Faith私房菜集:29楼黄金煎饺;西洋菜鱼丸汤;笛仔无敌;香辣爆螃蟹;猪肚尖米丸汤... - [ A.U.PEOPLE 澳群澳洲珀斯Perth华人网官方网租房二手车招工二手买卖黄页退税税务Tax Return 珀斯悉尼墨尔本布里斯班阿德莱德堪培拉]

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原料(咸菜和处理好的猪肚)

2008-2-8 18:53 上传

1)把猪肚解冻,用油和盐去掉胃黏液.热水冲洗,翻开猪肚,把黏液面暴露在外.
2)等锅里水沸了,把猪肚煮个8分透(大约快火煮个20分钟至少,到筷子可以搓破猪肚皮)
3)重新起个锅,在等水沸的时候把猪肚切小切丝(大小可视个人的嘴巴容量). 咸菜切丝,芫荽洗好切粒.
4)水沸了把猪肚丝,咸菜丝和尖米丸放下锅,煮到尖米丸熟透顺滑既好.
5)下盐和白胡椒粉调味
6)火息后放芫荽,大功告成,上菜!

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暖胃的"咸菜猪肚尖米丸汤"

2008-2-8 18:53 上传

哈哈，太美味了，一下次偶就干掉了两碗！

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尖米丸汤细节

2008-2-8 18:53 上传

呵呵,知道这里会做菜的很多,每次看炊事班长的贴都看到我流口水. 昨天过年也和家人去餐馆吃了所谓的过年菜. 在Vic Park,马来西亚华人开的,老板很会招待.吃的是个舞狮的热闹.

后话:猪肚汤其实不难做,是处理猪肚比较费事.

想想在家乡有一家有名的猪肚汤店,一碗猪肚汤都卖了30多块RMB.一方水土养一方人,我这次尝试的也只是我家乡的招牌菜而已.

作者: faith 时间: 2008-2-8 19:10
标题: 沙发：早餐吃什么？
煎个蛋，
煎片Ham，
面包片放Toaster,
夹片Cheese。
牛奶暖一暖，
这就是我的早餐了。

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2008-2-8 19:10 上传

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2008-2-8 19:10 上传

作者: 鹏(棍子) 时间: 2008-2-8 22:29
[s:5] [s:5] [s:5] lz找对象不？！

作者: 男人帮 时间: 2008-2-9 09:20
8错8错

作者: faith 时间: 2008-2-9 13:07
现在做菜对我来说是一种[s:101] 和享受，无关其他。

作者: s.pendulum 时间: 2008-2-9 13:11
楼主厉害

不愧是美食看着漂亮应该也很好吃

照相技术也相当不错啊

作者: faith 时间: 2008-2-9 13:14
我觉得“吃饭”这事儿，
一个人吃的时候大部分是为了填饱肚子，
两个人吃的时候是谈谈心，
三个人吃的时候有家庭气氛，
四个人吃的时候开始热闹......

作者: faith 时间: 2008-2-9 13:20

引用第5楼s.pendulum于2008-02-09 14:11发表的:
楼主厉害

不愧是美食看着漂亮应该也很好吃

照相技术也相当不错啊

不敢不敢，家常小菜而已，照相技术也很皮毛。那个“猪肚汤”，你问Enjoy，他也一定会做/会吃。我只会做南方口味，北方口味还要向你学习。

作者: s.pendulum 时间: 2008-2-9 13:27
[s:2] [s:2]

客气客气

我那都是些皮毛

都是没事瞎琢磨着做的

作者: enjoy 时间: 2008-2-9 14:56
恩，一看就好吃呀~哈哈 [s:2] [s:2]

作者: faith 时间: 2008-2-9 23:37
标题: Faith's Roast Duck
腊味店卖的烧鸭很好吃，我在家里也烤了一次。
生鸭是整只的，2kg。

用酱油，蜂蜜和白酒腌了2个钟头（搁冰箱），鸭内腔要塞葱丝姜丝和蘑菇。

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自己腌卤的生鸭

2008-2-9 23:37 上传

烤个40分钟，翻一翻，再烤个30分钟就可以看到这个成品了。

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烤好皮开肉绽的鸭子

2008-2-9 23:37 上传

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鸭翅膀细节图

2008-2-9 23:37 上传

肉的嫩度和味道刚刚好，第一次烤鸭成功！

小结：家庭的烤炉不是很大，火候不够猛。幸好鸭子不大，否则很难熟匀，所以建议不要买太大的鸭子；

鸭翅的胳肢窝和腿边非暴露处要多抹几次腌料才会入味（用BBQ专用刷）。

作者: faith 时间: 2008-2-9 23:54
后生仔猛猛来学做家乡菜，正寻有姿娘仔 [s:15] 。。。。。。。

引用第9楼enjoy于2008-02-09 15:56发表的:
恩，一看就好吃呀~哈哈 [s:2] [s:2]

