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标题: 班长的中秋饭桌 [打印本页]
作者: 炊事班长    时间: 2008-9-15 11:19
标题: 班长的中秋饭桌
大家中秋快乐
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作者: efunovasky    时间: 2008-9-15 11:32
[s:8]  [s:8]  [s:8]  [s:8]  [s:8]  [s:8]  [s:8]  [s:8]  [s:8]  [s:8]  [s:8]
作者: 观飞    时间: 2008-9-15 11:34
剁椒鱼头用三文鱼头腥么?好吃么?剁椒是用的哪一种阿??哪里有卖的??
作者: year2k    时间: 2008-9-15 11:35
请问班长,剁椒鱼头在这里是用哪一种鱼头?

喜欢草菇青菜和茶叶蛋. [s:1]
作者: 观飞    时间: 2008-9-15 11:39
求剁椒鱼头做法 [s:2]
作者: swing    时间: 2008-9-15 11:42
[s:2] 很丰富啊，我家只是买了只烤鸭回来做了片皮鸭和鸭肉伊面两吃
作者: japanjoshua    时间: 2008-9-15 12:28
不错不错，做菜水平应该不在我之下
作者: 生菜    时间: 2008-9-15 13:40
我也想知道用的什么鱼头 [s:8]
作者: pandacn    时间: 2008-9-15 13:40
[s:8]  [s:8]  [s:8]  [s:8]  [s:8]  [s:8]  [s:8]  [s:8]  [s:8]  [s:8]  [s:8]  [s:8]  [s:8]  [s:8]  [s:8]
作者: pandacn    时间: 2008-9-15 13:41
太自私了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 [s:83]  [s:83]  [s:83]  [s:83]
作者: efunovasky    时间: 2008-9-15 13:54
引用第7楼生菜于2008-09-15 13:40发表的:
我也想知道用的什么鱼头 [s:8]
鱼头fei or 鱼头J
作者: 炊事班长    时间: 2008-9-15 14:17
三文鱼头，上海人家隔壁的海鲜店看到的一袋子3刀，清洗干净之后还是很腥哦，不过告诉大家一个tips就是腌的时候放一整个柠檬就好了，挤汁，剁椒是在越兴盛买的，超辣王，还不错，还有要趁热吃，绝对没有腥味，但是冷了之后肯定腥，吃前抓吧香菜放在上面，浇点热油，也会更香。

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这个菜我按照自己的想法来的，不一定正宗，但是好吃哦
嫩豆腐切厚片，码盘，静置1-2小时，倒去水，取玫瑰腐乳2块，与玫瑰腐乳水混合，抹在豆腐上，淋一层老干妈辣油，鱼头洗净，加超辣王剁椒，盐，酒，柠檬一只切片，搅拌均匀，放入冰箱腌。烹饪前，鱼头放在豆腐上，大气蒸15分钟，鱼熟即可。大家可以尽量简化我的步骤，不过柠檬的去腥效果真的相当好，推荐！

做菜不一定要严格按照方子来，就地取材，做出合适自己的口味来就是好菜。
作者: 炊事班长    时间: 2008-9-15 14:20
也不一定要三文鱼头，有什么用什么，我觉得鱼鳍部分最为鲜美。
就算不用鱼头，也可以用fillet来做，basa的就还不错的，很嫩，用鱼肉的话，还是上个浆比较好，还有注意蒸的时间，fish frame也可以的，自由发挥，物尽其用！
作者: pandacn    时间: 2008-9-15 14:20
谢谢班长！
作者: 炊事班长    时间: 2008-9-15 14:21
小兔兔不生气啦？
作者: pandacn    时间: 2008-9-15 14:30
我说先谢谢你下次请我们吃饭
作者: pandacn    时间: 2008-9-15 14:31
再次谢谢班长！
作者: 观飞    时间: 2008-9-15 14:39
引用第12楼炊事班长于2008-09-15 14:20发表的:
也不一定要三文鱼头，有什么用什么，我觉得鱼鳍部分最为鲜美。
就算不用鱼头，也可以用fillet来做，basa的就还不错的，很嫩，用鱼肉的话，还是上个浆比较好，还有注意蒸的时间，fish frame也可以的，自由发挥，物尽其用！
最好吃的就是鱼鳍和鱼下巴了，有机会自己做的试一试。主要是三文鱼头台腥了。想念胖头鱼头，口水阿。。。。。。。。。
作者: 炊事班长    时间: 2008-9-15 16:34
我就用的三文鱼
作者: fhf    时间: 2008-9-15 18:22
看着就很好吃啊, 太有才了
作者: 格格blue    时间: 2008-9-15 22:39
啊。。。啊。。。啊。。。
作者: year2k    时间: 2008-9-16 20:57
引用第11楼炊事班长于2008-09-15 14:17发表的:
三文鱼头，上海人家隔壁的海鲜店看到的一袋子3刀，清洗干净之后还是很腥哦，不过告诉大家一个tips就是腌的时候放一整个柠檬就好了，挤汁，剁椒是在越兴盛买的，超辣王，还不错，还有要趁热吃，绝对没有腥味，但是冷了之后肯定腥，吃前抓吧香菜放在上面，浇点热油，也会更香。

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这个菜我按照自己的想法来的，不一定正宗，但是好吃哦
.......

谢谢班长,有时间一定试试. [s:4]
作者: MsLily    时间: 2008-9-16 21:09
好厉害哦
作者: fei    时间: 2008-9-16 21:26
太强了，太强了！
看了班长的菜谱，我才知道以前自己做的饭那只叫“能吃”。算不上好吃。
作者: fei    时间: 2008-9-16 21:28
鱼头啊……，还是鱼肉好。鱼头没有什么肉的。
作者: 斯奕    时间: 2008-9-16 22:36
等俺回去了 找班长一起住 哈哈
作者: square    时间: 2008-9-17 20:33
来了以后吃了这边的中餐馆没一个好点的，我都基本不出去吃了。。。lz应该是在国内正规操练过的吧，看菜型就能看出来，没有一定的基本功不可能做出来这么好看的菜，不过看起来都比较清淡，不大符合我的胃口。。。我做出来的菜基本都是红色的=。=
作者: willy    时间: 2009-2-16 15:42
好吃啊。。。
作者: olij    时间: 2009-5-10 19:31
饭做得真好



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