>主料：鸡蛋2个，西红柿100g</p><p>调料：油50g，盐3g，味精3g，葱花3g</p><p>做法</p><p>1.将鸡蛋打入碗内，用筷子搅打；西红柿去皮，用手撕碎，去掉中间的硬蒂。</p><p>2.加入葱花、盐、味精调均匀。</p><p>3.锅内倒入油，上火烧至7～8成热（手放在锅上5cm处有灼热感），下入葱花，倒入调好的鸡蛋，用筷子把蛋拨弄开，下西红柿，收一下汁即可。</p><p><br />爆炒土豆丝</p><p>【原料】：土豆250克，油25克，盐2.5克，，味精、葱和花椒各少许。</p><p>【制法】：</p><p><br />1.土豆去皮，洗净，切成细丝，放于清水中，洗去淀粉。否则炒时发粘、不脆嫩。</p><p><br />2.将炒锅置火上，放油和花椒烧热，再下葱花略炸，待用香味时，放入土豆丝、炒拌均匀，土豆丝快熟时放入盐、味精，略炒一下出锅。</p><p><br />椒盐土豆</p><p>【原料】：土豆250克，水淀粉75克、面粉25克、油500克(实耗70克)，花椒盐8克、苏打1克。</p><p>【制法】：</p><p><br />1.将土豆去皮、洗净，切成1厘米见方4厘米长的条；水淀粉、面粉、苏打加入适量水调成糊。<br />2.将土豆条用糊拌匀，投入七成热的油内，炸成金黄色捞出控净渍，盛入盘内，撒上花椒盐即成。</p><p><br />咖喱土豆</p><p>【原料】：<br />土豆500克，植物油70克，葱半根，洋葱一个，盐10克，白糖、咖喱粉各适量、味精少量。</p><p><br />【制法】：</p><p><br />1.将土豆洗净带皮放锅内，加水上火煮熟，然后捞出晾凉剥去皮，绞成细泥；葱，着葱切末。</p><p><br />2.炒锅上火，将油待油热后，放入少量咖喱粉略炸一下，再倒入土豆泥，随即加盐、白糖、清水、少量味精翻炒，出锅前撒入葱、洋葱末，炒拌均匀后即成。</p><p><br />土豆青椒丝</p><p>【原料】：<br />土豆500克、青椒100克、油70克、葱、酱油、醋、花椒面、盐、味精各适量。</p><p><br />【制法】：<br />先将土豆洗净去皮，切成丝，用开水焯一下，青椒洗净去籽，切成丝。取各种调料与土豆丝，青椒丝拌匀，浇上热油即可。</p><p><br />土豆烧排骨<br />主料：土豆400g，排骨200g（或肉）</p><p>佐料：油70g、辣椒酱或豆瓣酱50g、酱油20g、盐5g、葱、姜、料酒（可以用红酒）少许。</p><p>做法：</p><p>1.土豆用滚刀切成小块，排骨剁碎。排骨用盐、酱油、料酒腌一下。</p><p>2.锅加油烧热，放入排骨，炒一下起锅；</p><p>3.锅放入油加热，爆一下辣椒酱，放入排骨，加水，煮开后加入土豆，酱油，盐。煮至不见水起锅，撒上葱花即可。</p><p><br />辣炒二丁</p><p>【原料】：<br />土豆150克，胡萝卜50克、辣椒粉少许、油35克、酱 油、精盐各适量、葱花少许。</p><p><br />【制法】：<br />1.将土豆、胡萝卜洗净去皮，分别切成1厘米见方的丁，土豆丁用清水浸泡后捞出。<br />2.将辣椒粉和葱花放进五成热的油锅中稍炸后烹入酱油、精盐和水，再放入二丁在小火上焖至熟透即可。</p><p><br />留学生懒人食谱</p><p>糯米糕---糯米粉,糖,牛奶,拌成厚糊.微波炉烤5-10分钟。