作者: enjoy 时间: 2008-2-10 01:12
标题: Re:Faith爱厨房(不时更新):超级暖胃的"咸菜猪肚尖米丸汤"/偶尔吃
有后啊。。无意思。。。免催啊。。。。 [s:2] [s:2]

作者: faith 时间: 2008-2-10 16:39
标题: Re:Re:Faith爱厨房(不时更新):超级暖胃的"咸菜猪肚尖米丸汤"/偶
有就好！

引用第12楼enjoy于2008-02-10 02:12发表的:
有后啊。。无意思。。。免催啊。。。。 [s:2] [s:2]

作者: 馒头娃娃 时间: 2008-2-10 23:29
标题: Re:Faith爱厨房(不时更新):超级暖胃的"咸菜猪肚尖米丸汤"/偶尔吃
[s:5] 哇~~~~~学习学习~~~~~~~

现在我在TAFE 学HOSPITALITY~~~~~只希望手别被切了~~~~~~~~~

作者: 男人帮 时间: 2008-2-11 00:46
标题: Re:Faith爱厨房(不时更新):超级暖胃的"咸菜猪肚尖米丸汤"/偶尔吃
外面的烤鸭在烤的时候，鸭子里面是有料的，所以才能做到外面皮脆里面入味的效果，家里烤箱是做不到的。
不过精神可嘉！！！鼓励鼓励

作者: faith 时间: 2008-2-13 15:52
标题: Re:Re:Faith爱厨房(不时更新):超级暖胃的"咸菜猪肚尖米丸汤"/偶
恭喜恭喜啊，馒头MM终于可以去学你想学的东西了。我看那些Hospitality专业的刀功都很牛呀，切蒜头洋葱都要特快的。看过Iron Chef那个节目没？里面女性挑战者也是屈指可数的，女性要成为专业厨师确实要付出更多的汗水，加油了！哈哈，我年少时也有做厨师的冲动的，但后来年长了意识到实际生活里的厨师经历是没有<No Reservation>和<Ratatouille>里面那么浪漫的。嫁个会做菜的男生倒是不错 [s:81]

引用第14楼馒头娃娃于2008-02-11 00:29发表的:
[s:5] 哇~~~~~学习学习~~~~~~~

现在我在TAFE 学HOSPITALITY~~~~~只希望手别被切了~~~~~~~~~

作者: faith 时间: 2008-2-13 15:55
标题: Re:Re:Faith爱厨房(不时更新):超级暖胃的"咸菜猪肚尖米丸汤"/偶
我的鸭仔里面塞的也是很有料的呢～～～～

不过你说得对啊，烹调就是在失败中吸取经验。

引用第15楼男人帮于2008-02-11 01:46发表的:
外面的烤鸭在烤的时候，鸭子里面是有料的，所以才能做到外面皮脆里面入味的效果，家里烤箱是做不到的。
不过精神可嘉！！！鼓励鼓励

作者: faith 时间: 2008-2-18 17:57
标题: 爱心草莓布丁

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2008-2-18 17:57 上传

看起来可爱，吃起来更是甜而不腻的噢！

很容易做的。

把2碗水煮沸了，然后把布丁粉倒入搅匀就行。

放冰箱冷藏3个小时（新鲜草莓块在放2个小时冷藏后加入）。

作者: faith 时间: 2008-3-5 15:19
标题: 19楼香辣爆蟹肉
在这边超市买到的crab在家乡的名字不叫蟹，叫"QI"，叫“蟹”的只有泥蟹的同门。
螃蟹我一向是喜欢做不喜欢吃的。

我这道菜做法很简单：

下油热锅，
蒜粒、红尖椒爆炒入味，
下螃蟹，
炒个5分钟，再下点酱油，搅匀熄火，盖盖闷个2分钟。
起盖加芫荽。

据老钱叔叔的秘方是螃蟹半熟后可以再加些Cheese片撒在上面，那就变成“芝士焗螃蟹”了。
（看各人口味下料吧）

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作者: faith 时间: 2008-3-5 15:23
标题: 20楼笛仔无敌
还记得这种“剥皮鱼”吗？
澳洲人叫它“Leather Jacket”；在家乡，我们叫它“笛仔鱼”。

