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标题: 釀酒師的搖籃 [打印本页]
作者: microstar    时间: 2009-8-3 17:36
标题: 釀酒師的搖籃
西澳科廷科技大學——釀酒師的搖籃

坐落于西澳的科廷科技大學是西澳洲葡萄种植和葡萄酒釀造的科研中心。Margaret River校區即葡萄酒研發中心承擔著Perth城市乃至整個澳洲新型葡萄酒的培育和研發工作，這項工作不僅為大學帶來了丰厚的經濟效益，也為澳洲培養了优秀的釀酒師。特別是它的酒類營銷（wine marketing）是科廷獨有的課程。

由于西澳知名酒庄几乎都聚集在這里，所以學生不僅可以從書本上學到怎樣進行葡萄品种的改良，而且還有机會在試驗田和實驗室里直接進行操作。大學力求給學生的是學以致用的實用知識和扎實的動手能力。

西澳知名酒庄几乎都聚集在這里，包括Brookland Valley、Cape Mentelle、Devil"s Lair、Evans & Tate、Leeuwin Estate、Moss Wood、Vasse Felix、Voyager Estate、Xanadu等超過50間酒庄。



葡萄栽培与釀酒課程申請要求：

本科課程申請
Bachelor of Science (Viticulture and Oenology)

Bachelor of Science or

Bachelor of Argriculture(Viticulture & Viticulture and Oenology)
開學：一年兩次開學，分別在2月和7月。

第一年的學習在本校區，第二年在Margaret River校區。
主要開設課程：葡萄園管理，葡萄釀酒，市場營銷、葡萄生物學等
入學條件：
高二在讀：直接進入科廷國際學院預科，后接科廷大一，雅思5.5。
高三畢業：無高考成績，可進入科廷國際學院讀相當于大一的文憑課程，后接大學二年級，雅思6.0。如有高考成績，并達到國內一本分數線，可直接就讀科廷大一課程，雅思6.0。

碩士課程申請
研究生文憑：Diploma of Oenology/Viticulture/Wine Marketing and Management
課程的三個方向：葡萄栽培，釀酒科學，酒類市場營銷和酒庄觀光旅游

入學條件：有本科學士學位，不限專業，平均成績70分以上，雅思6.5，四個單項不低于6.0。
如文憑課程（1年）結束后，如學生想從事研究，可繼續讀本專業的碩士（只有1年的Research課程，分viticulture和Oenology兩個方向） 。或申請阿得雷德大學相關碩士學位課程。



http://www.chinatown.com.au/study/article.asp?id=4043&category=4
作者: microstar    时间: 2009-8-3 17:41
品牌故事－－軒尼詩1
2008年5月，軒尼詩(Hennessy)家族的第八代代表Maurice-Richard Hennessy 先生來到澳大利亞，推廣軒尼詩公司全新包裝的“軒尼詩理查(Richard Hennessy)”－－全球最好的極品乾邑。軒尼詩理查為軒尼詩(Hennessy)系列的頂尖產品開拓了一個新的時代，精致的新型玻璃酒瓶以及手工製作的禮品盒展現出至尚尊貴的氣質。

在墨爾本的Sofitel賓館的休息廳裏，我見到了Maurice-Richard Hennessy。在他略帶法語口音的英文中，我仿佛被帶到了全世界最有名的白蘭地産區Cogniac乾邑地區，感受這個家族200年來以“辛勤勞動”生産“生命之水（葡萄經過雙重蒸餾後形成的葡萄原酒）”的不懈追求。


創始人

軒尼詩(Hennessy)的名字原自李察.軒尼詩(Richard Hennessy)。Richard Hennessy并非法國本土人,他出生于愛爾蘭的卻克郡(CountyCork)。一七四五年他到法國當兵，一七五○年擔任路易十三御林軍的外國軍官，駐扎在干邑區。當時他時常品嘗白蘭地，發覺白蘭地的口感是如此美妙。于是，他買了很多瓶送給故鄉的親友。而親友們對白蘭地都贊不絕口，這成為他日后經營酒業的主要原因。

