中秋月饼「脂」多少？

polar · 发表于 2006-10-1 13:00:22

1.广式月饼：饼皮通常多放了黑色的转化糖浆，吃起来比较甜软，颜色较黑，有点焦糖味道，油油亮亮的，饼面图案花纹玲珑浮凸。热量在250—560大卡或以上。

2.酥皮月饼：将面粉、饴糖、猪油用热水搅拌做皮，基本上是油酥油皮做法，饼皮色泽金黄。它是吸收西方点心类的做法，结合广式月饼的特色创制而成，主要以甜饼为主。苏式月饼属此类，热量在250大卡左右。

3.台式月饼：皮白且厚、馅少、不油腻，像一些喜饼的做法。热量在250—450大卡左右（若加了蛋黄会更高）。

4.蛋黄酥：味美爽口、分量适中，但油脂比例很高，居所有月饼之冠，热量约300大卡（约一碗白饭热量）。

5.绿豆椪：味道甜中带咸，属台式月饼苏式作法，热量约450大卡（一碗半白饭的热量）。

此外，还有冰皮月饼、京式月饼、潮式月饼、Q饼（中间包麻薯）、雪饼（中间包冰淇淋）及日式月饼等。

好吃的月饼，大部分不是油多、就是糖多，热量也相当可观，选购时，注意包装应有的营养标示，会标明热量、三大营养素及钠，换算时尤需注意标示是以「一份」还是「一百公克」为单位。举例来说，一个月饼65公克，但营养标示为500大卡／100公克，则吃一个65公克的月饼，摄取的热量为500×0.65＝325大卡，不是500大卡喔！

在微凉的气候和快乐的气氛中，很可能不知不觉就吃下太多月饼，不但消化不良，更在无形中增加不少热量。而热量过剩与肥胖、代谢性疾病（高血糖、高血压、高血脂症、高胰岛素血症），乃至肿瘤等，都有密切的关系。

糖尿病患者，应注意市售低糖月饼糖分虽稍稍减低，但仍含大量淀粉，摄取过量会让血糖上升。所以应先估算出月饼的营养成分，并依据食物代换原则，相对减少主食量和烹调用油量，以平衡一天的饮食量。

高血脂患者少食含蛋黄馅的月饼，因胆固醇及钠含量较高。建议胆固醇的每日摄取量以不超过400毫克为原则，一个蛋黄就有250毫克，胆固醇过高的人一定要小心。

消化性溃疡患者应在正餐后再吃月饼，且应多咀嚼几下。太甜的月饼要少吃，因为吃多了会导致胃酸分泌增加。

月饼应浅尝即止，建议可把月饼切成几份，与别人共享。吃月饼时不宜再搭配含糖高的汽水、可乐或果汁，可饮用茶、酸梅汤、自制的无糖优酪乳，或山楂、决明子等，对于清肠颇具功效，亦可更新味蕾的感受.