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标题: 教你怎么做月饼，（莲蓉和肉松）超级详细版 [打印本页]

作者: 疯狂小石头 时间: 2009-9-24 21:12
标题: 教你怎么做月饼，（莲蓉和肉松）超级详细版
很享受做月饼的过程和送给朋友之后得到的夸奖哈哈哈~~~~
有兴趣的朋友可以跟我一起做。我是初学者希望有高手指点一二共同进步

1. 面粉500克。用筛子过一遍，让面粉没有硬块

2.倒入糖浆200克。（下面有糖浆的配方）

3. 倒入油140克。色拉油或黄油均可。（黄油烤出的色泽金黄，色拉油有点偏白）

4.倒入水20克，视水10克。（下面有配方）

5.和面，醒1小时后分成等分的小面团

6. 准备陷。莲蓉，肉松（买好的，因为莲蓉的成本偏高不如买的划算，肉松是根本不会做）

7.包馅，放入模具成型（有图）每个人包法不同，自己摸索了

8. 220度烤制5分钟后拿出来在月饼表面刷鸡蛋黄液，这样是为了颜色好看

9. 在烤5分钟左右再刷一遍，之后5-1文字0分钟就可以出锅了（根据月饼大小而定）

10.包装

几点注意：

1. 糖浆的调配：砂糖 500克，水 160克，柠檬汁3 汤匙，白醋2 汤匙一起煮开之后调到小火再煮40分钟。加入苏打水。第二天才能用（不知道为什么第二天才能用哈哈）成功的糖浆应该是褐色的且不溶于水有点像糖稀的感觉

2. 视水的调配：苏打粉和水比例为1：2. 这边超市里就能买到（看图片）

3. 刷蛋液的时候要注意不要把鸡蛋液刷到花纹的凹槽里面，否则花纹就不明显了
4. 没有模具的可以用硬的果冻盒或者其他东西代替
5. 自己摸索着掌握火候，因为月饼大小有差距所以因月饼而议
6. 我自己有些包装袋，盒子和袋子是一套。袋子如何封口呢？用餐刀在火上烤一下，然后用烤过的餐刀压袋子，很容易的

7. 月饼什么时候吃呢？最好放置一天到两天。因为刚烤好的月饼的面皮是干干的，要等个一两天陷里的油渗出来饼皮才好吃。

soda 粉不便宜而且只用一点点，我之前做蛋糕的时候买的。如果朋友感兴趣又觉得买SODA不划算就请联系我，我配好一次用的量给你。FREE 的，没有多少费用的

糖浆，如果你还觉得糖浆麻烦那我也可以配好一次的用量给你不过500克糖还是要点成本的我收 3块钱

包装袋如果有人想要我卖 50C 一套，盒子和袋子。

要是你还觉得麻烦就干脆来买也行了，3刀。接近于成本价。肉松和莲蓉的一个价
肉松和莲蓉我都是买好的料，肉松18，莲蓉12. 天天大世界有卖。自己也可以做不过成本不低还麻烦。

好了，先说到这里有问题给我发短信

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作者: 疯狂小石头 时间: 2009-9-24 21:13
不知道为什么图片发不上去

作者: maymay 时间: 2009-9-24 21:57
[s:73] 沙发~~~

一直嫌工序太繁琐，犹豫要不要做，哎，看了lz的月饼，馋虫被勾出来了~~~

lz天天大世界在哪里呀？

作者: 生菜 时间: 2009-9-24 22:01
今年正准备自己动手呢呵呵楼主动作真快啊~~
糖浆其实放得越久越好只要保存密封得当可以放到第二年中秋再用做出来的月饼更好吃呢所以自己做糖浆的同学们一次动手多做点吧来年就能享受到醇醇的糖浆了
这是个功夫活楼主很实在不愿意做的同学直接购买吧~~价格很厚道
貌似在爱玛还是天天看见有咸蛋黄卖，周末去找一找~~咔咔我也要开做了

作者: 月是故乡明 时间: 2009-9-24 22:03
致敬一下，LZ 真有水平。顺便想请教：不知道可不可以做枣泥或豆沙馅的？

作者: 米团子 时间: 2009-9-24 22:48
模子在哪裡買的？ lz知道哪裡有做冰皮的糕面麼？

作者: november 时间: 2009-9-24 22:48
惊叹号！！！

作者: ben100300 时间: 2009-9-24 22:53
哈哈~~ 从没想过自己做，总觉得出去买才像过节。

不过看到LZ和生菜的描述，亲力亲为也未尝不是一种乐趣。顶！！ [s:2]

作者: crystal919 时间: 2009-9-24 23:08
楼主动做好快啊！有模子真方便，这就吃上了，羡慕加口水ing！
前两天一直在网上搜索方子，今天刚买了材料，准备周末试试，自己先期待一下...

后续：做了五仁馅的酥皮月饼，感觉还不错！

作者: MsLily 时间: 2009-9-29 16:06

引用第3楼生菜于2009-09-24 22:01发表的: 今年正准备自己动手呢呵呵楼主动作真快啊~~ 糖浆其实放得越久越好只要保存密封得当可以放到第二年中秋再用做出来的月饼更好吃呢所以自己做糖浆的同学们一次动手多做点吧来年就能享受到醇醇的糖浆了这是个功夫活楼主很实在不愿意做的同学直接购买吧~~价格很厚道貌似在爱玛还是天天看见有咸蛋黄卖，周末去找一找~~咔咔我也要开做了

haha, i want to try, jia you jia you

作者: roswell 时间: 2009-9-29 21:16

引用第5楼米团子于2009-09-24 22:48发表的:
模子在哪裡買的？ lz知道哪裡有做冰皮的糕面麼？

米团子：冰皮的皮其实做起来应该不难的，你看一看这贴吧：
http://food.poco.cn/foodiaryDetail-htx-id-2317253.shtml

关键是我找不到那样可爱的模具，郁闷得很！

作者: 疯狂小石头 时间: 2009-9-30 11:48
有个朋友打电话说糖浆做不出来，我也不知道是哪出了问题
其实没做成功的糖也别急着扔掉，可惜了
可以再融化了多加点水，或者苏打试试看

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