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标题: 舌尖上的高考-秘制猪蹄祝福考生金榜题名 [打印本页]

作者: jiayiwang 时间: 2015-6-4 11:38
标题: 舌尖上的高考-秘制猪蹄祝福考生金榜题名
舌尖上的高考-秘制猪蹄祝福考生金榜题名

每年我都会参加朋友、童鞋、同事孩子的高考庆功宴。今年会重复同样的故事，主人公却换成了我。闲来到酒楼转一转；距离高考不足十天的时间。餐馆酒楼为了抢占这一商机，已经开始挖空心思炮制“庆功菜”，投其所好的起了很多家长爱听的菜名。“前程似锦”是三文鱼刺身；“雄鸡高歌捷报传”是白果炖鸡；“飞黄腾达”原来是沸腾鱼；“十年寒窗”就是石锅茶树菇。其中“金榜题名”最受宠！如同明星穿衣服会撞衫，酒楼做菜也会“撞菜”。几乎家家酒楼都有自己的“金榜题名”。高考庆功菜最爱的“金榜题名”值得商家冒着“撞菜”的风险，其中的商机是无限的。根据过去陪朋友点菜的经验，“金榜题名”是必点的头菜。此类宴席目前还属于预热期，高峰将出现在高考放榜前后以及9月份大学开学期间。高考结束后不少酒楼猪蹄的消耗量相对平日增长了近三成。水涨船高猪蹄到时会买成“天”价了。商家可是赚翻了！朋友让我赶紧预订宴席，因为宴席那是一定要办的~中国人就是礼多！

“金榜题名”缘何如此俏销，这里是有典故的。据传，从唐朝始，殿试及第的进士们相约，如果他们中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名与雁塔。以后，每逢有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他--“猪”和朱同音，“蹄”和题同音，送猪蹄的用意是希望考生金榜题名，成为将相。

我家妞每次都会和我一起去庆功宴，耳闻目染的认定猪蹄能够祝她高考顺利，最近总是让我给她做；说是吉利。小家伙还蛮迷信的~哈哈！前两天煨了猪蹄黄豆汤，喝多了觉得腻。今天就换种方法来做。这是妈妈教给我做的秘制卤猪蹄，制作过程讲究、色泽鲜艳纯正、味道独具特色，是迥然不同的美味佳肴。我的妈妈可是民间卤菜大王哦！O(∩_∩)O~只要经过她的配料卤出来的猪蹄味道非常特别，万里飘香令人垂涎欲滴。猪蹄上丰富的胶质一点都不粘嘴，十分软糯，小小的有点嚼感，丝毫没有肥腻感；软滑糯嫩、烂而不散、唇齿留香，让我常吃不厌，也是增加营养、舒心开胃的美食，那种滋味，真是“火候足时它自美”呀！加上炖的相当入味，越啃越香，那种咂来吮去的惬意，简直是一种莫大的享受！如此美食不能独享哦！将此寓意吉祥的高考头菜分享给大家，预祝高考生金榜题名前程似锦！

由GODOFMERCY原创。内容仅供参考，如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。

秘制猪蹄祝福考生金榜题名的做法

主料：猪蹄
2000克干红辣椒 10克草扣 5克香砂仁 5克香叶 2克八角 10克生姜 1个白扣 5克草果 5克
调料：水
4杯盐 4勺料酒 10勺花椒 5克香醋 1勺老抽 3勺味极鲜 1勺
　　1.猪蹄刚回来表面很脏。要将猪蹄仔细的刮洗干净，猪蹄的毛不容易去除干净，锅中盛水烧至80℃，将猪蹄置于锅中浸烫一分钟，拿出来一擦，毛垢即可脱落。单边猪蹄剁成八块备用。购买猪蹄时看看是否有蹄筋；蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，比起肥肉猪蹄的蹄筋脂肪含量极低，胆固醇含量不高，能增强人体细胞的新陈代谢。洗净的猪蹄剁成块备用。
　　2.锅中烧水，用沸水煮约5分钟，取出用冷水冲凉，再次洗净焯水后的猪蹄。并且用手将猪蹄上的污垢仔细搓洗掉。洗干净的猪蹄装到容器中备用。
　　3.将猪蹄全部倒入的炖锅里，2000克猪蹄刚好装满炖锅。
　　4.这是我秘制的猪蹄卤味料。按照一定的配方比例来调配。卤味料已经洗干净了，就直接倒进装有猪蹄的炖锅里。
　　5.猪蹄和卤味料全部备齐了。【秘制卤味猪蹄需用小火慢炖。】
　　

6.在猪蹄里放入料酒。这可是必须必的。做肉食类红烧和卤味食物料酒可是功不可没。而且是缺一不可的。少了料酒这位功臣，猪蹄怎么会喷香呢！切记2000克猪蹄需要10勺料酒哟！如果量减少了，料酒也适当减半。秘制卤猪蹄主要清洗比较麻烦，做起来倒是简单，卤料配好加水炖就OK！这么辛苦不可能一次只做500克吧！如果是一家人吃就不够了。还是多备一些，让大家吃的尽兴。
　　7.放进老抽上色；烹入一勺味极鲜增鲜。加入1勺香醋。
　　8.在猪蹄里放入一个削好皮的生姜。生姜是必须要的，俗话说：“每天三片姜，不劳医生开处方
”，人们把生姜比作小人参。而且在猪蹄里放入生姜可以避除猪肉的毛腥味，并且入味到猪蹄中。
　　9.准备好干净的玻璃杯，往秘制卤猪蹄里注入4满杯的水。要用水一直盖住猪蹄才行。
　　10.在秘制卤猪蹄里加入4勺盐，根据自己的口味来定。口味重的放4勺盐足够了。每500克放1勺盐。口味清淡的加入3勺盐也行。如果家中有喝酒的，口味就需要重一些了。按照实际情况因地制宜吧。有了电炖锅减轻了人烧菜的负担，按下炖肉键，就可以舒舒服服的等秘制卤猪蹄烧成功了。看起来有食欲吧！还等什么，赶快试一试吧~

小贴士：（1）晚餐吃得太晚或者临睡之前不要吃猪蹄，避免增加身体内部血液粘稠度。（2）猪蹄的油脂比较多，动脉硬化和高血压患者尽量少吃。（3）猪蹄的毛不容易去除干净，锅中盛水烧至80℃，将猪蹄置于锅中浸烫一分钟，拿出来一擦，毛垢即可脱落。（4）吃了过多猪蹄，尽量少的再吃猪肉了，两者搭配在一起容易长脂肪（5）购买猪蹄是要注意猪蹄的筋是否已经被抽掉。（6）购买

作者: 丫梅梅 时间: 2015-6-7 09:19
我就是就是来赚积分的lol

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