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标题:
清蒸鱼七大秘决
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作者:
小河流逝
时间:
2014-11-8 16:38
标题:
清蒸鱼七大秘决
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手
艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少
许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的
鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发
食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入
锅蒸)；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、
清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华
之处)，先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。
别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子
撤出，别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平
稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处
夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调
料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者
的口味。
怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点
要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变(火候秘诀)，否则就没有高水准的味道了，但有些
环节，你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进。
不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清
蒸的程序的。
本人对做菜特别感兴趣，自己动手做吃起来更加卫生安全。在这里整理了一些地方的特色小吃的配料和做法与大家一起分享。
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作者:
cappuccino26
时间:
2014-11-11 15:13
yes!!ding!
作者:
谁是谁的谁？
时间:
2014-11-11 23:09
赞一下
作者:
posh0101
时间:
2014-11-16 08:22
dddddddddddddddddddddd
作者:
zdh55
时间:
2014-11-16 10:47
ding, 下次买条<。)#)))≦试试，
作者:
涛涛
时间:
2014-11-16 23:02
对对对
作者:
山姆大叔
时间:
2014-11-19 20:28
谢谢你的秘诀！
作者:
小河流逝
时间:
2014-11-22 17:20
chfy
作者:
yves
时间:
2014-11-24 13:38
感觉很麻烦啊。。
作者:
cathychai
时间:
2014-11-26 08:36
Hhhhhh
作者:
gypjill
时间:
2014-11-26 12:46
YHNJKYMUHJNGBF
作者:
chyychy
时间:
2014-11-26 13:10
本帖最后由 chyychy 于 2020-8-5 21:44 编辑
。
作者:
小河流逝
时间:
2014-11-26 16:43
ydx
作者:
gypjill
时间:
2014-11-26 17:36
HGBSSSBGFDGT
作者:
xhp3335
时间:
2014-11-30 11:32
zanzaanzanzann
作者:
williaminau
时间:
2014-12-28 07:47
Ddddd
作者:
山姆大叔
时间:
2015-1-13 11:02
谢谢你的秘方
作者:
carlwang
时间:
2015-1-14 19:15
一定要试试看，看着貌似还比较靠谱
作者:
wanrenmi
时间:
2015-1-29 10:05
谢谢分享
作者:
iceblue
时间:
2015-1-30 22:49
lkkohhihiii
作者:
benson.
时间:
2015-1-31 14:52
好贴
作者:
ming1743
时间:
2015-2-2 16:17
好麻煩的樣子........
作者:
yileizz0310
时间:
2015-2-20 20:04
海鱼清蒸不好次。。。
作者:
kangaroo14
时间:
2015-2-22 09:09
支持一下
作者:
h317870966
时间:
2015-2-22 09:47
zanmmmmmmm
作者:
yihuasharks
时间:
2015-2-22 15:50
UPUP~顶顶顶
作者:
小河流逝
时间:
2015-4-17 20:40
席卷一空
作者:
小河流逝
时间:
2015-4-18 16:23
chdfy
作者:
小河流逝
时间:
2015-4-20 16:11
xhfy
作者:
923340923
时间:
2015-5-7 20:31
Goog
作者:
141特勤
时间:
2015-5-17 12:15
amazing
作者:
zhonghua
时间:
2015-6-10 16:12
不错、周末试试！
作者:
tuoniao222
时间:
2015-6-17 12:16
赞一个
作者:
老浣熊
时间:
2015-6-18 20:00
这个贴很有趣，我一般上菜谱网查
作者:
bobby_loving
时间:
2015-7-9 20:39
不错哦 ，赞一个
作者:
李发师
时间:
2015-7-11 21:46
d d d d d d d d d d d d
作者:
martinwh
时间:
2015-7-14 17:58
顶顶顶顶顶
作者:
syao1986
时间:
2015-7-17 11:49
好方法！~
作者:
syao1986
时间:
2015-7-17 11:57
准备试试看
作者:
radiata
时间:
2015-7-18 00:33
实用
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