有喜歡潛水的朋友嗎？

perthquay

如果想要體驗潛水, 就必須買到全套裝備, 還要有教練隨行 !!  對了還有~~帥哥.美女..........在Perth city  有喜

歡潛水的朋友嗎？   [s:81]

http://tw.myblog.yahoo.com/ssi0069/article?mid=2462&sc=1#2759

perthquay

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West Australian scuba diver

http://www.youtube.com/watch?v=PpQRzDiIseM&hl=zh-TW

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電視美食佳餚節目烹飪示範大師阿基師家傳美味獨家公開！


現年55歲、踏入餐飲一行40年的阿基師，是個天生的廚師。從小他就發現自己的味覺特別敏銳，任何菜餚入口，他矇著眼都能解出其中的用料。加上血脈裡流著廚師的基因，阿基師的父親是福州菜師傅、舅舅是台菜師傅，從小耳濡目染更加深了他成為一名料理師傅的決心。

.複雜的父子情仇
只是一路走來，阿基師很遺憾地說，始終沒有得到父親的支持。

.阿基師的父親是個嚴父，對於長子且自幼聰明的他有著高度的期待，期望他能好好讀書、出人頭地。

.偏偏阿基師不愛讀書，喜歡下廚房，初中畢業那年，他決定踏上廚師一途，但身為廚師的父親卻極力反對，因為在那個年代，執起「三刀」（屠刀、剃刀、菜刀）討生活是屬於社會低層的工作。

.最後是母親的極力遊說，父親才勉為其難答應。不過，父親不讓阿基師在自家開的餐廳學藝，而要他到別家餐廳去當學徒，對於兒子即將展開的新人生只送了三句話：「你自己選的，你自己要負責，回家不能唉喔（訴苦）。」

.果真，學徒生涯的苦，阿基師默默咬牙忍過，好幾次帶著被燙傷、割傷的傷口回家，母親看了心疼掉淚，「父親都不屑看我一眼，」他搖著頭說。

.真摰的母子情深
談起母親，阿基師有滿心的感念。

.她一直是阿基師心中一股重要的力量，鼓勵他往前走。當年他決定放棄學業當廚師，若不是媽媽的支持，也許就沒有今日的「阿基師」。在廣東餐廳當學徒時，回到家媽媽總會適時地給予溫暖，讓他不至於孤軍奮戰。

.阿基師回想母親在世的最後一段日子，她在醫院的加護病房躺了11個月。阿基師只要人在台灣，每天無論工作到半夜或凌晨，一定親自到母親床前，握著她的手跟她說說話。

.「我對媽媽的懷念特別多，」去年她78歲辭世，阿基師至今無法釋懷，「我到現在每天晚上在靈前上香，都還會忍不住叫媽媽，」阿基師親切的笑臉突然不見了，眼眶泛紅。

.為母親重現父親的味道
因為母親，讓阿基師更加認識自己的父親。

.「老芋仔配小地瓜」是阿基師對父母的形容，母親出身彰化鄉下，17歲時戀上了35歲、來自大陸福州的父親，兩人私奔到台北組成家庭。

.相差18歲，再加上父親傳統大男人的思想，雖然不時上演「打是情，罵是愛」的溝通戲碼，但父親對母親的疼愛之情，連孩子們都感受得到。

.父親不僅經常煮「好料的」給母親吃，發生在阿基師5歲時的「難產事件」，更令他感動至今。

.當時母親在醫院準備生第二胎，卻因為胎位不正，造成難產。生命危急之際，醫生衝出手術房問父親：「你要大人還是要小孩？」父親二話不說：「當然是要大人！」重男輕女的社會風氣，醫生好意提醒：「是查甫ㄟ（男孩）喔？」「查甫ㄟ有啥路用，又沒感情…」阿基師的父親堅持要保住母親的性命，所幸最後母子均安。

.母親對父親的依戀很深，「父親當神」之後沒幾天，當時50多歲的母親也因身心過度勞累而中風了。

.每當母親思念父親，就想吃他的拿手菜，以前根本不屑做父親的菜的阿基師，為了母親，重現父親的口味。

.「爸爸的口味，是從媽媽嘴巴說出來的，」因為父親從未教過阿基師做菜，他只能憑過往的味覺經驗及料理知識，做出接近父親的味道，但有時會被母親「抓包」。

.阿基師表示，他現在會去做一些「讓人吃進心坎裡」的懷舊料理，是來自母親的影響。「做菜是一種心靈的揣摩，」他認為，「食物如果沒有內涵，充其量只是把它煮熟、鹹淡對了而已。」

