必收藏！澳洲各类食用油大解密，不用担心分不清了...

新闻3 · 发表于 2021-1-19 16:58:33

相信很多初到澳洲的小伙伴，都会有这样一种困惑，那就是，澳洲超市里的食用油种类咋那么多腻？

在国内生活时，我们平日里最常接触的也就不过两三种，但在澳洲，你会发现超市的货架上，却摆满了各种琳琅满目的食用油…

当被问到这些含有各类成分的食用油，到底有啥区别？估计很多人都分不清了…

今天，小编就来为大家做一件事，了解食用油方面的知识，以及对澳洲的各种食用油，做一下全面介绍！食用油使用不当会致癌？非危言耸听！涉及到健康的问题，从来不是小事，因此今天先来探究一下，食用油使用中的禁忌！专家对所有人做出了提醒，油炸食物不宜多吃，要尽量让孩子远离垃圾食品！

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2021-1-19 16:53 上传

为什么不能只吃一种油？油是人体热量和必需脂肪酸的重要来源，一般的食用油里的脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸（monounsaturated fat），多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fat ），以及饱和脂肪酸（saturated fat）。

当然，它们的用途也各有不同，单不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，起润滑血管的作用，多不饱和脂肪酸可以提高细胞活性，对记忆和思维能力有帮助，而饱和脂肪酸则是人体的“燃料”，为人体提供能量，但不宜摄取过多，容易罹患心血管疾病。

目前市面上有很多种油，花生油，葵花籽油，芝麻油，橄榄油，葡萄籽油…要说哪一种油最好，相信，有一多半的人都会回答，橄榄油！

没错，橄榄油中富含油酸，作为一种单不饱和脂肪酸，性质稳定，不容易被氧化，有利于心脏和血管健康… 但需要注意的是，橄榄油中多不饱和脂肪酸比例却很低，如果常期只吃一种油，里面的脂肪酸都是固定的，很难达到人体代谢所要求的“脂肪酸比例”，饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸，三者的比例约为1:1:1 ，少了哪一样，都不会达到这个健康的标准！

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2021-1-19 16:53 上传

因此，橄榄油虽好，也要与富含多不饱和脂肪酸的葵花籽油和富含欧米伽3的不饱和脂肪酸的亚麻籽油换着吃…

冒烟点是啥？炒菜时用错油，对身体健康不利… 与天朝的花生油、大豆油、调和油相比，澳洲更为常见的油为橄榄油、菜油、芥菜油…

而在选择这些油用于中式的菜肴时，就一定要注意一下，冒烟点（flash point / smoke point）这个词了！

“冒烟点”也就是，加热油后产生烟的最低温度，油在过了这个临界点后，就会出现变化，开始变质，从而产生各种有害的物质，甚至是致癌物！

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2021-1-19 16:52 上传

不同的油，冒烟点也各有高低，适用的场合也不太一样！比如，中式的高温炒菜，可以选择澳洲超市里的芥花籽油（canola oil）,或是牛油果油（avocado oil）, 它们的冒烟点都不低。

如果是低温凉拌菜，可以选择冒烟点较低的特级初榨橄榄油（extra virgin Olive oil）, 或者是橄榄油（virgin olive oil ），一些品质不错的特级初榨橄榄油，也可以用来炒菜。

根据一项调查显示，菜油（vegetable oil）和葵花籽油（ sunflower oil ），这两种油虽然富含多不饱和脂肪酸，但加热过程中，极易释放出一种化学物质醛（aldehydes）, 这种物质食用过多，会导致心脏疾病，甚至是癌症！

如果用菜油炸一顿普通鱼薯的话，食物中的醛含量会超过，世界健康组织建议的每日摄入量100-200倍，可以说，是相当的恐怖！

而黄油、猪油、橄榄油则不会产生过量的醛，在这项数据中，椰子油完胜其他油，被测试为加热后产生有毒化学物质最少的一种油。

在这项指标上，健康油的选择排序是，橄榄油、椰子油>黄油>猪油>芥花籽油>葵花籽油>菜油但这里需要特别提醒，无论哪一种油，都不建议反复使用！

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2021-1-19 16:52 上传

澳洲各类食用油大解密

1 特级初榨橄榄油（Extra virginolive oil）

众所周知，澳洲是一个农业大国，农副产品首当其冲的就是奶粉和牛羊肉，而橄榄油同样是澳洲农副产品中的翘楚。

澳大利亚的特级初榨橄榄油，更是享誉世界，生产商通常在收获后的24小时内处理橄榄，并采用新鲜橄榄冷压的方法，最大的锁住橄榄本身的原生态芬芳。澳洲消协曾对澳洲超市里的23个品牌的橄榄油，做了一次检测和评分，结果显示，排名前五的橄榄油全部来自澳洲本土品牌。

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2021-1-19 16:52 上传

推荐食用方法：橄榄油可以用来拌沙拉，沾面包，或是直接滴在菜肴上食用。炒菜的话，底油不需要太多，不用预热，不用呛锅，油烟少，不粘锅，炒出来的菜肴不变色，清淡鲜亮，原汁原味，不糊不腻。一般橄榄油的烟点不高，大概在170-180度之间，但高品质橄榄油，烟点可以达到200-210度之间。

