班长的中秋饭桌

炊事班长

大家中秋快乐

efunovasky

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观飞

剁椒鱼头用三文鱼头腥么?好吃么?剁椒是用的哪一种阿??哪里有卖的??

year2k

请问班长,剁椒鱼头在这里是用哪一种鱼头?

喜欢草菇青菜和茶叶蛋. [s:1]

观飞

求剁椒鱼头做法 [s:2]

swing

[s:2] 很丰富啊，我家只是买了只烤鸭回来做了片皮鸭和鸭肉伊面两吃

japanjoshua

不错不错，做菜水平应该不在我之下

生菜

我也想知道用的什么鱼头 [s:8]

pandacn

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pandacn

太自私了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 [s:83]  [s:83]  [s:83]  [s:83]

efunovasky

引用第7楼生菜于2008-09-15 13:40发表的:
我也想知道用的什么鱼头 [s:8]

鱼头fei or 鱼头J

炊事班长

三文鱼头，上海人家隔壁的海鲜店看到的一袋子3刀，清洗干净之后还是很腥哦，不过告诉大家一个tips就是腌的时候放一整个柠檬就好了，挤汁，剁椒是在越兴盛买的，超辣王，还不错，还有要趁热吃，绝对没有腥味，但是冷了之后肯定腥，吃前抓吧香菜放在上面，浇点热油，也会更香。

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这个菜我按照自己的想法来的，不一定正宗，但是好吃哦
嫩豆腐切厚片，码盘，静置1-2小时，倒去水，取玫瑰腐乳2块，与玫瑰腐乳水混合，抹在豆腐上，淋一层老干妈辣油，鱼头洗净，加超辣王剁椒，盐，酒，柠檬一只切片，搅拌均匀，放入冰箱腌。烹饪前，鱼头放在豆腐上，大气蒸15分钟，鱼熟即可。大家可以尽量简化我的步骤，不过柠檬的去腥效果真的相当好，推荐！

做菜不一定要严格按照方子来，就地取材，做出合适自己的口味来就是好菜。

炊事班长

也不一定要三文鱼头，有什么用什么，我觉得鱼鳍部分最为鲜美。
就算不用鱼头，也可以用fillet来做，basa的就还不错的，很嫩，用鱼肉的话，还是上个浆比较好，还有注意蒸的时间，fish frame也可以的，自由发挥，物尽其用！

pandacn

谢谢班长！

炊事班长

小兔兔不生气啦？

pandacn

我说先谢谢你下次请我们吃饭

pandacn

再次谢谢班长！

观飞

引用第12楼炊事班长于2008-09-15 14:20发表的:
也不一定要三文鱼头，有什么用什么，我觉得鱼鳍部分最为鲜美。
就算不用鱼头，也可以用fillet来做，basa的就还不错的，很嫩，用鱼肉的话，还是上个浆比较好，还有注意蒸的时间，fish frame也可以的，自由发挥，物尽其用！

最好吃的就是鱼鳍和鱼下巴了，有机会自己做的试一试。主要是三文鱼头台腥了。想念胖头鱼头，口水阿。。。。。。。。。

炊事班长

我就用的三文鱼

fhf

看着就很好吃啊, 太有才了