李察. 軒尼詩在當兵期間，取得了「英勇証書」(Certificateon of Brave and Gallant)，這成為了軒尼詩酒厂的標志。退伍之后，Richard Hennessy于一七五七年在干邑區開始經商。一七六五年成立了軒尼詩酒厂。在成立初期，軒尼詩銷量就已十分卓越。据1765年軒尼詩(Irishman Richard Hennessy)的訂購記錄簿顯示，當年出口的主要地區以英國及其它各大城市為主。時至今日，軒尼詩銷量仍然為干邑地區三大品牌（馬爹立，軒尼詩，人頭馬）中的領導地位。

18世紀末至19世紀初，軒尼詩供應法國皇室飲用達26年之久。在1815年受法國皇帝路易十四"King Louis XVIII"頒發書函，成為國會主要供酒商。








酒故事

三星白蘭地

在一八六五年的某一天，當時軒尼詩家族的Maurice Hennessy正在百無聊賴之際，偶爾望見嵌框的較位上有一粒星型圖案，触發起他將此星加在白蘭地酒樽上的意念。隨后他便付諸實行，將軒尼詩干邑划分一星、二星和三星，使顧客更容易分辨干邑品質，成為三星干邑的創立者。

玻璃酒樽

在一八三○年以前，所有白蘭地產品均以木桶裝載發售。而木桶表面并沒有任何關于出產地、出產商以及品質說明的標簽，顧客無法辨別白蘭地的品質。而當時的Maurice Hennessy想將這個混淆局面徹底改變。他憑個人創意成功設計了玻璃瓶裝干邑，用于較高質量的佳釀(即現今的XO類別)。樽面附有標簽說明，讓顧客能清楚辨別品質超卓的佳釀。在一八三○年，玻璃瓶裝的白蘭地首次運\往其它城市，到了一八五八年，酒樽的使用程度更加普遍。

頂級白蘭地

軒尼詩的白蘭地分為四大系列，按等級由低到高分別為VSOP，XO，Paradise和Richard。VSOP指的是very uperior old pale，意為淺\色柔和陳釀3年一下的白蘭地。而XO（extra old）的等級則是軒尼詩首創的。

一八七○年時，酒窖主管根据Maurice Hennessy的指引，將最陳舊的及上等的『生命之水』釀制成馥郁醇厚的特級佳釀。在最初的十年里，這些珍貴佳釀只供給家人或親友享用。由于軒尼詩在世界屢獲好評，軒尼詩決定把這珍貴佳釀公諸于世，軒尼詩XO亦就此誕生。一八八八年，正式標有XO級別的拔蘭地于法國售賣的記錄，而軒尼詩酒厂于一九○○年，更向法國政府正式登記XO這個級別，使日后所有具同樣特性的白蘭地均稱為XO。憑軒尼詩醇美馥香的特級品質，軒尼詩XO迅即被譽為极品干邑的指標，深受同業尊崇。

http://www.chinatown.com.au/food/famous/default.asp?ID=24

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品牌故事－－軒尼詩2
2008年5月，軒尼詩(Hennessy)家族的第八代代表Maurice-Richard Hennessy 先生來到澳大利亞，推廣軒尼詩公司全新包裝的“軒尼詩理查(Richard Hennessy)”－－全球最好的極品乾邑。軒尼詩理查為軒尼詩(Hennessy)系列的頂尖產品開拓了一個新的時代，精致的新型玻璃酒瓶以及手工製作的禮品盒展現出至尚尊貴的氣質。

在墨爾本的Sofitel賓館的休息廳裏，我見到了Maurice-Richard Hennessy。在他略帶法語口音的英文中，我仿佛被帶到了全世界最有名的白蘭地産區Cogniac乾邑地區，感受這個家族200年來以“辛勤勞動”生産“生命之水（葡萄經過雙重蒸餾後形成的葡萄原酒）”的不懈追求。


第八代掌門人

“軒尼詩理查德(Richard Hennessy)包裝上的變化反映了這種至尚尊貴的氣質。上周在澳洲市場推出，這些變化標志 着為這個品牌確立了一個更加現代的方向，”軒尼詩(Hennessy)家族的第八代代表Maurice-Richard Hennessy 先生説。

