豆腐宴!（有做法哦~~~~）

斯奕 · 发表于 2006-11-20 19:14:10

芹菜肉茸豆腐粒 主料：碎猪肉4两（约160克），嫩板豆腐2件，芹菜碎2汤匙，蒜茸1茶匙。 配料：调味料：生抽、生粉各1茶匙，水1汤匙。汤汁料：上汤1杯，蚝油1汤匙，生抽、 老抽各1/2茶匙，糖、胡椒粉各少许，生粉2茶匙。 做法： 1、猪肉用调味料拌匀，豆腐切幼粒。 2、烧热一汤匙油，炒熟碎猪肉，加入蒜茸及豆腐粒，用高火再炒匀。 3、把豆腐和猪肉倒入汤汁料煮滚至稠结，试味后撒上西芹粒即可。 备注：煮豆腐时，火要猛，芡要稠，否则会出水。 <a href="http://bbs.longcity.net/attachments/1_aWvLpFn1Smx7.jpg"><img src="http://bbs.longcity.net/attachments/1_aWvLpFn1Smx7.jpg" border="0" /></a>

斯奕 · 发表于 2006-11-20 19:14:31

肉排豆腐煲 主料：肉排8两（约320克），油炸豆腐4件，小棠菜8两（约320克），甘笋花数片， 姜2片，蒜蓉1茶匙。配料：调味料：鲜露1汤匙，生抽1茶匙，盐1/2茶匙， 2杯，胡椒粉、麻油各少许。芡汁粉：生粉1茶匙，水2汤匙。 做法： 1、肉排洗净，吸干水分。 2、油豆腐用滚水冲洗，一开两件。 3、小棠菜切成两半，用加了盐、油的滚水焯熟。 4、烧热油1汤匙，爆香姜片、蒜蓉、肉排，下调味料煮滚后，改文火再煮20分钟， 加入油豆腐及甘笋花再煮10分钟，埋薄芡，小棠菜围煲边，即可原煲上桌。 备注：如用市售的油豆腐，要用滚水冲洗过，才可去其哈喇味和油腻。 <a href=\"http://bbs.longcity.net/attachments/2_rRZcud5LON6X.jpg\"><img src=\"http://bbs.longcity.net/attachments/2_rRZcud5LON6X.jpg\" border=\"0\" /></a>

斯奕 · 发表于 2006-11-20 19:14:59

木耳豆腐羹 主料：木耳1/2两（约20克），瘦猪肉4两（约160克），板豆腐2件，上汤1/2杯， 生粉2茶匙。 配料：调味料：盐1茶匙，糖、麻油各少许。 做法： 1、木耳用冷水浸软，洗净，切去底部硬块后切粗丝；豆腐洗净，切粒； 烧滚一大煲水，将木耳丝及豆腐粒氽水后沥干。 2、猪肉切丝，用少许生粉搅匀。 3、用1汤匙热油将猪肉丝炒熟后加入木耳丝及豆腐粒炒匀。 4、放入上汤煮约3分钟，加入调味料。 5、生粉用1汤匙水开匀，慢慢注入豆腐内煮稠，试味后即可。 备注：木耳性平味甘，益气活血；豆腐性凉，能，能消大肠浊气，清热散血；两者合而煲羹，可滋肾养胃，去寒湿。肥腻的菜吃多了，不妨试吃这款 <a href=\"http://bbs.longcity.net/attachments/3_HkDLM3Yby4A6.jpg\"><img src=\"http://bbs.longcity.net/attachments/3_HkDLM3Yby4A6.jpg\" border=\"0\" /></a>

斯奕 · 发表于 2006-11-20 19:15:15

绍菜豆腐卷 主料：布包豆腐1块（去水），鸡胸肉3两（约120克），绍菜4片，冬菇3只，甘笋粒1汤匙。 配料：腌料：盐、生粉各1/2茶匙，糖、酒各1/4茶匙，蛋白1只，麻油、胡椒粉各少许。 芡汁料：盐、糖各1/8茶匙，生粉1/2茶匙，水3汤匙，生抽1茶匙。 6park.com 做法： 1、豆腐捣烂，鸡肉剁成蓉，冬菇浸软，去蒂，切粒，将各料放大碗中， 加甘笋粒、腌料，拌匀成馅料。 2、绍菜取叶部分，修剪成10厘米宽、15厘米长的长方块，放入有油、 盐的滚水中烫一烫，抹干，每片上涂少许生粉，放入适量馅料，卷成卷状， 隔水蒸20分钟，切件上碟。 3、烧热油半汤匙，煮滚芡汁料，淋在绍菜卷上便成。 备注：可将绍菜卷盖保鲜纸，放入微波炉中，以高火煮6分钟便熟。 <a href=\"http://bbs.longcity.net/attachments/4_jeRaPbShyhJg.jpg\"><img src=\"http://bbs.longcity.net/attachments/4_jeRaPbShyhJg.jpg\" border=\"0\" /></a>

