盐的食用妙用（ＺＴ）

粉吃小猪猡 · 发表于 2007-1-31 14:22:15

<div style="FONT-SIZE: 12px">每天由我们口中吃进的食物除了要味美之外，更要注重是否清洁、是否有营养？如果有残存的农药或病菌带进人体，必将严重危害身体健康。但是只要有了“盐”，且具备用盐常识，就可将对身体的伤害减低至最低程度。同时，还可以解决其它一些棘手的问题。 1、将瓜果蔬菜在盐水中浸泡20~30分钟，有除去残存农药、寄生虫卵和一定的杀菌作用。 2、清洗青菜时，在清水里撒一些盐，可把蔬菜里的虫子清洗出来。 3、瓜果生吃时用盐水洗一洗，不仅去污彻底，而且可消毒杀菌。 4、新鲜水果削了皮没有马上吃，可浸泡在淡盐凉开水中，既防氧化生锈，又能名鲜。还能使水果清脆香甜。 5、把鲜桃放在盐水中浸泡1分钟后，用手轻轻一搓，桃毛很快脱落。 6、将核桃放在盐水中浸泡数小时后，核桃肉易剔。 7、把磨菇或黑木耳先放入淡盐水中略浸泡后再用清水洗净，容易洗去泥沙。 8、煮沸食物，在水中加盐使水的沸腾温度升高，便缩短煮沸食物的时间。 9、煮蛋时在热水中加点盐，煮熟后在冷水中浸，可很快剥除蛋壳。 10、煮菏包蛋，在盐水中煮有助于蛋白凝固而不散。 11、破了壳的蛋放在盐水中煮，蛋白不往外流，煮出的蛋也鲜嫩。 12、把鸡蛋埋在在干盐里，可保持较长时间不坏。 13、煮面条时，先在沸水中放一点盐，面条煮熟后不会烂。 14、发面时，若放一点盐水调和，可缩短发酵时间，味道更好。 15、发好面后，以盐代碱蒸馒头，使馒头又白又鲜，营养破坏也少。 16、煮粥时放点盐，会破坏胶体，也不会有泡沫。 17、蒸剩饭时，在蒸饭水里加一小匙盐，蒸出来的饭和刚做鲜饭一样好吃。 18、炒剩饭时，在饭内加少量食盐可除去饭中异昧。 19、做甜食时，加占糖量约l％的食盐，甜品的味道更甘美。 20、油炸食物时，在油锅中加少许食盐，可防止食油飞溅。 21、炼猪油时放一点食盐，油不仅变清而且能保持较长时间。 22、食用醋中放些盐，不论存放多久都不会变质。 23、牛奶中加点盐，则能使牛奶保鲜的时间延长，又好喝，。 24、煮豆腐时间久会变硬，如先放盐，豆腐不硬又滑嫩好喝。 25、豆腐干含有豆腥味，用盐水漂浸，既除味，又使豆制品色白。 26、煮菠菜时，如菜叶变黄，可加少许盐，菜叶即山的变绿。 27、凡苦瓜、萝卜带有苦昧和涩味的蔬菜，切好后加盐渍一下，滤去汁水烹炒，可减少苦涩味。 28、藕切好放入盐水腌一下，用清水冲洗，这样，炒出来的藕不会变色。 29、茄片用盐腌10分钟后再炒，既省油，又好吃。 30、在水井中撒些盐，可杀死水中的微生物，保持水质清洁和饮用。 31、将成熟的西瓜放人15％的盐水浸泡，置入地窖，放上一年，西瓜依然鲜嫩。 32、西瓜食用过量，小腹发胀，口含盐慢慢咽下，片刻即消。 33、鲜鱼、鸡鸭的内脏先用盐搓后，再用水洗净，能除泥腥和臭味。 34、在蛋鸡的饲料中，拌人少许食盐，产蛋量会明显提高。 35、用食盐水浸泡三天的大米，捞出喂鸡，可防鸡瘟。 36、测试鸡蛋是否新鲜，将蛋放入一杯加有两茶匙盐的水中，鲜蛋会下沉，坏蛋则浮在水面。 37、打蛋时，在蛋清中加一点盐，便可快速调匀。 38、贮存花生米，把花生米放到开水里烫15~20分钟后，趁热拌上细盐，搅拌均匀后晒干（不可暴晒，以免出油），晒到用牙一咬就断为宜。经过处理的花生米失去了发芽能力。