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标题: ★寿司详细做法★(在日本餐厅厨房工作的丰富经验) ！亲自在家做-方便！ [打印本页]

作者: helenhe 时间: 2008-7-27 17:15
标题: ★寿司详细做法★(在日本餐厅厨房工作的丰富经验) ！亲自在家做-方便！
[glow=255,red,2]如果大家喜欢,记得多支持此贴啊.... 谢谢![/glow]

其实可以在超市买淹好的鸡肉，有honey, bbq 等口味的，但是如果想在自家淹买好的新鲜鸡肉，也是没有问题的：
在寿司制作开始之前，先把鸡肉放到一个碗里，切一些姜末，撒在鸡肉上，再倒上适当的调味酱油（不能是生抽和老抽），一起拌匀，再撒点白糖,盐，要时刻品尝腌制味道，觉得适合自己的口味了，就可以搅拌，放置，准备煎的步骤。。。（煎的时候要一面一面的翻鸡肉，这样可以熟的均匀，而且煎过的味道更能提升鸡肉的口味。）

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作者: elainesia 时间: 2008-7-27 17:55
我喜欢支持。。。支持。。。。加油。。。 [s:2]

作者: MsLily 时间: 2008-7-27 18:02
恩，拍的很好很详细

能说明一下鸡的做法么？

例如放什么调料之类的

作者: swing 时间: 2008-7-27 18:10
不错的帖子，支持一个

作者: helenhe 时间: 2008-7-27 18:36

引用第2楼粉猪于2008-07-27 18:02发表的:
恩，拍的很好很详细

能说明一下鸡的做法么？

例如放什么调料之类的

在寿司制作开始之前，先把鸡肉放到一个碗里，切一些姜末，撒在鸡肉上，再倒上适当的调味酱油（不能是生抽和老抽），一起拌匀，再撒点白糖,盐，要时刻品尝腌制味道，觉得适合自己的口味了，就可以搅拌，放置，准备煎的步骤。。。（煎的时候要一面一面的翻鸡肉，这样可以熟的均匀，而且煎过的味道更能提升鸡肉的口味。）

作者: gxk13 时间: 2008-7-27 18:40
大厨还得是男的 [s:8] 强 [s:8]

作者: mj23 时间: 2008-7-27 19:07
看着不是很难,真要做的和LZ一样好还是要联一阵子的.我有几个问题.
1.饭一般应该放多还是放少,每次卷的时候都涨出来,但看你饭放的也满多的.
2.刚才想了另外一个问题,结果给忘了.想起来再问你把.
谢谢

作者: thriller 时间: 2008-7-27 19:07
请问做寿司的材料在哪买呢！比如那块竹垫子和海苔？？

作者: lin20 时间: 2008-7-27 22:06
放tariyaki sauce就好了。

作者: MsLily 时间: 2008-7-27 22:55

引用第7楼thriller于2008-07-27 19:07发表的:
请问做寿司的材料在哪买呢！比如那块竹垫子和海苔？？

竹帘子和海苔在日本店，唐人点，甚至WOOLWORTH 和COLES都有

作者: helenhe 时间: 2008-7-27 23:11

引用第7楼thriller于2008-07-27 19:07发表的:
请问做寿司的材料在哪买呢！比如那块竹垫子和海苔？？

对的,在一般的超市都有啊,或者你可以直接去日本商店一次买全了...
PS: 如果你买了tariyaki sauce, 可以用来淹鸡肉,但是没有买,就可以参考我的做法...

作者: helenhe 时间: 2008-7-27 23:18

引用第6楼mj23于2008-07-27 19:07发表的:
看着不是很难,真要做的和LZ一样好还是要联一阵子的.我有几个问题.
1.饭一般应该放多还是放少,每次卷的时候都涨出来,但看你饭放的也满多的.
2.刚才想了另外一个问题,结果给忘了.想起来再问你把.
谢谢

一般是在海苔上扑1厘米内厚的米,如果你是没有经验的,记得扑完把米压一压, 但是边缘米饭的厚度一定要够,这样避免两边都散下来的情况出现. 还有就是扑米的时候,不要全扑,要在米前留1 指节宽的空白(请看图),这样卷完后好收边. (为了美观的考虑,记得不要让里面的材料都跑出两边来了,尽量作到整齐).^_^

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作者: daviddd 时间: 2008-7-28 01:17
不错，顶了。LZ加油。

作者: 阪本龍马 时间: 2008-7-30 15:40
如果有刺身就更好了

作者: helenhe 时间: 2008-7-30 17:13

引用第13楼阪本龍马于2008-07-30 15:40发表的:
如果有刺身就更好了

哈哈,找个时间做刺身吧.....
[s:1]

作者: ~魔妮~ 时间: 2008-7-30 17:30
。。。。。。楼主辛苦了。。。。。。。。。。 [s:62] [s:62] [s:62]

作者: helenhe 时间: 2008-7-30 18:26

引用第15楼~魔妮~于2008-07-30 17:30发表的:
。。。。。。楼主辛苦了。。。。。。。。。。 [s:62] [s:62] [s:62]

哈哈,还有很多做饭的照片呢,就是学习忙,没时间上传啊.