斯奕 · 发表于 2006-11-20 19:15:29

沙律脆豆腐 主料：实豆腐1块，豆泡4两（约160克），鸡肉2两（约80克），甘笋粒、西芹粒各1汤匙， 沙律酱3汤匙。 配料：调味料：盐1/2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少许。 做法： 1、实豆腐洗净去水，捣碎，豆泡一切2件，反转吹干待用。 2、鸡肉剁碎加入豆腐、甘笋粒、西芹粒及调味料拌匀，酿入豆泡内。 3、烧滚半镬油，豆泡表面扑上少许生粉，放入油中炸至金黄色，取出沥干油分上碟， 以沙律酱伴食。 备注：豆泡反转吹干才炸，特别香脆可口 <a href=\"http://bbs.longcity.net/attachments/5_7VCjxWDzzWGe.jpg\"><img src=\"http://bbs.longcity.net/attachments/5_7VCjxWDzzWGe.jpg\" border=\"0\" /></a>

斯奕 · 发表于 2006-11-20 19:16:03

糖醋豆腐 主料：实豆腐2块，青、红甜椒各1/2只，蒜蓉1茶匙。 配料：糖醋料：洋醋、茄汁、糖各2汤匙，水1杯。芡汁料：生粉1茶匙，水2汤匙， 盐1/2茶匙。 做法： 1、豆腐去水切厚件，煎至两面微黄色上碟。 2、青、红椒去籽，切件。 3、烧热油1汤匙，略炒青、红椒，盛起。 4、煮滚糖醋料，把青、红椒回镬，埋芡，淋在豆腐上即成。 备注：若喜欢糖醋汁的色泽较红，可用番茄膏代替茄汁 <a href=\"http://bbs.longcity.net/attachments/6_poSe3YA05CkO.jpg\"><img src=\"http://bbs.longcity.net/attachments/6_poSe3YA05CkO.jpg\" border=\"0\" /></a>

斯奕 · 发表于 2006-11-20 19:16:52

雪菜鸳鸯豆腐煲 主料：雪菜4两（约160克），牛肉丸3两（约120克），嫩豆腐2块，五香豆腐干2块， 清鸡汤1杯，红椒丝、芫荽各少许，干葱头2粒，姜2片。 配料：芡汁料：清水2汤匙，生粉2/3茶匙。调味料：盐1/4茶匙，沙糖1/2茶匙，胡椒粉、 麻油各适量。 做法： 1、雪菜用清水浸片刻，冲洗后挤干水分，切碎备用。 2、嫩豆腐和五香豆腐干，用滚盐水浸泡片刻，捞起吸干水分切粒；牛肉丸洗净划 十字花。 3、烧热油2汤匙，爆香干葱头、姜片和红椒丝，下雪菜、嫩豆腐、五香豆腐干、 牛肉丸和鸡汤，待滚下芡汁，姜好，慢火煮五分钟上桌。 <a href=\"http://bbs.longcity.net/attachments/8_4dNLfow0XqK2.jpg\"><img src=\"http://bbs.longcity.net/attachments/8_4dNLfow0XqK2.jpg\" border=\"0\" /></a>

斯奕 · 发表于 2006-11-20 19:17:53

虾米芝麻拌豆腐 主料：布包豆腐2块，虾米1两（约40克），芫荽、葱花各1汤匙，白芝麻2汤匙，蒜蓉1匙。 配料：调味料：滚油2汤匙，生抽2汤匙，麻油1/2茶匙，胡椒粉少许。 做法： 1、豆腐去水蒸10分钟，取出滗去多余的水分，待用。 2、虾米洗净，沥干，白芝麻用白镬炒至微黄色，盛起。 3、烧热油1汤匙，爆香蒜蓉、虾米，放在豆腐上，洒上芫荽、葱花，先淋上调味料内 的滚油，再将其余的调味料拌匀淋上。 备注：芫荽、葱花用滚油“淋”过，才能发挥其香味。虾米要色泽鲜明，虾身完整， 干爽，无异味的才鲜美 <a href=\"http://bbs.longcity.net/attachments/9_AZCLbaXx2JWr.jpg\"><img src=\"http://bbs.longcity.net/attachments/9_AZCLbaXx2JWr.jpg\" border=\"0\" /></a>

斯奕 · 发表于 2006-11-20 19:17:42

鱼蓉豆腐煲 主料：荷兰豆2两（约80克），小棠菜3两（约120克），粉丝5钱（约20克），板豆腐2块， 鲮鱼肉6两（约240克），腊肠1条，葱粒1汤匙，姜2片，干葱头2粒。 配料：鱼蓉腌料：生粉1茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许。调味料：盐2/3茶匙，胡椒粉、 麻油各少许。 做法： 1、荷兰豆撕去老筋，洗净；小棠菜洗净；板豆腐洗过沥干水分切块； 腊肠抹净，部分切片；粉丝浸软。 2、鲮鱼肉拌入鱼蓉腌料，掺入腊肠碎、葱粒，顺方向搅成鱼胶。 3、小棠菜荷兰豆分别炒熟。 4、豆腐挖小孔，沾上生粉，酿入鱼胶，上放腊肠片。 5、烧热油半汤匙，爆香干葱、姜片，注入滚水一杯，下（4）的豆腐；待滚熟， 下其余材料即成。 备注：酿豆腐要沾少许生粉，鱼蓉才粘得牢，不易掉落 <a href=\"http://bbs.longcity.net/attachments/10_m01CYEsHKbzs.jpg\"><img src=\"http://bbs.longcity.net/attachments/10_m01CYEsHKbzs.jpg\" border=\"0\" /></a>