这样再用塑料袋装好，即使过1~2个夏季，味道也如同新花生米一样。 39、宰杀家禽时，让禽血流进装有少量食盐的水里，能使禽血加快凝固，烧汤时不易碎裂。 40、鱼放在冰箱储存变干，放人盐水冰冻，可防止发干。 41、盐水解冻。从冰箱冷冻室中取出的冻鱼、冻鸡、冻肉，若没有微波炉，解冻很费时。若想快，可放在盐水中解冻，不仅仅快，而且可保持鲜嫩。 42、腌制的火腿、风鸡，可利用盐的抑菌作用，来保持食物。 43、发好的海蜇皮一时吃不完，可浸在食盐水中，防止风干而嚼不动。 44、烫好糖水，加几粒盐，喝着更香甜。 45、买来的新鲜生姜一时吃不了，可将生姜洗净，晾干后，埋入盐罐或盛盐的缸子中，这样能保存较久而新鲜如初。 46、红枣过夏很容易生虫、霉变，可将红枣曝晒几天，再将食盐炒热放凉，按每公斤枣加80克食盐装入塑料食品袋中密封保存，就不会生虫、霉变。 47，将豆腐完全浸于凉的盐开水中，就可保持一星期豆腐不变味。 48、将存放面包的容器底部撤一把盐、再放入面包，盖好盖，面包不会变干、发霉。 49、将洗干净的西红柿放入10％的淡盐水中，盖上竹片，压上干净的石块，置于阴晾处，此西红柿可保存一个月。 50、煮水饺时，先在水中放入适量盐，煮出的水饺不粘锅，饺子不破皮。 51、烹调白嫩的豆腐前，先将豆腐在淡盐水中浸泡半小时，烹调时不易破碎。 52、使色拉嫩脆，色拉在食用前加盐可保持嫩脆。 53、新鲜蘑菇放人0.6％盐水中浸泡10分钟，捞出沥干后装入塑料袋中，3天之内可保鲜。 54、将菠萝削皮后切成片放入淡盐水中浸泡后再食用。这样吃，不仅可以减少或避免能使人“过敏”的菠萝蛋白酶食入，而且可去掉菠萝的苦涩味，可口好吃。 55，在制作面条或饺子皮和面粉时，在和面的水中加入面粉的2％～3％的细盐量，不仅弹性增强、粘度也大，而且好吃。 56、防止醋变坏。先往瓶内加几滴白酒，50克醋大约加3~4滴，然后再加一点食盐，摇晃均匀，这样醋不仅能保持它原有的酸味，而且会变得很香，也不会变坏。 57、买回的猪肚、猪肠，清洗时，加适量食盐和碱反复揉搓，不仅能清洗干净，而且可除去异味。 58、用盐水洗腰花，可洗尽腰花中的尿液，增加腰子的美味。 59、用糖凉拌西红柿，放少许盐会更甜。因为盐能改变西红柿的酸。 60，肉类因堆放时间过长，或者本身带有肉夹气，可用淡盐水浸泡几个小时后，用温热碱水洗涤数次可除去肉夹气。 61、取盐2.5克、醋25％、小苏打10克，加入适量白糖和少许香料，再加凉开水1500mL，经搅拌混匀后即成盐汽水饮用。 62、盐改善咖啡味道。在咖啡中放一小撮盐，能使咖啡增味，并可除去煮沸咖啡的苦味。 63、烤禽增味，鸡鸭在烘烤前内外抹上盐能增味。 64、奶酪放人冰箱前用浸有盐水的布包裹可防止生霉。 65、炸鱼前在锅内撒少量盐可防止鱼粘锅，煎食物前，用一小袋盐擦煎锅，可防止粘锅和冒烟。在洗过的炸锅或煎锅上撒盐，在炉上加热后将盐抖掉，第二次使用时食物不会粘锅。 66、有些河鱼炖煎出来有一股“泥味”。根除的方法是：取2500克的水，将250克的食盐溶解在水中，再把活河鱼放入盐水里。盐水通过鱼的两腮浸入血液，一小时后泥味即可消除。如果是死鱼，可将鱼放在盐水里浸泡1.5~2小时，泥味也能被消除掉。 67、用盐开水烫鸭毛、鸡毛，可快速拔毛。将2000克水、50克食盐组成的盐水烧开后浇到鸡鸭身上，翻动烫6~7秒钟后，将鸡鸭取出，趁热从尾部往头部逆着羽毛的方向推，即可把鸡鸭收拾干净。</div>