甜点大集合~~ [制作]--zt--看看就解馋了！

tenten · 发表于 2006-10-6 12:21:29

泰妃椰奶葡挞 材料： 　　A．挞皮材料：低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状麦琪琳（包入用，就是植物黄油）250克、水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去） 　　B．挞水材料：鲜奶油100克、浓椰浆100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙、蛋黄4个、炼乳2大匙、细椰丝适量 　　烤焙：烤箱预热200度，放中层烤约18～20分钟 　　做法： 高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调 节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 <img onmousewheel="function anonymous()
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}" border="0" /> 白巧克力冰淇淋 配料：2茶匙砂糖、5茶匙水、300克白巧克力、3个鸡蛋，把蛋黄与蛋清分开、300毫升稠奶油（whipping cream） 　　做法： 　　1．在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜，然后尽可能铺平。 　　2．把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热，并搅拌直至砂糖融化。煮沸之后再煮1-2分钟直到成为糖浆，然后把锅从火上拿开。 　　3．把白巧克力切成小块搅入糖浆，继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合。放在旁边稍许冷却。 　　4．把蛋黄打入巧克力混合物，放在一边完全冷却。 　　5．稍微打一下奶油直至变稠，然后把奶油倒入巧克力混合物。 　　6．在一个碗里把蛋白打成固状。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先准备好的盒子或者碗里放入冰箱冷冻室冷冻一夜。 　　7．上桌前的10-15分钟从冷冻室去处。把盒子或碗里的东西倒出切成片即可。 <img onmousewheel="function anonymous()
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}" border="0" /> 美味椰子球 用料：黄油100克，糖粉130克鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰蓉270克。 　　做法：1、黄油，糖粉一起搅拌，直至混合；2、分次加入蛋黄搅拌均匀；3、分次加入鲜奶搅拌均匀；4、加入椰蓉、奶粉拌匀。。所有份量可自己酌情加减 烤制10分钟左右即可 <img onmousewheel="function anonymous()
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}" border="0" /> 提拉米苏蛋糕 饼底材料：手指饼或者蛋糕、牛油 　　材料：忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁 步骤：先在蛋糕模上用牛油纸 将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟封好底部，均匀铺好饼底 在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀 用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里 混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀 将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时 加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成 大厨指导 　　　　1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。 　　2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 　　3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。 　　4、要注意加材料时的顺序。 　　5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕. 　　6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。 <img onmousewheel="function anonymous()
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}" border="0" /> 芋香抹茶蛋糕卷 材料（10*14~15.5寸的长方形模） 　　鸡蛋4只，糖2大匙+1/4杯，绿茶粉2小匙，泡打粉1小匙，面粉（我用的是低粉）1/2杯，温牛奶1.5大匙馅： 　　芋泥1/2杯，鲜奶油1/4杯 　　做法： 　　1 烤箱预热160C 　　2 面粉跟泡打粉混合后过筛2次待用 　　3 蛋黄加2大匙糖打至颜色发白，绿茶粉跟温牛奶混合后加到蛋黄糊中拌匀 　　4 蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性发泡，分3次加到蛋黄糊中拌匀，筛入面粉和泡打粉拌匀 　　5 蛋糕糊倒到铺了烤盘纸的长方形模中，抹平，烤约15分钟（不要烤得太干，牙签插入无面糊沾着就好） 　　6 蛋糕稍凉后将底纸剥离，再将蛋糕放回纸上或干毛巾上, 趁蛋糕热的时候连同纸或毛巾卷成松松的蛋糕卷状并固定. (放毛巾可保湿. 蛋糕才不会干掉. 这是毛巾蛋糕的由来). 等待凉后再松开. 　　7 将冰冷的鲜奶油打至湿性发泡. 加入芋泥混合均匀. 抹在蛋糕焦面上(正面). 卷起. 用纸包裹外围并包紧. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用. <img onmousewheel="function anonymous()