斯奕 · 发表于 2006-11-20 19:18:16

鱼蓉豆腐煲椰汁豆腐花 主料：大菜1钱，水2又1/2碗，淡奶1小罐，椰汁2汤匙，豆类饮品1盒（约500克）。 配料：调味料：糖4茶匙。 做法： 1、大菜用水浸软，约需半小时，沥干。 2、煮滚水，放入大菜慢火煮溶，调放糖搅匀，熄火。 3、大菜溶液隔渣后注入玻璃盆内，再加入淡奶、椰汁、豆类饮品，拌匀待冷， 放入冰箱冷冻即成。 备注：糖的分量可随意加减以适合个人口味。在凝固后的豆腐花面伴上杂果、鲜忌廉， 更添美感和食欲 <a href=\"http://bbs.longcity.net/attachments/11_ta4ChhSxeDty.jpg\"><img src=\"http://bbs.longcity.net/attachments/11_ta4ChhSxeDty.jpg\" border=\"0\" /></a>

斯奕 · 发表于 2006-11-20 19:19:51

榨菜肉片豆腐 主料：板豆腐2件，瘦肉3两（约120克），榨菜1小块，姜丝1片量，糖、葱粒及红椒丝、 生抽、生油各少许。 配料：调味料：生抽、水各1汤匙，生粉1茶匙，麻油、胡椒粉、糖各少许。 做法： 1、豆腐用水冲净，用干净毛巾吸干水分切件，排入上碟。 2、洗净榨菜，切片，加入少许糖拌匀。 3、瘦肉洗净，抹干，切薄片，放入姜丝及调味料拌匀，略腌片刻。 4、将榨菜及肉片同拌匀后，均匀铺放在豆腐面，隔沸水用大火蒸十分钟拿出， 倒去碟内多余的水，撒上葱粒、红椒丝，加入少许熟油、生抽，趁热供食。 备注：榨菜是一种加工咸菜，由于味道咸且浓，浸洗后如加入少许糖稍腌片刻再烹调， 可减去一些咸味 <a href=\"http://bbs.longcity.net/attachments/12_4bwWQWpI0Zei.jpg\"><img src=\"http://bbs.longcity.net/attachments/12_4bwWQWpI0Zei.jpg\" border=\"0\" /></a>

斯奕 · 发表于 2006-11-20 19:20:03

芝士豆腐焗蛋 主料：实豆腐1块，芝士蓉2汤匙，鸡蛋3只，细砂糖1杯，鲜奶1杯，粟粉4汤匙。 做法： 1、实豆腐去水压碎，鸡蛋打散。 2、粟粉用半杯清水调匀。 3、将豆腐碎倒入镬内，加入糖、鲜奶、粟粉浆和蛋液慢火加热，向同一方向 搅拦者至熟，倒入涂上油的烤盆内，洒上芝士蓉，放入焗炉以摄氏160度 炉温焗约15分钟，或至金黄色。 备注：焗炉在使用前，先预热15分钟，才将要焗的食物放入，火力才会均匀。 <a href=\"http://bbs.longcity.net/attachments/13_5gAKmyC1lYTo.jpg\"><img src=\"http://bbs.longcity.net/attachments/13_5gAKmyC1lYTo.jpg\" border=\"0\" /></a>

斯奕 · 发表于 2006-11-20 19:20:31

紫菜豆腐羹 主料：大块即食紫菜1/2—1块，豆腐花、水各1杯，草菇、虾仁、鱼肉各2两（80克）， 青豆2汤匙，蟹柳2条，清鸡汤1罐。 配料：腌料：盐1/4茶匙，麻油及胡椒粉各少许，生粉3/2汤匙，水3汤匙。 做法： 1、紫菜撕碎；草菇切碎；虾仁及鱼肉洗净切粒，拌入腌料；蟹柳撕成丝。 2、烧滚半锅水，将青豆、虾仁及鱼肉分别氽水半分钟，取出。 3、烧滚清鸡汤及水，加豆腐花及紫菜煮滚，再加入所有材料，再拌入调味料煮成羹。 备注：制作时间：25分钟 分量：4人 即食紫菜已加工烘香，所以没有“腥味”，烹调方便 <a href=\"http://bbs.longcity.net/attachments/14_bqH1f0wZ6C8j.jpg\"><img src=\"http://bbs.longcity.net/attachments/14_bqH1f0wZ6C8j.jpg\" border=\"0\" /></a>