作者: stevenguo 时间: 2008-7-30 20:40
这帖太强了，下次我配合LZ发一个如何fillet salmon的帖子，大家就可以在家自己弄三文寿司了，哈哈哈

作者: sunshine88 时间: 2008-7-30 21:28
我非常喜欢你的贴. 但是有问题请教. 社么是"专门做寿司米"? 和社么是"MOYO SAUSE"? what are they look like?
Thanks so muh.

作者: 炊事班长 时间: 2008-7-30 21:54
寿司的米，醋，teriyaki，MOYO sauce在哪买？

作者: helenhe 时间: 2008-7-31 16:18

引用第19楼炊事班长于2008-07-30 21:54发表的:
寿司的米，醋，teriyaki，MOYO sauce在哪买？

啊?还要回答这么详细啊?
超市都有卖啊, 不过想一次全买了,可以直接去日本超市,可能在CITY 附近.
[s:1]

作者: helenhe 时间: 2008-7-31 16:26

引用第18楼sunshine88于2008-07-30 21:28发表的:
我非常喜欢你的贴. 但是有问题请教. 社么是"专门做寿司米"? 和社么是"MOYO SAUSE"? what are they look like?
Thanks so muh.

可以去超市卖米的区域,找 "SUSHI RICE" 或者什么什么RICE - CAN BE COOKED FOR SUSHI, 看一下说明就可以了.
MOYO SAUSE 就是mayonnaise,不好意思,拼写有误(已更正). 就是红色包装,牌子上有个小BABY 的图案(看图).
涂mayonnaise在手套上的原因是防止将米饭粘到是手上,就像我们切食物,用刀先蘸一下水是一个道理...
[s:8]

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作者: helenhe 时间: 2008-7-31 16:30

引用第17楼stevenguo于2008-07-30 20:40发表的:
这帖太强了，下次我配合LZ发一个如何fillet salmon的帖子，大家就可以在家自己弄三文寿司了，哈哈哈

到时候,大家都可以开日本餐厅了......
[s:2]

作者: 阪本龍马 时间: 2008-7-31 17:25

引用第14楼helenhe于2008-07-30 17:13发表的:

哈哈,那我建议我男朋友找个时间做刺身吧.....
[s:1]

謝謝。
有機會的話，可以交流一下經驗。
除了芥末，你們會用其他醬料配刺身嗎？？

作者: helenhe 时间: 2008-8-1 11:46

引用第23楼阪本龍马于2008-07-31 17:25发表的:

謝謝。
有機會的話，可以交流一下經驗。
除了芥末，你們會用其他醬料配刺身嗎？？

如果是用日本的方法,那可能只剩醋姜和酱油了,因为要吃到新鲜的味道,所以我不知道还有什么好,你有好的建议吗?

作者: 阪本龍马 时间: 2008-8-1 12:02

引用第24楼helenhe于2008-08-01 11:46发表的:

如果是用日本的方法,那可能只剩醋姜和酱油了,因为要吃到新鲜的味道,所以我不知道还有什么好,你有好的建议吗?

不敢說是好建議
我試過用老干媽牌油辣椒+有機醬油配三文魚刺身，別有風味。不過吞拿魚和尤魚還是用芥末+醬油比較好。 [s:4]

作者: helenhe 时间: 2008-8-1 19:55

引用第25楼阪本龍马于2008-08-01 12:02发表的:

不敢說是好建議
我試過用老干媽牌油辣椒+有機醬油配三文魚刺身，別有風味。不過吞拿魚和尤魚還是用芥末+醬油比較好。 [s:4]

哈哈,其实我觉得,只要自己喜欢吃的SUASE, 都可以加到里面啊. 那我有机会试试吧.....

作者: answerhugh 时间: 2008-8-6 00:41
厉害厉害

作者: martin 时间: 2008-8-9 12:30
kkkkk

作者: helenhe 时间: 2009-4-12 12:03
[s:1] [s:2]

作者: peter1990 时间: 2009-7-1 23:53
顶！！！！！！！！！！

作者: dm790418 时间: 2010-1-19 22:10
偶喜欢，可是偶老是米硬……老公勒令不让做了。

作者: yaxu02 时间: 2010-2-27 14:46
[s:7] [s:7] [s:7] [s:7] [s:7]

作者: yaxu02 时间: 2010-2-27 14:46
[s:2] [s:2] [s:2] [s:2] [s:2]

作者: dreamonster 时间: 2010-2-28 00:40
Support Support!!