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}" border="0" /> 红茶松饼 　材料：蛋 2个、糖90克、低筋面粉150克、奶粉4克、小苏打2克、泡打粉2克、红茶茶汁35克、黄油30克 蛋和糖混合，隔水加热至40度 快速搅拌打发至泛白，再慢速轻拌至光滑细致 加入粉类，再加入茶汁和黄油，混合好 将面糊舀入烧温的锅里，以中低温将两面煎至金黄即可。舀进去后，用勺子低稍微摊开就行啦！ <img onmousewheel="function anonymous()
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}" border="0" /> 香橙鸡蛋饼 材料：橙子1个鸡蛋3枚牛奶少许青豆少许 　　调料：糖4小勺盐少许鸡精少许淀粉适量 1、橙子去皮切成小丁，泡在牛奶里； 　　2、鸡蛋打入碗中； 　　3、打散鸡蛋，加入糖、盐、鸡精、淀粉打匀； 　　4、拌入鲜橙丁和青豆，拌匀； 平底锅加少许油，倒入蛋液，小火煎熟即可 <img onmousewheel="function anonymous()
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}" border="0" /> 绿茶糯米卷 1、糯米用食品加工机打成粉（直接买超市的糯米粉更好，比自己打的细）加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶（大概是这个量）搅拌均匀。 2、在一个大碗里铺上保鲜膜，抹上油，倒入糯米糊上锅蒸，时间自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分钟就可以了 3、寿司帘上铺保鲜膜，将糯米团擀成片。 4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干 5、卷起来 6、切段滚上椰蓉码盘就可以了。 <img onmousewheel="function anonymous()
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}" border="0" /> 草莓蕾雅芝士冻饼 材料： 　　A：主料忌廉芝士184g/ 细砂糖50g/ 吉利丁片4g（即鱼胶片）/橙皮酒9ml（用BACARDI百加得冰锐橙味朗姆预调酒代替）/鲜橙汁9ml/新鲜蛋黄2个/鲜奶油167ml B：饼底消化饼110g/无盐奶油90g 　　C：装饰新鲜草莓数颗，我用了8颗 做法： 　　1、忌廉芝士放室温软化后加糖打发 　　2、慢慢加入蛋黄 　　3、将酒和橙汁加入后拌匀 4、鱼胶片用冷水泡软后，隔水加热至融化，然后倒入芝士糊里头快速拌匀 5、鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊 　　6、草莓洗干净，取4、5个对半切开 7、取一个天使蛋糕模，将切半的草莓贴边放，注意蒂部朝上，然后把芝士糊倒进模子。 　8、消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合，铺在芝士糊上面压平，用保鲜膜包好后放冰箱冷藏 9、吃的时候用热毛巾包一会儿，用刀子在模子边上划一下，把饼底和模子分开，然后倒扣到盘里。用草莓装饰 <img onmousewheel="function anonymous()
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}" border="0" /> 甜香薰衣草饼 　材料：黄油140克糖粉80克鸡蛋1个泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克（1.5大匙） 先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。 1、将黄油软化，打至松发，大概颜色发白就可以了。加入糖粉，搅拌； 　　2、一个鸡蛋，打散后加入； 　　3、加入泡过的薰衣草； 　　4、将粉类全部混合后，筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。 　　将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。 烤箱预热175度。面团拿出来后，做好造型就可以烤啦。注意，最好不要弄得太薄了。 175度，大约15分钟就可以了。因为每个人做的饼干厚度不一样，如果做得厚一点，要适当增加一点时间。 　　建议中途拿出来，换个方向继续再烤，这样可以受热均匀些。 <img onmousewheel="function anonymous()
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}" border="0" /> 滑嫩“黄金木瓜”布丁 材料：木瓜半个，明胶5g，80度温水50g，牛奶100g，砂糖一勺 　　做法： 　　1、明胶加入温水里，搅化开 　　2、加入木瓜泥、砂糖、牛奶，搅好 　　3、倒入模具，入冰箱凉置 明胶，一般用10倍的80度左右的温水来化开，然后再加入其它果汁或牛奶。最后做出来的果冻，总量基本是所用果胶的50～60倍的比例。比如：5g明胶，最后做出来的果冻大概是250cc～300cc <img onmousewheel="function anonymous()