談起自家企業的産品，Hennessy先生的神情立即變得生動起來。“我們軒尼詩一直致力于生産最好的白蘭地”－－他不斷强調這一點。

現在主管公司的是Maurice的姐姐，他負責營銷推廣。我好奇地問他，是不是出生在軒尼詩家族的孩子，長大了都必須的家族企業里工作？

“噢，不，不是那樣的。我們可以做不同的事情，可以根據自己的愛好選擇職業。但是，要想進入軒尼詩，就一定是要自己願意。我以前也是做別的工作的，但我願意爲軒尼詩服務，所以我就進了公司上班。不過我的兒女們就有他們自己的職業。大家都有自由選擇的權力。” Maurice告訴我説。

百年橡木林

用橡木桶釀藏蒸餾酒是軒尼詩生産過程中的一個重要傳統。曾經看到一篇探訪軒尼詩釀酒厂的報道說，軒尼詩公司優异于其他白蘭地企業的地方，是有一片可供使用100年的私傢橡木樹林。趁此機會，我是要問問清楚的。

Maurice听了我的問題，呵呵的笑了。“我們的確是有一片自己種植的橡木林，够不够用上100年，不好說。但是，我們用來貯存白蘭地的橡樹桶，必須用生長了 100以上的橡樹麳製作。有時候，橡木不一定都能達到100歲，所以我們還要去別的地方購買。”Maurice說。



世界各地，品質如一

据Maurice介紹，美國每年要消耗軒尼詩40％的白蘭地産量，俄羅斯和歐洲地區占去20％左右，亞洲市場發展很快目前占有15％左右的份額。軒尼詩在全球市場鋪開，營銷上又采用怎樣的多元文化戰略呢？

Maurice略微思考了一下，說：“嗯，這是個很難回答的問題。我想我們幷沒有采用不同的銷售策略。全世界都買一樣的軒尼詩，而這個産品和100年前的幷沒有不同。如果要說有什么文化營銷的策略，可能僅僅是譯名不同，正如在中國Hennesey有個好聽的名字－－軒尼詩。”。Maurice說，軒尼詩希望以統一的産品和質量讓消費者接受。

努力工作是成功的唯一秘訣

采訪接近尾聲時候，我問Maurice：“軒尼詩企業如此成功，有什麽秘訣嗎？”Maurice爽朗的笑了起來，“秘密？沒有秘密。幹邑是天下最好的葡萄種植區，大家釀酒的方法是相同的，也是公開的。如果說真有什麽秘訣的話，那就是努力工作，努力、努力、再努力。否則，不會有成功。”

簡短的話語，突然讓我想起了小學班主任的殷切教誨。是啊，成功的故事各不相同，但成功背後的動力往往是最樸素的道理。

Richard Hennessy

軒尼詩品牌從成立到現在已有超過 200 年的歷史，其銷量在同行業中仍然處于領導地信。現在，Maurice正在訪問澳洲，推廣新産品Richard Hennessy。

在采訪中， Maurice 還告訴我們，理查德 (Richard) 混成酒是通過使用超過 100 種稀有以及年代非常久遠的白蘭地酒混合釀成，有些白蘭地酒可以追溯到 19 世紀的前半葉。選擇這些白蘭地酒要求對未來要有遠見，再經完美混合，創造出軒尼詩理查德 (Richard Hennessy) 。 各味調和，口感混合，這種乾邑豐富的芳香慢慢散發出經年累月醖釀出來的持續芬芳：香草味、香料味、美妙的花香味。入口的時候，無窮的微妙感覺散發出揉合了香味、成熟水果的精髓以及橡樹的奇妙香味的非凡混合芬芳。

軒尼詩理查德為軒尼詩 (Hennessy)系列的頂尖産品開拓了一個新的時代，軒尼詩家族釀制的醇厚極品生命之水，向我們傳遞其至香至醇、古典隽永、世代相傳的永恒信念。




樂在酒中
品牌故事－－軒尼詩2  
品牌故事－－軒尼詩1  
西澳名庄山度富  
品酒基礎4：品酒順序  
2008悉尼國際葡萄酒競賽  
維州最古老的酒庄  
認識澳大利亞葡萄酒  
喝葡萄酒的好處  
雅拉河谷葡萄園區  
品酒基礎3－白葡萄酒的飲用  
品酒基礎2－紅葡萄酒的飲用  
澳洲葡萄酒產區概覽  
品酒基礎1－葡萄酒分類  
澳洲美酒新世界之序曲  
  
http://www.chinatown.com.au/food/famous/default.asp?ID=28
作者: microstar    时间: 2009-8-3 21:18
澳大利亞葡萄酒四大產區