作者: sharenlihui 时间: 2010-2-28 09:40
支持一下，看看怎么做SUSHI

作者: helenhe 时间: 2010-3-5 19:54
我都发了这么久了，还有朋友跟帖，真是太让我感动了，多谢多谢！ [s:2]

作者: aunnlt 时间: 2010-3-5 20:05
[s:2] [s:2] [s:2] [s:2] [s:2]

作者: aunnlt 时间: 2010-3-5 21:01
[s:1] [s:2] [s:8]

作者: aunnlt 时间: 2010-3-5 21:02
[s:3] [s:3]

作者: leoleo1 时间: 2010-3-5 21:38
学习了，放上芝麻就更好吃了。。。

作者: helenhe 时间: 2010-3-11 21:04

引用第40楼leoleo1于2010-03-05 21:38发表的:
学习了，放上芝麻就更好吃了。。。

其实没有芝麻的是纯日本寿司做法啦，不过也凭个人喜好啦！

作者: helenhe 时间: 2010-4-27 14:17
up up up ! [s:1]

作者: rosamiracle 时间: 2010-4-27 14:47
我想知道用那个竹垫子卷饭卷，最后不是连垫子一起跟海苔卷进去了么？再要把竹垫子抽出来不是饭卷都散了么？我一直想试试，就是这点上想不通，不知道怎么弄，请赐教：）多谢！

作者: 那时的天 时间: 2010-4-28 19:15
楼主很强大啊
要是哪天我能常常就好了

作者: dora123 时间: 2010-4-28 20:19
哇！好漂亮！好好吃的感觉 [s:1]

作者: perthlover 时间: 2010-5-22 18:11
男同志的这个贴要顶，不容易啊不容易。

作者: 雨后阳光 时间: 2010-7-12 21:43
按照楼主教的，我已经试验过了，很成功。谢谢楼主啦~~~

作者: wein07 时间: 2010-7-16 14:30
looks easy but lazy to make haha

作者: swien1122 时间: 2010-8-1 16:04
卖相不错噢...

作者: amaoamao 时间: 2010-8-5 00:01
楼主太善良了

作者: vivion66 时间: 2010-8-5 07:30
[s:1]

作者: little~daisy 时间: 2010-8-5 21:10
喜欢~

作者: linda1108 时间: 2010-10-4 23:03
照片好大啊~

作者: linda1108 时间: 2010-10-4 23:05
你男友好帅
做饭这么好
你好幸福哦

作者: at30301 时间: 2010-10-12 01:14
这东西实用啊!!!!太感谢了```

作者: city房间出租 时间: 2010-10-18 02:12
hao [s:1] [s:1] [s:1] [s:1]

作者: appleoeye 时间: 2010-12-8 04:26
[s:2] [s:1] [s:4] [s:1]

作者: wangtai 时间: 2010-12-11 19:16
thanks!

作者: modish 时间: 2010-12-17 11:38
照片太大看不清楚啊。。

作者: helenhe 时间: 2011-5-2 20:13
又来顶帖了，哈哈

作者: 天使爱美丽 时间: 2011-9-17 00:46
push [s:1]

作者: 天使爱美丽 时间: 2011-9-17 00:46
[s:2] [s:2] [s:4]

作者: 天使爱美丽 时间: 2011-9-17 00:47
[s:4] [s:2] [s:1]

作者: 天使爱美丽 时间: 2011-9-29 02:28
标题: 寿司详细做法
[s:1] [s:1] [s:2] [s:4]

作者: 天使爱美丽 时间: 2011-9-29 02:28
[s:1] [s:8] [s:7]

作者: 水姑娘 时间: 2011-10-6 12:54
[s:1] [s:1] [s:1] [s:1]

作者: lina 时间: 2012-10-17 14:15
这里的寿司品种比较单调，就是一些熟的肉，还是在国内的花样多啊

作者: liu7017369 时间: 2012-10-20 01:04
这帖子牛了啊

作者: huh 时间: 2012-10-20 19:44
很好很强大谢谢分享

作者: terainks 时间: 2012-10-27 20:04
自制的？也是用来卖的？

作者: wangsong11 时间: 2012-11-21 20:40
我得试一下

作者: 鼠片儿 时间: 2013-3-5 19:01
厉害

作者: underrainbow 时间: 2013-3-6 01:57
LZ很棒噢

作者: crystalzhang 时间: 2013-3-8 18:18
怎么只有前面的，没有后面的。真的很想学，谢谢。

作者: crystalzhang 时间: 2013-3-8 18:21
真棒，改天我也做做。

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