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祸从口入！食物中毒致死百人 专家出招抗疾
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作者:
管理团队
时间:
2012-11-14 15:29
标题:
祸从口入！食物中毒致死百人 专家出招抗疾
来源: 澳洲日报
）每年都有120人死于食物中毒，120万人不得不因此去看医生，30万人得服用抗生素，而由此被浪费掉的工作时间多达210万天。而随着天气日渐暖和，食物中毒的机率也就随之增加。
根据澳洲食品安全信息委员会（Australian Food Safety Information Council，AFSIC）的一项调查，60%澳人承认会清洗生鸡肉，而在烹饪之前清洗火鸡和鸭子的受访者分别为68%和74%。
但AFSIC的董事长Michael Eyles称，清洗生鸡肉会加大食用者食物中毒的机率，而且会让细菌在厨房内肆意散播。医生认为，这是导致过去20年感染弯曲菌属（Campylobacter）和沙门氏菌的澳人数量翻番的原因之一。根据调查，84%的生鸡肉含有弯曲菌属，22%有沙门氏菌，这与海外的类似调查相仿。而在清洗的过程中，这类细菌会粘附在厨房的许多物品上，包括无需再煮的色拉和甜点。
那么，要如何避免在这个夏天食物中毒呢？听听Eyles的建议吧。
1.不要把冰箱塞得满满的。
往冰箱里塞满食品和酒饮并不会让它保持低温，相反，它会减少空气流通，因此你的冰箱就得更加卖力地工作。5度是最佳的温度——高于这一温度，那些会令人食物中毒的细菌就会疯狂滋长。
2.别把食物放在外面超过2个小时
一些易腐食品在5度以上的环境中放置逾2小时后，它可能就不再安全了。如果食品放置在危险区超过4小时，最好还是扔了吧。
3.不要把食品放在操作台上解冻
将食品放在操作台上解冻不仅效率低，而且会让人生病——当整只鸡都已经解冻之时，鸡肉的外层已经爬满了诸如弯曲菌属和沙门氏菌一类的细菌。最安全的解冻方式是把它冰箱的保鲜室或微波里。
4.尽可能快地将剩饭放进冰箱里
Eyles称，“一个非常普遍的食品安全迷思即是等剩饭冷了后再放进冰箱里。”
5.购物注意事项
在进行每周一次的购物时，请务必带个冰袋，并且到最后再拿肉、鸡肉和鱼一类的易腐食品。
6.用正确的方式煮肉
买一个肉类温度计（meat thermometer），用于确定肉类最厚的部分是否达到了安全温度——肉末和香肠需70度以上，禽肉需74度以上。
7.分门别类地存放食品
在户外烤肉季即将到来之时，这一点尤其重要。因为人们总是将食品全都打包在一起，然后提到邻居家的后院。一定要注意，肉类和禽肉切不可与那些无需再煮的食品放在一起。将生肉和禽肉放在冰箱的最底层。
8.小心午餐便当
Eyles称，“午餐便当是一个健康而省钱的选择。但是在天气炎热之时，可致食物中毒的细菌却会快速滋长，尤其是色拉和冻肉。”为了防止这一点，你只需将午餐便当中的易腐食品（奶酪和三明治一类的）放在一个冷冻的果汁盒、水瓶间，或使用冰袋，并且在离家前再从冰箱中取出便当。
9.了解自己的忌食食品
免疫力差、孕妇、不足8岁或超过60岁的群体都是李斯特菌属（Listeria）的高发群体，有些体质孱弱者甚至可能因此死亡。Eyles称，“软酪、冷却的肉片、冷冻的即食海鲜、软冰淇淋、店售蔬菜和水果色拉都是常发现李斯特菌属的食品。破裂或被弄脏的鸡蛋不能食，过期的食品也要避食。”
10.保持清洁干净
这听起来是一个常识，但35%拥有大学文凭的人却都认为，在处理食品之前，只需用冷水洗下手。正确的方式是抹上肥皂，用流水冲20秒，之后用一张干净的毛巾擦干，再去处理食品，尤其是在碰过肉类和禽肉，上过厕所或给孩子换了尿布后。
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