(量越多時候越长)</p><p>烤玉米---带壳玉米每个微波炉烤5-8分钟。(瓦數越大時候越短)</p><p>烤红薯(地瓜)--微波爐烤7-20分鐘。(红薯越大時候越长)</p><p>西红柿炒蛋---3顆蛋打散加盐,油锅炒熟备用,<br />西红柿3个,切片,热锅旺火炒香,加盐,糖,煮烂(约5分钟),<br />倒入炒蛋,葱花拌勻起锅装盘.(能加青豌豆配色更好)</p><p>上海糍饭糕---大米饭放盐,用杆面棍,茶杯底或拳头捣烂压平切块,油锅炸黄即成.(饭粒不捣烂还会过度吸油)</p><p>油条---油条生面团美国超市有卖(Biscuit,形似12 oz可乐罐).将生面团拉条,油炸即可.糯米饭包油条,天生绝配.</p><p>上海肉丝两面黄(炒面)<br />锅内加水烧开，下面条煮熟(煮烂些)，用冷水冲凉，放人少许盐、花生油拌匀。<br />腿肉切丝，加盐、酒、鸡蛋或生粉拌和上浆，鲜笋丝放水中焯一下。<br />姜丝热锅旺火炒香,放笋丝炒熟，加人肉丝炒散，加酱油、料酒、白糖、味精,少许汤，<br />见滚加水淀粉勾芡，加麻油、胡椒粉拌勾，起锅备用.<br />平底煎锅加油，将面条铺放其上，旺火将面条煎至呈金黄色翻身,两面都煎黄，盛于盘中,浇肉丝于面上即成。<br />特点：面条金黄香脆，肉丝软滑油亮，口感焦香鲜美。</p><p>罗宋汤---牛肉(牛腱)，大蒜, 洋葱, 放入清水大火煮沸后转慢火闷2小时备用。<br />锅内放少许油，洋葱块,辣椒干(可以不放辣椒)，爆香后，放入椰菜(卷心菜)略炒，放入胡萝卜，马铃薯块，番茄块，牛肉，汤，盐,糖，中火煮20分钟。</p><p>红烧猪扒--生猪扒用葱酒酱油腌30分钟,粘面糊入油锅炸黄备用.<br />洋葱一个,切丝,油锅炒香,加入酱油,再拌入猪扒,加水闷煮5分钟,加糖翻身收汁,起锅装盘.</p><p>葱烧鱼块--用生鱼块代替生猪扒即可.(去骨鱼Fish fillet,美国超市有卖)</p><p>虾龙糊---豆腐一盒切块备用,葱花入锅炒香,加入水半碗,方便面调味料一包煮滚(能加虾米更好),洒入蛋液拌开(1顆蛋打散),倒入豆腐待滚,放入葱花,水淀粉起糊,即成.</p><p>烂糊肉丝---瘦猪肉半磅切片切丝,拌入姜丝,盐,酒,淀粉略腌片刻,黄芽菜(大白菜,绍菜,Chinese Cabbage)2磅切块.<br />姜丝热锅旺火炒香,倒入黄芽菜略炒,放盐闷煮5分钟,加水淀粉起糊,起锅备用.<br />洗锅,中火热油,下肉丝(片)炒至变色,拌入黄芽菜葱花即成.</p><p>蘑菇鸡片---鸡肉半磅切片,拌入葱花,盐,酒,淀粉略腌片刻,黄芽菜(大白菜,绍菜)一磅切块.鲜蘑菇半磅切片,罐装笋片弃水备用.<br />葱花,姜丝热锅旺火炒香,倒入笋片蘑菇黄芽菜略炒,放盐煮3分钟,加水淀粉起糊,起锅备用.<br />洗锅,中火热油,下鸡片炒至变色,拌入黄芽菜葱花即成.</p><p>胡葱炒肉片---瘦猪肉一磅切片,拌入姜丝,盐,酒,淀粉略腌片刻,胡葱两磅切片(leek,美国超市有卖),热锅旺火炒香,放盐,炒2分钟起锅备用.<br />洗锅,中火热油,下肉片炒至变色,拌入胡葱即成.</p><p>甜椒炒肉片,花菜炒肉片---方法同上.</p><p>烤鸡腿---大鸡腿三个(一切两半)拌入葱花,盐,酒,腌一小时以上,<br />粘面糊入烤炉450度烤20分钟。</p><p>炸鸡翅---鸡翅膀2磅(一切两半)拌入葱花,盐,酒,淀粉腌半小时,入油锅炸黄即成.