川菜菜谱 麻辣香水鱼菜谱等

莫扎特7001

冬天来了，也给喜欢吃辣的朋友介绍几种川菜菜谱让大家可以暖暖身。
一。【麻辣香水鱼材料】
[1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。
[2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。

【麻辣香水鱼制作方法】
油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。
吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。

【麻辣香水鱼特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。
此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点.
要点:
1. 鱼一定要鲜活;
2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;
3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略;
4. 骨头汤不能用清水代替;
5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主.
6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮.
二。红烧咕噜肉烹饪过程：
红烧咕噜肉材料
    五花肉200克、冬茹10克、姜、葱各10克、鸡蛋1个。

    红烧咕噜肉调味料：

    花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精8克、白糖5克、鸡汤50克、麻油5克、生粉50克、老抽王10克。

    红烧咕噜肉做法：

    1、五花肉去皮切成块，用少许盐、味精、鸡蛋、生粉拌匀，冬茹切片，姜切片，葱切段。

    2、烧锅下油，油温150度时下入肉块炸至金黄至熟捞起待用。

    3、锅内下油，下入冬茹、生姜、炸肉块，注入鸡汤，用中火烧开，调入盐、味精、白糖、老抽王烧至汁浓时，放入葱段，用湿生粉打芡入碟即成。

但是本人最喜欢这碗，经常去上海滩夜市品尝，但是味道都是一般，今天就为大家介绍。希望大家喜欢。但是千万记住给于回帖，要不以后就要加密了。

候鸟北飞

水煮鱼要有黄瓜，木耳，豆芽什么的才像话嘛。在家里经常光顾的那家还放芝麻，超香啊
口水狂流...什么时候回去的话非得住在川菜馆里不可

helenhe

我喜欢在锅里放些白菜，更好吃。。。