2 橄榄油（olive oil）

特级初榨橄榄油是橄榄油中等级最高的橄榄油，它是采用纯物理方法低温冷榨而成，油酸值不超过0.8的。而橄榄油与之比较较次些。橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘。使用方法，同上所述。

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2021-1-19 16:52 上传

3 芥花油（Canolaoil）

芥花油是菜籽油的一种，芥花籽油在所有普遍的食用油中，具有较高的健康不饱和脂肪含量（93%）、不含胆固醇和反式脂肪且拥有最低的饱和脂肪含量（7%）。食用方法：适合中国家庭爆炒、油炸等烹饪方式，冒烟点为242℃。

4 葡萄籽油（GrapeseedOil）

葡萄籽最为称道的是含有两种重要的元素，亚麻油酸(linoleic acid)以及原花色素(Oligo Proanthocyanidin）。亚麻油酸是人体必需而又为人体所不能合成的脂肪酸，可以抵抗自由基、抗老化、帮助吸收维生素C和E，强化循环系统的弹性、降低紫外线的伤害，保护肌肤中的胶原蛋白、改善静脉肿胀与水肿以及预防黑色素沉淀。食用方法：用葡萄籽油烹调(红烧、清蒸、鲜鱼汤)海鱼可以去除腥味，保持海鱼固有鲜味。制作色拉、凉拌蔬菜，仅使用少量的葡萄籽油就可以达到目的，可以充分保持蔬菜原有的风味。烟点216度。

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2021-1-19 16:52 上传

5 牛油果油（Avocado oil ）

牛油果油是从植物牛油果的果实中提取出的天然植物油，不饱和脂肪酸含量特别高，而且还有多种人体必需的维生素，是所有食用油中营养价值较高，养生功效最出色的一种。食用方法：牛油果油还可以当调味油来使用，平时人们在制作凉拌菜或者制作水果沙拉时，都可以加入适量的牛油果油，这样可以起到提味增鲜，和丰富营养的重要作用，能让做好的水果沙拉和凉拌菜，味道更加诱人。烟点：271度（几乎是所有食用油里面最高的）

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2021-1-19 16:52 上传

6 椰子油（Coconut oil ）

椰子油被称为“世界上最健康的油”。椰肉中含有65%-74%的油脂，将它提取出来得到的就是椰油。椰油是我们日常食物中由中链脂肪酸组成的油脂，中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小，易被人体消化吸收。食疗椰油的的消化无需动用人体胰消化酶系统，不仅对身体的酶和荷尔蒙系统施加很小的压力，而且肝脏更倾向于使用中链脂肪酸作为产能的燃料来源，进而增强新陈代谢的效率。食用方法：椰子油的烟点一般是177℃，因此不太建议用来直接炒菜。但可以在咖啡、奶茶、果汁、蜂蜜等加入一勺椰子油，具有提神功效！另外，椰子油也可以用来拌蔬菜沙拉食用，饱腹的同时也可以减肥！

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2021-1-19 16:52 上传

7 菜籽油（Vegetableoil）

澳洲超市里的Vegetable oil，大部分都是菜籽油，也有可能是混合了大豆或是向日葵的油，注意查看背面标签中的成份含量，澳大利亚盛产菜籽油，价格也是其他油里最便宜的。一般用来油炸或是高温烹饪使用。

8 澳洲坚果油（Macadamiaoil）

澳洲坚果油是由澳洲坚果通过不同的方法（如冷榨法、热榨法、超临界提取及亚临界萃取法）处理得到的可食用油。富含矿物质、蛋白质、多种不饱和脂肪酸。脂肪酸组成以油酸（56.50%）和棕榈油酸（16.85%）为主，并含少量的棕榈酸（8.90%）和硬脂酸（3.97%），可以降低血液中的胆固醇，黄油口味往往是最受欢迎的，这种坚果油特别适合于做甜品和开胃菜。食用方法：可用于生煎三文鱼，或是当做沙拉酱来使用。

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9 亚麻籽油（Flaxseedoil）

亚麻籽就是草本植物亚麻的种子，种子非常稀贵，因为一般要隔好几年才会结种子的，亚麻籽油就是亚麻籽榨取的油类，含有人体急缺的α-亚麻酸高达55%-60%，可在人体内转化成重要物质DHA（脑黄金）和EPA（血管清道夫）。食用方法：因为亚麻籽油的最主要的原始营养成份a-亚麻酸(奥米伽-3)，是一种非常活泼的多不饱和脂肪酸，是一种非常难得的天然抗氧化剂，一旦被加热超过45度，这种营养成分就开始受破坏，温度越高、加热时间越长、a-亚麻酸被破坏的越严重。因此，不建议用来高温烹饪。亚麻籽油可以用来拌沙拉，也可以用来抖面条，抖粉条吃，也可以用来烘焙糕点。注意：冷榨亚麻籽油开瓶后，最好在45-60天之内吃完，因为a-亚麻酸是怕氧气的，开瓶之后长存放是会慢慢被氧化的，所以就会损失营养了。

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牛凄凄 · 发表于 2021-5-14 16:53:09

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牛凄凄 · 发表于 2021-5-28 12:11:29

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牛凄凄 · 发表于 2021-5-28 13:35:31

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牛凄凄 · 发表于 2021-5-29 00:31:18

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