時間： 2007-11-16 |　文章來源： 中國食品產業網

隨著中國紅酒市場的進一步成熟，不少外國紅酒都加大了進攻中國市場的力度。作為新世界紅酒的代表，澳洲紅酒早在幾

年前便已覬覦中國市場，並有部分品牌已作為先頭部隊進入了中國的部分大中城市。而據今年春交會上的動態來看，今年

澳洲紅酒將進一步加大進攻中國市場的力度，從由澳大利亞駐廣州領事館牽頭的澳洲紅酒品鑒會上便可窺見。

作為新興的移民國家，與舊世界的葡萄酒產國相比，澳洲葡萄酒的釀製方式是與眾不同的。歐洲嚴格遵循的傳統釀酒方

式，酒質與氣候密切相關，遇到不好的年份，酒的品質會受到很大的影響。而澳大利亞則多為大型酒廠，採用先進的釀造

工藝和現代化的釀酒設備，再加上澳大利亞穩定的氣候條件，每年出產的葡萄酒的品質也相對穩定。所以在購買時不必像

挑選歐洲酒那樣過多地考慮年份問題。

澳洲酒的另一特點是質優價實。理想的性能價格比是澳大利亞葡萄酒頗具吸引力的原因之一。大部份的澳洲酒，不論在口

感上或價錢上，都相當能符合國內消費者的需求。澳洲酒的同業們有個不成文的默契，就是不釀製價格低廉的低級酒。他

們把注意力放在品質上而不是數量上。因此在這近二十年間澳洲冒出不少媲美法國頂級名莊的超優質名酒，同時也涌現出

一大批價格平實但品質出眾的名牌葡萄酒。葡萄酒生產向來是法國的優勢，但今天法國人不得不對澳大利亞同行刮目相看

了。最近一項調查顯示，澳洲葡萄酒已經將法國擠出了英國前十大暢銷葡萄酒品牌。在英國市場上暢銷的這十大品牌中，

澳洲葡萄酒就佔了其中的6位。澳大利亞生產商一直致力於建設規模龐大的葡萄酒產業。在過去的五年裏，葡萄酒的出口

量增長了50％。來自澳大利亞統計局的數字顯示，澳洲葡萄酒出口量達到5.186億升，出口額24億澳元（約合19億美

元）。澳大利亞葡萄酒出口再次創下新的歷史紀錄。

澳大利亞農業資源經濟局預測報告顯示，由於全球對葡萄酒需求在未來幾年內將收縮，澳葡萄酒業過剩的生產能力在來一

段時間內都無法被市場消化。 報告顯示，葡萄酒行業一般希望庫存的葡萄酒在未來一年半時間內全部銷售，但澳現有的

庫存量要有兩年或更長時間才能全部被市場消化。如果以目前的生產能力繼續生產，澳葡萄酒需要四年時間才能全部銷

售，這意味著澳葡萄酒行業將在未來一段時間記憶體在嚴重的資金問題。葡萄酒大量積壓使得市場售價大幅走低，在雪梨

的丹·莫菲超市，一瓶2005年產美樂紅葡萄酒售價為1．95美元，而在同一家商場內，一升飲用水的售價是3美元。

澳大利亞葡萄酒產區主要分為四大區，分別是南澳、新南威爾士、維多利亞、西澳，各區產量比例依次為8:4:2:1。其

中，南澳以得天獨厚的優良環境，成為現今澳洲最重要的葡萄酒產區，其大部分的葡萄園集中在南谷、河地及阿得雷德附

近區域。新南威爾士為澳洲最早的葡萄栽種地區，澳大利亞主要知名酒廠都集中在這裡。維多利亞的葡萄酒則具有相當多

的類型，其內陸的產區以甜型的加烈葡萄酒聞名，東北部除了甜型酒外，也產酒色深濃、酒精度高、口味重的紅葡萄酒。

西澳產區則以位於伯斯東北的天鵝谷最負盛名，此地以出產白勃艮地的白葡萄酒而聞名。

南澳的著名產區有四大：一是巴羅莎谷（Barossa Valley）以產全澳最出名的穗樂仙而聞名於世。它的穗樂仙豐厚、辛