不明白在这边的笛仔鱼怎么都这么大，有巴掌那么大。
其实笛仔鱼是越小肉越嫩的。。。。
但是没办法，能吃到家乡鱼的同类已经很不错了。

看看。

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作者: sansan 时间: 2008-5-26 01:06
标题: Re:20楼笛仔无敌

引用第20楼faith于2008-03-05 15:23发表的:
还记得这种“剥皮鱼”吗？
澳洲人叫它“Leather Jacket”；在家乡，我们叫它“笛仔鱼”。

不明白在这边的笛仔鱼怎么都这么大，有巴掌那么大。
其实笛仔鱼是越小肉越嫩的。。。。
.......

楼主做的是潮汕菜吗?好像我妈妈好的菜...看了好想吃啊:p

作者: faith 时间: 2008-5-26 18:45
标题: Re:Re:20楼笛仔无敌
看来LS很怀念家乡菜。白粥橄榄菜，是眯你尚爱？

我的手艺没什么，老爸老妈才厉害。我最喜欢吃的早餐是老爸精心熬制”爱心砂锅皮蛋瘦肉粥“，咸香咸香的，特别是寒冷的冬天吃了是暖到心窝里的舒服。每次我都很感激老爸的爱心早餐，现在也明白了这样一条真理：“当男人不容易，一个能为爱人和家庭早早起床下厨的男人更是稀世珍宝！”

所以如果你是女生，如果有一个男生可以坚持为你做早餐的话，可以把他列入终身伴侣的考虑范围。

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作者: faith 时间: 2008-5-26 18:56
标题: Re:Faith的私房菜集(新):20楼笛仔无敌；
闺蜜刚刚传了几张圣火到海滨路的实拍给我，
看看你能认出是哪家学校的校服不？

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作者: faith 时间: 2008-5-30 14:05

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超级鲜嫩的西洋菜

2008-5-30 14:05 上传

今天到源发shopping，感觉超幸福。

终于买到了到Perth后有史以来最鲜嫩的西洋菜了。

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清肺西洋菜鱼丸汤

2008-5-30 14:05 上传

到家后马上洗菜下锅，冰箱刚好有鱼丸，结果一个人就干掉了一把西洋菜了。

此菜秘诀是油要下够。

鱼丸还可以做成这个：

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鲜虾鱼丸米粉汤

2008-5-30 14:05 上传

还买了油条：

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油炸餜

2008-5-30 14:05 上传

和一包才99c的

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虾条

2008-5-30 14:05 上传

源发居然还有Harvey Fresh，省我周折去IGA。

真是应有尽有，宝贝有待发掘，越南华人怎么那么强啊～～～ [s:93]

作者: 炊事班长 时间: 2008-5-30 15:58
油炸餜是不是油条啊？
LZ好厉害呀好厉害
有对象没有？交往。。

作者: 如果还有忧伤 时间: 2008-5-30 16:03
超怀念西洋菜生鱼汤,你那个西洋菜看着真不错,我怎么就没碰到过那么嫩的T.T

作者: 炊事班长 时间: 2008-5-30 16:11
陈兄弟有，我昨天买青菜看到了，也很嫩，没吃过。一开始误以为是香菜，后来一位阿姨说那是西洋菜，下火锅吃的，我想想也是，香菜也没有扎那么大一把的啊。

作者: 阪本龍马 时间: 2008-6-1 15:38
南方口味的应该是胡椒猪肚汤吧??广东茶市的常菜

作者: faith 时间: 2008-6-1 16:42
说实话，本人比较喜欢水饺，因为水饺比煎饺容易做！

以前在Perth买过很多次饺皮，都不是很成功（注意如果买的是韩国包装的，饺皮会偏薄，容易爆）。
这次买到的是West Melbourne“第一食品有限公司”产的"Jiao Zi Skin"饺子皮。
500g才$2.65，质量好，面粉没有偷工减料，很韧很好包。

煎饺难做在火候的控制，要做到

饺皮黄金不焦实在考功夫

高兴的是：今天终于逮着了: [s:89]

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黄金煎饺

2008-6-1 16:42 上传

上桌前配上一碟“大红浙醋”，简直开胃又爽口！

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