牛排：汁水和肉香同时泛滥

生菜

<p style="MARGIN: 0px" align="center"><img src="http://img04.21cn.com/2007/03/06/277216613.jpg" type="0" oldsrc="W020070305572727345488.jpg" /></p><p style="MARGIN: 0px"> </p><p style="MARGIN: 0px">　　各国对牛肉的态度、习惯不同，所以牛肉的食用方法也不同：美国食用牛排的方式粗犷且豪迈，不拘小节，整块菲力牛排烧烤后再切片；对英国人来说，则习惯于将大块的牛排叉起来烤；法式牛排特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位；至于德国人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思的；在日本，一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中，口味别具一格…… </p><p>　　牛排这种需要动刀子的食物，需要的是一些技巧和一些优雅，比如一块没有骨头的软肉，如何能在你的刀叉之下成为一块美味呢？</p><p style="MARGIN: 0px">　　<strong>■解牛</strong></p><p style="MARGIN: 0px"><strong></strong> </p><p style="MARGIN: 0px" align="center"><img style="WIDTH: 360px; HEIGHT: 390px; hspace: 0; vspace: 0" height="390" hspace="0" src="http://img04.21cn.com/2007/03/06/1438794431.jpg" width="360" border="1" type="0" oldsrc="W020070305572727345177.jpg" /></p><p>　　<font color="#cc0000">菲力牛排</font></p><p>　　三五分熟彰显柔嫩本色</p><p>　　部位解剖：菲力（Filet），也是人们常说的牛柳，是由臀部及腰肌肉取下的一块软肉，为牛身中运动量最少的一块肌肉，所以特别柔嫩，又称为腰内肉。</p><p>　　口感特点：鲜嫩多汁</p><p>　　扒澳洲牛柳采用扒烤法，用盐及胡椒调味牛排并涂上少量芥末、蒜油，将其放在扒炉上，根据要求制成不同熟度的牛排，用扒制时间控制牛肉熟度。</p><p>　　切开三分熟的扒澳洲牛柳时还能看到血水，依照中国人的习惯，很难享受这种带有血水的牛排，但对于菲力牛排来说，最可口的程度恰恰是三到五分熟，这样才能保留它的柔嫩多汁本色。</p><p>　　菲力是牛肉中最鲜嫩的一块肉，一般做菲力牛排时，都会切得较厚。</p><p>　　特配佐酒：适宜佐以法国保祖例或澳洲红葡萄酒。</p><p style="MARGIN: 0px">　　味蕾打动指数：★★★</p><p style="MARGIN: 0px" align="center"><img src="http://img04.21cn.com/2007/03/06/1848616119.jpg" type="0" oldsrc="W020070305572727340521.jpg" /></p><p>　　<font color="#cc0000">沙朗牛排</font></p><p>　　好的沙朗嫩到入口即化</p><p>　　部位解剖：沙朗（Sirloin Steak），指牛的后腰肉，带膘的牛排。肉质细嫩度仅次于菲力，脂肪量较菲力高，牛排烹调手法适合单份扒或整条烤。</p><p>　　口感特点：带有适量肥膘的沙朗牛排有肥有瘦，肉质油润而鲜美。</p><p>　　沙朗带筋、油腻，肉质细嫩，布好的沙朗甚至会嫩到入口即化的地步。<nobr><a class="iAs" style="FONT-SIZE: 14px; CURSOR: hand; COLOR: #0000ff; BORDER-BOTTOM: #000000 1px dotted; BACKGROUND-COLOR: transparent; TEXT-DECORATION: underline" target="_blank">沙朗牛排</a></nobr>要比菲力牛排多一些韧性，所以入口更有牛排的芬芳。吃的时候以五分至八分熟最好。</p><p>　　特配佐酒：适宜佐以法国保祖例或澳洲红葡萄酒。</p><p style="MARGIN: 0px">　　味蕾打动指数：★★★</p><p style="MARGIN: 0px"> </p><p style="MARGIN: 0px" align="center"><img src="http://img04.21cn.com/2007/03/06/84876405.jpg" type="0" oldsrc="W020070305572727349462.jpg" /></p><p>　　<font color="#cc0000">西冷牛排</font></p><p>　　带着原始肉香在口中散溢</p><p>　　部位解剖：西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位<nobr><a class="iAs" style="FONT-SIZE: 14px; CURSOR: hand; COLOR: #0000ff; BORDER-BOTTOM: #000000 1px dotted; BACKGROUND-COLOR: transparent; TEXT-DECORATION: underline" target="_blank">肉质</a></nobr>较粗一点。</p><p>　　口感特点：肉细多汁，口感鲜嫩。</p><p>　　煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使它们的细胞壁破裂，这样，更多的香气就会在客人口中爆裂。这就需要厨师的经验和手艺。</p><p>　　一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。</p><p>　　拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。</p><p>　　特配<nobr><a class="iAs" style="FONT-SIZE: 14px; CURSOR: hand; COLOR: #0000ff; BORDER-BOTTOM: #000000 1px dotted; BACKGROUND-COLOR: transparent; TEXT-DECORATION: underline" target="_blank">佐酒</a></nobr>：适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法国的圣埃斯特菲红葡萄酒，刚烈的口味最能衬托出牛排的细腻<nobr><a class="iAs" style="FONT-SIZE: 14px; CURSOR: hand; COLOR: #0000ff; BORDER-BOTTOM: #000000 1px dotted; BACKGROUND-COLOR: transparent; TEXT-DECORATION: underline" target="_blank">口感</a></nobr>。</p><p>　　味蕾打动指数：★★★★</p>

lisa^^

最喜歡吃牛肉啦～

日本神戶牛肉最好吃。哇卡卡。

子曾经曰过

本人至今没吃过神户牛肉， 据说日本的神户牛肉 一年才产几千斤  估计那些国内的酒店 卖的都不是那种日本进口的神户牛肉，

renoly

国内的神户牛柳都是河南产的，真正的你在中国几乎见不到，只有很少数的几个饭店每年能得到一点，每公斤在３０００人民币以上．我有一个朋友是上海一个很大连锁饭店的老板，所以有幸尝了一点点真的．

斯奕

吃了 能长胖吗？？？