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}" border="0" /> 奶香玉米饼 材料：鸡蛋黄2只、面粉100g、新鲜玉米2条、奶油40g（室温放软）、适量的水、盐或糖（吃咸的加盐，甜的加糖） 做法：所有材料混在一起，拌均匀成糊状就可以了。可以用平底锅煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盘子要铺锡纸或涂层牛油。如果玉米的水不够，加适量的水开成糊状。糊倒在烤盘里，上面放些牛油粒。 香橙戚风超细致蛋糕 蛋黄4个细纱糖40克油3大勺牛奶3大勺 搅拌好 低筋面粉100克香橙粉10克（果珍）盐1/4勺泡打粉5克 　蛋青4个塔塔粉或白醋1/4勺细纱糖50克。将塔塔粉或白醋倒入蛋青中，并分次倒入细纱糖，用打蛋器打发 将打发的蛋白，分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，从底部向上翻着搅拌，切记不得画圈哦，否则一定会消泡的（此时预热烤箱） 　再盛1/3的蛋白，倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。 　将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。 倒入8寸烤盘中，入烤箱前震动几下。180度，40分钟即可 烤好后，取出，立即倒扣 冷却后，就可以脱模，切块 冰皮雪梅娘 <img onmousewheel="function anonymous()
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}" border="0" /> 蜂巢糕 <img onmousewheel="function anonymous()
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}" border="0" /> 提拉米苏芝士饼 材料： 　　1.蛋糕坯：糖110克、低筋面粉115克、蛋5个、杏仁粉35克、造型模具1个。 　　2.提拉米苏慕丝：糖150克、水45毫升、蛋黄110克、淡奶油芝士450克、鱼胶片4片、杏仁酒25克、鲜奶油300克、咖啡100毫升 　　做法： 　　1.把糖和水置于锅里煮至122℃，同时把蛋黄打至起泡状，然后把煮溶了的糖水加入蛋里,加以搅拌至凉。 　　2.加入已煮溶了的鱼胶片和杏仁酒后，再加入已打软了的淡奶油芝士，最后加入已打至起泡的奶油。 　　最后步骤： 　　1.以刀把心型蛋糕分成三层，把一层置于心型模具的底部,撒上咖啡粉。 　　2.挤上淡奶油芝士后，再放上已浸过咖啡的第二层饼。 　　3.挤上淡奶油芝士于饼面后，再放上已浸过咖啡的第三层饼。 　　4.以抹刀铺平及修饰饼面后，放入雪柜里。 　　5.取出后除去模具，以刨或刀切成的白朱古力薄片饰边，也可随意以朱古力装饰。 <img onmousewheel="function anonymous()
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}" border="0" /> 焦糖牛奶布丁 材料：“日清”牛奶布丁粉 1盒鲜牛奶 2盒（共400cc）鸡蛋 1只（只用蛋黄） 　　做法：1. 布丁料里有配好的糖浆，先倒在成型的容器（我用的是小杯子）里垫底。2. 将牛奶，蛋黄，和布丁粉在小锅里混合，用搅拌器搅均匀。3. 加热混合的材料，沸腾后用小火再煮1分钟，煮的时候要不断地搅拌。4. 煮好后倒入放好糖浆的容器，稍凉。5. 放入冰箱，冷藏1个小时以上就大功告成啦！ <img onmousewheel="function anonymous()
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}" border="0" /> 抹茶芝士蛋糕 制作材料： 　　cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g 　　抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g 　　蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g 　　蛋白120（约3个）/细砂糖70g 　　制作方法： 　　1.将材料a隔水加热融化，搅拌均匀 　　2.材料b过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖 　　3.蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊 　　4.将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟 <img onmousewheel="function anonymous()
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}" border="0" /> 开口笑泡芙 <img onmousewheel="function anonymous()
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}" border="0" /> 返沙金银条 主料：蕃薯、芋头。 配料：香菜粒、葱粒、黑芝麻。 做法：将金黄色的蕃薯和银灰色的芋头切成条块状，象征金银条。再将这薯块和芋块用油镬炸熟待用。然后清水煮白糖，边煮边加糖边搅拌，至有一定的粘度时，再放入香菜粒、葱粒、黑芝麻搅匀，最后将薯块和芋块倒入糖浆中，熄火后不停返炒，直至糖浆凝成沙状为止。 特点：这道菜又香又甜，色泽艳丽，有金有银好意头，是潮州菜中最受欢迎的甜品。 <img onmousewheel="function anonymous()
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}" border="0" /> 蜜汁梨球 原料: 黄梨500克；蜂蜜100克；白糖200克。 制法: 1. 梨去皮去核，切成丝； 2. 加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子； 3. 将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油； 4. 炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜； 5. 浇明油装盘即成。 <img onmousewheel="function anonymous()
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