请问：高粉。中粉。低粉是什么啊？英文名字是什么？

sandy · 发表于 2006-12-12 17:01:53

如题~
谢谢 [s:2]

cerberus · 发表于 2006-12-12 19:39:24

中文都8懂乃在说虾米……

sandy · 发表于 2006-12-12 20:32:09

啊？就是做面包做蛋糕时候会用的啊~
高筋面粉
低筋面粉之类的~~~~

tenten · 发表于 2006-12-12 20:33:34

.面粉类麵粉／中筋麵粉 Plain flour /all-purpose flour
低筋麵粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour
高筋麵粉／筋麵／根麵／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour
小麦面粉 Whole meal flour
全麥麵粉 whole wheat flour

cerberus · 发表于 2006-12-12 22:35:00

寒……面食讲究还不少……

sandy · 发表于 2006-12-13 01:28:51

谢谢LS的亲们~~~~
长见识了哦，多谢指教~~
嘻嘻

斯奕 · 发表于 2006-12-13 14:44:46

偶也长见识了这个烧烤肯定知道呵呵

天台居士 · 发表于 2006-12-14 01:44:46

引用第4楼cerberus于2006-12-12 23:35发表的:
寒……面食讲究还不少……

谁让你是个兰方人．

philip · 发表于 2006-12-28 18:35:46

南方的面有南方面的特色.............

philip · 发表于 2006-12-28 18:36:40

不要认为面只有北方做的好

tenten · 发表于 2006-12-30 11:53:15

佩服乃们了，这是做蛋糕用的吧，与南方北方似乎没什么关系阿

dongke · 发表于 2007-1-13 22:23:22

高粉。中粉。低粉只是熟称，在谷物科学中，按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
高筋面粉
高筋面粉含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。

中筋面粉
中筋面粉含有约 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白质，含量适中，因此筋度及黏度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。

低筋面粉
低筋面粉含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白质，由於含量是所有面粉中最底的，因此不论筋度及黏度较底，最适用来制作各式糕点、雪芳蛋糕、笑口枣、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼乾。

补充：一般超级市售买的普通面粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋面粉

westrain · 发表于 2007-1-14 09:43:04

学习了，学习了。
有内涵，有内涵。

cerberus · 发表于 2007-1-14 15:32:32

南方和北方？地狱公鸡？ympk

redwine · 发表于 2007-1-17 21:45:28

真正长见识了，感谢11楼的“专家”。 [s:2]

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请问：高粉。中粉。低粉是什么啊？英文名字是什么？

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