</p><p><br />粉蒸排骨</p><p>小排骨洗净斩块，焯水后过清。山芋去皮洗净，切成与排骨同样大小。郫县豆瓣或辣豆瓣酱剁细（或用香辣酱），姜切末，葱白切粒。锅上火，放入适量大米小火炒至黄脆，加剪碎的干辣椒和花椒，再炒到辣椒和花椒出香时离火放凉。将放凉后的炒米打成粗粉。小排骨加米粉，油，剁碎的辣酱，料酒，少量盐和味精，老抽，生抽，糖，姜葱，胡椒粉拌匀，山芋也用同样拌匀。取一大碗放进拌好的小排骨再放上山芋上笼蒸熟。如用高压锅上汽后30-40分钟即可，不用高压锅大约要蒸2小时以上。食用时把蒸好的排骨翻装在深盘内，撒上香菜末浇上些麻油。喜麻辣者还可加上些辣椒面和花椒面。<br />注意：米要炒得过一些，不要打太细，蒸出来才香，可一次多做些，用瓶装好可保存较长时间。也可以用小米炒后直接用。蒸好后如不翻盘就把排骨放上面。底菜也可以用芋头，土豆，去皮老南瓜，稍老的豆角等等。如用厚片五花肉蒸，即为粉蒸肉。</p><p>椒盐排条</p><p>原料：猪排1磅<br />调料：黄酒，生粉，盐，蛋清，椒盐<br />做法：<br />1、排骨洗净，用刀背排松，然后切成细长条，<br />加蛋清，黄酒，盐，用生粉拌匀备用<br />2、起大油锅，等油烧到大约五成热时，将排条投入油锅炸至成型时捞出。<br />3、将油锅内油烧至八成热，再将排骨投入炸至金黄色，沥油装盆<br />4、撒上椒盐<br />心得：<br />加点葱花味更佳</p><p><br />花菜肉片</p><p>原料：花菜一个，猪肉一小块，香菇几个<br />调料：盐，味精，生粉<br />做法：<br />1、花菜切块，猪肉切片，香菇泡开后切片<br />2、肉片用生粉上浆，花菜和香菇片在开水锅中出一出水。<br />3、起锅放油烧至五六成热，倒入肉片翻炒至泛白，再加入香菇<br />和花菜同炒。<br />4、加盐，味精，用湿生粉勾芡。</p><p><br />雪菜毛豆</p><p>原料：雪菜100克，毛豆200克<br />调料：味精<br />做法：<br />1、雪菜切碎<br />2、锅内放两勺油烧至五六成热，<br />倒入雪菜和毛豆翻炒至毛豆变软<br />3、加少许味精出锅<br />心得：<br />因雪菜有咸味，此菜无须加盐。</p><p><br />可乐鸡翅</p><p>鸡翅在国外是很便宜的,将鸡翅洗净,放入漠过鸡翅的可口可乐,加入酱油就可以了.如果你喜欢吃辣的,放点辣椒,如果你喜欢五香味道,就加入点花椒大料喽,酱油放得掌握好咸淡就可以了.不用放盐.</p><p><br />黄瓜炒蛋</p><p>原料：黄瓜一根，鸡蛋两个<br />调料：盐，味精<br />做法：<br />1、黄瓜切丁，蛋打散加一些盐<br />2、锅内放两勺油，炒蛋，成块后加入黄瓜丁同炒<br />3、加一些盐，味精出锅</p> |
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发表于 2006-8-15 15:40:44
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发表于 2006-8-16 10:44:57
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发表于 2006-8-18 00:16:54
