生菜厨房之酥皮葡式蛋塔

生菜

我喜欢吃蛋塔，但是仅限于kfc那种葡式酥皮塔。很多次在茶餐厅吃到的蛋塔不是那种硬皮的就是塔液做的香精味道重。
自己做千层酥皮吧，真的是“叠被子”太费功夫。
在北桥天天海鲜超市看到有一种“思念”牌的千层飞饼卖。买了来做酥皮蛋塔。方子来自烘焙达人瑶瑶妈。真的很好用，建议烘焙新手们都可以试试。至少像我这样不喜欢甜点的人都成功了。
下面的方子是我改进的十二只蛋塔的用量。
蛋塔模一直没有找到，在COLES买了一种锡纸的塔模。正好是十二只。其实仔细点也是可以重复使用的
挞液:
淡奶油:140克
牛奶:140克
糖:25－30克
蛋黄:4个
糖放牛奶中溶化,加淡奶油和蛋黄拌均过筛备用.

作法:
1．飞饼两张,重叠起来放软。
2．桌上撒薄面,把飞饼略微擀成方形。
3．从方形的一边卷起,卷成长卷，放入冰箱冷藏10分钟.
4．把冷藏好的长卷切成12份,两份竖起来叠加,按扁,擀成圆形面片。
5．面片放蛋挞模中捏好,底部要薄,边缘要高出挞模。
6．挞液倒8分钟满,装饰几粒水果丁（可以选择的有木瓜、紫薯、我放了黄桃，也可以不加水果）.
7．烤箱预热220,中下层,烤25分钟。（这个是参考时间，实际上观察你的蛋塔的成色金黄就好）。

落花满地

我记得有种皮，很薄的，BAKE出来就有你这种酥皮的效果。SUPER MARKET有卖

skywater

谢谢你提供的Cook 方子

johnny

生菜妹子太有才了。

我看著就嘴饞了。 [s:5]

vicliam

天啊!...楼主...真强!   

( "老婆, 快来学着点!!") [s:1]

如果还有忧伤

真强啊，你们家有空房吗？

绯村月

我一般都是自己做塔皮，虽然麻烦一点，但是自己做的好吃~而且黄油香味浓重~买的没啥味道~ [s:2]
而且虽然看起来麻烦，但是做起来还是挺简单的~

友情提供塔皮制作方法~和我的葡式蛋挞方子~切磋切磋一下哈~

塔皮：低筋面粉270g，高筋面粉30g，黄油350g (250+100)，
塔水：鲜奶油cream200g，牛奶200g左右、白砂糖适量，鸡蛋黄4个，炼乳少许，吉士粉(chees powder)少许

1. 放入少量水把面粉和匀
2. 将100g黄油切成小块，放入面粉中继续和，中途再加少量水，将面团揉至表面光滑
3. 用保鲜膜将面团包起，醒20分钟
4. 取250g黄油，将它用塑料膜包严，用擀面杖敲打，将其打薄
5. 取出醒好的面团，将其擀成长方形，宽度跟黄油差不多，长度3倍。
6. 将黄油放在面片中间，将两侧的面片折过来，包住黄油。将两边包死，在用擀面杖擀开，将面片擀长。再四折面片，继续擀。再将面片死折，用保鲜膜包好，放入冰箱，醒20分钟
7. 把面片从冰箱中取出，擀成半厘米厚，拿刀切去多余的边缘，然后从下到上，把面片卷起来。然后用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏30分钟。

8. 放入200g左右鲜牛奶，200g左右奶油，可以加少许炼乳，放适量白糖，用小火加热一下，用打蛋器开始搅拌，然后关火。
9. 略凉一会儿后，打四个鸡蛋，分离蛋清和蛋黄，将蛋黄放入锅中继续搅拌，放入少量吉士粉，继续搅拌一会儿
10. 拿出面卷，将其切成2厘米厚的小段，一面在面粉中蘸一下，然后沾有面粉的面朝上，放入未涂油的模具中，用手捏成塔模形状。
11. 烤箱预热220度，在塔皮里装7、8分满的塔水，烤15分钟