.母親的愛讓他感受到深厚的家庭情感，加上小時候環境清苦，讓他看透人世百態，當了廚師之後反映在食物上的情感也比別人多一點。

.文章出處：2008/05 康健雜誌 114期

http://tw.topic.yahoo.com/localf ... hcomtw_200907020847



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用主廚的高度當學徒, 阿基師 苦熬八年學徒跳級變大廚

時運\不濟讓阿基師從學徒到主廚之路，足足花上八年，硬是比別人多上一倍的時間。然而他卻「吃苦當吃補」，凡

事反求諸己，學習廚藝之外，更讓自己站在主廚的高度看一切，為當上主廚做好準備。 .「型男大主廚，讓你天天

都幸福，歡迎收看『型男大主廚』……」周一至周五晚間七點，按下遙控器、打開電視頻道，人稱阿基師的鄭衍基

必定現身在螢光幕前，以一貫溫和的口吻，教授電視機前婆婆媽媽料理的「撇步」，不到五分鐘，阿基師不疾不徐

地完成一道上得了餐桌，且色香味俱全的菜肴。 .這個已開播兩年多的料理節目，平均收視率高達一．二％以上，

換算成收視人口，每天將近有二十六萬人，緊盯著電視機，看阿基師如何大刀一切、鍋鏟一揮，變出一道道佳

肴。 .論知名度、比曝光量，阿基師可說是廚藝界的翹楚。這位年屆五十五歲的廚師，擔任過五星級飯店主廚，也

曾是總統蔣經國、李登輝、陳水扁的御廚；然而，人前風光，阿基師成為名廚的背後，其實藏著一段漫長且辛酸的

奮鬥歷程。 .不服輸。別人鬼混時我勤練 .「別人三年六個月可以出師，我卻足足等了八年！」即使事過境遷，這

句話從阿基師的嘴裡脫口而出，仍然可以感受到些許怨嘆。國中畢業就到廣州飯店當學徒的阿基師，由於個子矮

小，且不諳廣東話，總是被分派去做一些雜務。同齡的學徒早跟著師傅學做包子、點心，而他卻始終只有洗碗、打

掃的份。 .個性倔強的他，總是在夾縫中求生存。為了「偷學」點心製作，阿基師在廚房一角佯裝做其他的工作，

事實上，他的耳朵全開、眼角餘光不時瞄著廚師的一舉一動，然後把做菜的調味比例、要訣一一記到腦袋裡；空檔

時分，再依樣畫葫蘆不斷地嘗試、摸索，直到成功為止。 .如此強烈的學習動機，讓他比起別人都勤奮。早期的廚

房龍蛇雜處，老一輩的師傅也不見得有系統地傳承廚藝給徒弟，那時，下午休息的空檔，當同儕和廚師都跑去休

息、學抽菸、鬼混時，阿基師已經充分利用那段黃金時間，主動向廚師爭取切肉、切菜等習藝的機會。 .阿基師回

憶，有一陣子為了學習果雕，當時台灣的果雕尚未流行，懂的人也不多，起初他利用空班時間自學，卻雕壞許多蔬

果。沒辦法突破的他，想到向略知皮毛的同行請益，「但別人不會憑空教你，我就想到和別人交換技術。」阿基師

以習來的點心製作技術交換來一件果雕。 .在外人眼中，這一件果雕或許未臻水準，也還上不了台面，但對於阿基

師來說，即使只有微薄的一點幫助，渴望習藝的他，也虛心請益。 .為了練就蔬果雕的技藝，阿基師知道這樣不是

辦法，他靈機一動，想到關渡宮後山的墓碑雕刻師傅，於是就利用休假在雙連市場買了蘿蔔，搭上舊淡水線的火車

直驅關渡站。但畢竟與對方素昧平生，阿基師在一旁站了好幾回，直到墓碑師傅開口，他才逮到機會獻上香菸、說

明來由，正式向對方學雕刻。 .光是觀看及了解是不夠的，每每阿基師從墓碑師傅那回家後，不是休息，反而是反

覆練習的開始，漸漸地他也發現，向墓碑師傅索取來的四面透視圖，已經不夠，便要求增加透視圖的面向與張數，

才好雕出立體感十足的果雕。 .不斷地努力和反覆練習廚師該有的技藝，是阿基師從學徒到大廚之路的寫照。「學

會沉潛，在學習中等待機會。」阿基師表示，「雖然八年未出師，但到了八年六個月後，我從一個學徒，翻兩番，

跳到餐廳當大廚！」 .模擬。不斷給自己出考題 .事實上，當上大廚前，阿基師已做了諸多準備和努力。當他在國

賓飯店還是一位排菜學廚時，他已經把自己當成一位大廚來看待。他回憶，「中午空班時，我會把大廚要簽名的菜

單死背起來。」然後，模擬自己是大廚，不斷向自己丟出問題：「萬一要臨時做一桌菜，我會開出什麼菜單？」

「萬一沒有芥藍菜，可以換成什麼菜？換過來後，成本一樣嗎？」 .機會永遠是給準備好的人，不僅這些基本演

練，其實，阿基師自從十多歲就有看食譜、剪報紙食譜的習慣，至今，他的筆記本裡，仍寫著到處看來的食譜、菜

肴典故等。 .懂得借鏡別人，但個性倔強的阿基師卻也不屑抄襲。他總是用別人的長處，再創造出擁有自我風格的

菜肴，更特別的是，他總是站在婆婆媽媽做菜的需求思考。像是一道炒飯，他便深入研究，發現到炒飯的重點不在

白飯是新鮮還是隔夜，飯粒本身的冷熱才是關鍵。知道這樣的原理後，他更替忙碌的上班族，設計出用微波爐也能

做出的香噴噴炒飯。...（精采完整內文請見《今周刊》651期，各大便利商店及連鎖書店均有銷售）


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