辣，可久存。澳洲的兩大酒王奔富Grange和漢斯基-神恩山Henschke - Hill of Grace都產於此區。二是麥嘉倫谷

（McLaren Vale）同樣是以產穗樂仙聞名。麥嘉倫谷的穗樂仙新鮮、複雜而且果味甜美，與巴羅莎不完全一樣的風格，

從而滿足不少飲家的愛好。三是古納華拉（Coonawarra）以產豐厚濃郁、略帶香味泥土氣息的嘉本納沙威濃見稱，是最

早成名的澳洲嘉本納沙威濃產區。四是嘉拉谷（Clare Valley）以產有力而高雅的嘉本納沙威濃和幹爽怡人的威士連

（Riesling）著名。

新南威爾士產區：在一九六零年，這個地區經歷二十世紀的重生，有人說是現今整個獵人谷的發動機房，尤以生產附獵人

谷地理特微的酒為然，這區比下獵人谷更盛產白酒，其葡萄園經常有高收成，可釀製柔和豐厚的「莎當妮」和 (比較上)

成長得快的「聖美倫」。此地區的分區有丹曼 (Denman)、卓利平原 (Jerrys Plains)、梅裏華 (Merriwa)、密士維布

(Muswellbrook)，和史康 (Scone)。

維多利亞產區：中部——亞拉河谷離墨爾本市50公里遠，是維多利亞州最早的葡萄園區，有30多家釀酒廠在他們酒窖門

前售賣佳釀。1938年，來自新南維爾斯州的Ryrie三兄弟在亞拉河谷種下第一棵葡萄樹以後，慢慢地這個區域發展到今天

擁有55個酒莊的葡萄酒區。亞拉河谷每年二月會舉行牧場節，超過20多家的酒園會一起慶祝，請來頂級的廚師炮製上等

的美食，邊吃邊享受音樂。南部——亞拉河谷位處內陸的地方，而摩寧頓半島則臨海，葡萄園區外還擁有無敵海景。由於

摩寧頓半島涼快的氣候跟法國相似，成為葡萄生長的理想地點，摩寧頓半島有超過150個葡萄園和50個酒莊。西部——該

區域氣候涼爽，適宜生產高品質的有汽葡萄酒。巴拉瑞特市充滿著維多利亞式建築和豪華花園，附近的疏芬山是一座改于

舊日金礦旁的復舊博物館，遊客可欣賞昔日淘金客的生活模型。西北部——維多利亞最大的產酒區，產量佔全州的三分之

二以上。該區域包括梅裏谷和天鵝山，是典型的炎熱乾旱區域，適合生產CHARDONNAR、CABERNETSAUVI?GNON

和著名的SHIRAZ（席拉斯）。

東北部——典型的炎熱大陸性，白天極其炎熱，夜晚極其寒冷。帝皇谷是一個相當多樣化的地區，生產的葡萄與維多利亞

州其他酒的葡萄截然不同。本地生長最好的品種有MUSCAT（謬斯喀）、SHIRAZ（席拉斯）和RIES（雷司令）。在亞拉

河谷，乘熱氣球從空中游覽葡萄園區全貌是亞拉峽谷不可錯過的節目。亞拉河谷道門酒莊亞拉河谷道門酒莊出產最上等的

法式有汽葡萄酒，為全球搶手貨，整座莊園視為一件自然藝術品經營，除了美酒，還有齒頰留香的美食，加上窗外環繞著

葡萄園的玫瑰花墻美景，可謂視覺、味覺都得到了最奢侈的享受。摩寧頓半島紅丘陵酒莊摩寧頓半島紅丘陵酒莊成立於

1989年，佔地50公頃，由於摩寧頓半島特殊的氣候，葡萄生長的時間會比較長，出產的葡萄有一種很特殊的口感，有多

種不同的水果香味，因為口感醇香獨特而經常獲獎。在紅丘陵葡萄酒莊進餐可兼得無敵海景。



投資中國－中澳專區

(rainy)


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