最基础的土司做法——白土司

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最基础的土司做法——白土司



潇潇的简约厨房 2015-06-25 10:00:00 面粉 烘焙 面包
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　　天热，最近又忙，坐在电脑前就脑袋一片空白！所以干脆不唠叨了，直奔主题！

　　最近狂爱做面包，最近这天热得让人受不了，但好处却是发面又快又好，稍不注意还就发过了。这在冬天可是难以想象的事儿！

　　爱做面包的另一原因是，做完省事，不用像做完蛋糕一样还要洗一堆盘盘碗碗。

　　上上周，连续做了3个土司，周末又做了23个奶油面包卷。接下来一周都在加班，憋到这周末又忍不住手痒，今天又一口气做了24个小面包。感觉仍然没过足瘾，大有继续战斗下去的趋势。

　　面包做过挺多，好像还没写过最基础的白土司的做法，补上一个哈。（这个忘记拍过程图了，过几天还有另一个土司做法要发，回头补上过程图，方子虽然不一样，但操作上跟这个也差不离。）

　　〖白土司〗

　　份量：450克土司盒一条

　　准备材料：

　　高筋面粉300克、砂糖21克、即发干酵母4克、水165毫升、盐6克、温水（37-40度，夏天室温冷水即可）30毫升、黄油30克

　　制作过程：

　　1、将盐溶化在温水中，高筋面粉、砂糖、酵母混合均匀，加入温水，略搅拌后，慢慢加入165毫升水，用手混合均匀后，揉成面团。

　　2、在干净的台面上撒上一些手粉，将揉好的面团放在桌面上不停摔打约10多分钟，成光滑面团。

　　3、将黄油放入揉好的面团中，用手抓揉成均匀面团，继续摔打10分钟，至光滑状态，直到将面团中心点拉开呈透明薄膜状态。

　　4、取干净的盆，在盆底涂一层薄油，将揉好的面团收口捏紧放入盆中。开始初次发酵约60分钟（夏天20-30分钟左右即可），待面团膨胀至原来的2-2.5倍大，即初次发酵完成。

　　5、将面团称重后，分成三等份，将分好的面团分别滚成圆形，收紧收口。

　　6、将面团盖上干净的湿布，开始中间发酵10-15分钟。

　　7、面板撒少许手粉，发酵完成的面团，放在面板上，收口向上，用擀面杖从中间向上，向下擀开。

　　8、擀开后，用手轻压面团，排出面团内的气泡。将面皮由上往下卷起，轻压收口，捏紧。再盖上湿布静置10分钟。

　　9、三个面团分别完成以上动作，收口向下，依次放入土司模中，盖上保鲜膜，再次发酵60分钟（夏天20-30分钟左右即可），至面团发酵至模具9分满。

　　10、烤箱预热，上下火200度，将土司模盖盖上，放入烤箱中下层，烤约30-35分钟，取出模具，轻敲脱模即可。

                               
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　　小提示：

　　1、面团发酵的时间可以不一定按以上时间来，只要初次发酵后发起的体积是原来的2-2.5倍大,最后一次发酵后,面团发到模具8-9分满即可。

　　2、温水的温度不要过高或过低，否则都可能导致面团不能发酵，夏天常温的冷水就可以。

　　3、面团发酵，夏天就放在温暖的室内就可以了，冬天可利用烤箱自带的发酵功能进行，发酵过程中，可在烤箱内放入一杯热水，帮助增加湿度。

　　4、如果用面包机制作，不愿意手揉面团的话，连续揉三次面做出的土司已经很好了，即，开面包机发面团功能，把材料放进去，开机，20分钟后，关机，重新再发面团程序一次，20分钟后，再开再揉一次，即可，揉完三次，夏天可以关掉面包机，直接室温发酵，冬天可以利用面包机的发面功能，继续不关机完成初次发酵。

foreverlove

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尘烟

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hank2012

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