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标题: 炖牛肉怎么炖的好吃！？？？ [打印本页]

作者: 小丁子户 时间: 2010-7-19 00:32
标题: 炖牛肉怎么炖的好吃！？？？
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作者: 99378878 时间: 2010-7-19 03:08
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。　　旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。　　在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。　　炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。　　将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。　　加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。　　在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

作者: 谁来告诉我 时间: 2010-7-19 22:44
炖的时间越长，个人觉得越好 [s:8]

作者: dream1 时间: 2010-7-20 16:49
[s:2] [s:2]

作者: 米团子 时间: 2010-7-29 09:28
牛肉要选没有胫的部位

过滚水去血沫以后要和葱姜炒一下

然后用啤酒代替水来炖肉

最好用不透气的闷锅来炖或者用慢炖锅或者高压锅

用小火慢慢的闷这样炖出来的牛肉绝对是入口即化的那种

作者: caoyang 时间: 2010-7-29 16:06
不错有做好卖的吗本人爱喝酒

作者: lina 时间: 2010-8-3 00:07
[s:1]

作者: ear2010 时间: 2010-8-19 16:26
家人教說要加冰糖, 牛肉才會炖得好吃 [s:2]

作者: abednego 时间: 2010-8-20 02:09
我觉得肉的部位也很重要

牛腩煮出来就不错

如果买那种chuck & round steak ，

煮的时间再长，结果也是干干柴柴的

作者: zz8879 时间: 2010-8-28 00:57
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: jannie墨 时间: 2010-9-3 21:19
好多会吃的人 [s:1]

作者: nathan123 时间: 2011-8-25 17:12
[s:3] [s:8]

作者: perth20005 时间: 2011-11-3 10:28
牛肉一定要放草果，出味。。。。香啊

作者: ccxxww 时间: 2012-6-20 21:49
要放八角胡椒大葱姜等一起

作者: sunco晓晓 时间: 2012-6-23 19:32
好吃

作者: 魍魉 时间: 2012-6-25 16:10
学习了

作者: terainks 时间: 2012-7-4 20:17
建议加一点paprika和star aniseed

作者: terainks 时间: 2012-7-4 22:19
我看到有人说用山楂了，确实加点山楂会烂的快。容易熟

作者: berserkyjc 时间: 2012-7-5 10:48
第三方斯蒂芬上帝发誓大法速度发大水法的

作者: 狐狸巴拉拉 时间: 2013-4-8 22:00
高压锅足气后7分钟。关火自然凉。烂透的

作者: peterchi 时间: 2013-4-12 15:05
dfasfssfsdfdvs

作者: jimxin 时间: 2013-11-2 22:47
标题: 回 99378878 的帖子

99378878:炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。　　旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。　　在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足， .. (2010-07-19 03:08)

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thanks for the tips

作者: 神行者 时间: 2013-11-5 22:45
红烧也不错

作者: 土皇帝 时间: 2013-11-6 20:30
草果是什么?

作者: 魍魉 时间: 2013-11-6 21:27
这边有牛腩卖吗？牛腩这个部位英文怎么说

作者: 云卷云舒 时间: 2013-12-2 22:20
好~~下次试试

作者: yamme 时间: 2013-12-13 21:39
学习学习

作者: 790025257 时间: 2013-12-14 14:47
顶一下

作者: joalee 时间: 2013-12-17 13:21
时间长了。。。。。慢火炖

作者: 790025257 时间: 2013-12-17 22:09
最好买牛排，market city 很便宜的，纯瘦肉炖不好吃。

作者: yummy_house 时间: 2013-12-22 10:06
瞧瞧

作者: 超人 时间: 2014-1-31 10:19
ddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: 小财神 时间: 2014-2-6 18:02
炖牛肉要牛阑

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