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标题: 【我爱大厨房】之西点满屋10.12更新的艾克雷亚 [打印本页]

作者: 炊事班长 时间: 2007-9-28 12:41
标题: 【我爱大厨房】之西点满屋10.12更新的艾克雷亚
为了大伙儿查阅方便，偶做了个小小滴目录哟～
顶.楼：原味泡芙
02楼：美味蛋塔
06楼：奇异国冻芝士蛋糕
08楼：冒充Tiramisu的可可冻芝士蛋糕
09楼：轻乳酪蛋糕
10楼：玛格丽特小饼
11楼：巧克力奶酥
12楼：抹茶慕思蛋糕
13楼：风车饼干
14楼：橙味戚风蛋糕
15楼：超人气迷你蛋糕卷/super mini roll
16楼：凤梨果冻
18楼：刺猬包

很简单的哦，烘焙以来，最简单的一样东东，真的
黄油100，清水100，牛奶120，底粉150，鸡蛋3个，鲜奶油
制作如下：
黄油先隔水融化，倒入水中，烧开，边烧边搅拌均匀，烧开后，一次性倒入过筛好的面粉，快速搅拌成一团，鸡蛋三个打匀，纷3次加入面糊里面，用竖性搅拌棒哦，每次加入蛋液都要打匀。，搅拌至面团勺起成团滴下之后，放入裱花袋，套上最大的圆形花嘴，挤成球状，没有裱花器材的，就用勺子挖好了，一团一团的就行。烤箱230度预热，烘焙20分钟。烘焙的时候打发鲜奶油，我在鲜奶油里面加了点很多桃碎，这样一口下去不至于都是奶油，哈哈，待泡芙凉了，把馅填进去就好了。刚刚出炉很香的哦

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作者: 如果还有忧伤 时间: 2007-9-28 12:44
楼主你好.我是爱好西点的阿姨同志

作者: 炊事班长 时间: 2007-9-28 12:46
标题: 蛋塔先生惊艳登场
塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用）220克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。　　　　　　　　　
制作塔皮：
　　1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
　　2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用面杖敲打，把马琪琳打薄一点，再把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
　　3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
　　4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
5、将四折好的面片转45度角，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
　　6、将松弛好的面片转45度角，用面杖轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
7、把三折好的面片再擀开，擀成厚约为0.6CM的面片，用刀切掉多余的边缘进行整型。
8、将面片从较长的这一边开始卷起来，将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

蛋塔水材料：
A、原味：植鲜奶油52克、牛奶42克、低粉4克、糖16克、蛋黄1个、炼乳4克
B、绿茶味：植鲜奶油52克、牛奶42克、低粉4克、糖16克、蛋黄1个、炼乳4克、绿茶粉适量
C、酸奶味：优酪乳52克、牛奶42克、低粉4克、糖16克、蛋黄2个、炼乳4克
D、巧克力味：植鲜奶油52克、牛奶42克、低粉4克、糖16克、蛋黄2个、炼乳4克、可可粉适量（不可用巧克力代替，偶试验过，无法凝固~）
制作塔水（四种口味需分开制作）：
1．将鲜奶油（或椰汁）、牛奶和炼乳、砂糖、（绿茶味和巧克力味的绿茶粉、可可粉这时也放入）放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤即可

烤制蛋塔：
松弛好的塔皮卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱最下层烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约20分钟。出炉即脱模。

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作者: 粉吃小猪猡 时间: 2007-9-28 13:08
很谦虚的问一下

是LZ自己做的咩？

介意加上做法咩？

这样比较方便加精华

作者: 粉吃小猪猡 时间: 2007-9-28 13:09
介不介意我们去你家现场观摩一下？

对蛋挞很粉丝的人飘过~

作者: 炊事班长 时间: 2007-9-28 13:14

引用第3楼粉吃小猪猡于2007-09-28 13:08发表的:
很谦虚的问一下

是LZ自己做的咩？

介意加上做法咩？
.......

都素自己做滴，等我发完片片再补上做法吧，这么快就把粉猪给召来啦，瓦咔咔。
观摩？偶现在再国内，挂着米国的代理IP上这个论坛，目前已是PR身份，预计今年11月-12月登陆佩斯。

作者: 炊事班长 时间: 2007-9-28 13:16
奇异果冻芝士蛋糕

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作者: 粉吃小猪猡 时间: 2007-9-28 13:23
啊啊啊啊啊啊，留着口水的飘过

粉猪一向对吃，啊啊啊啊啊，很灵敏，

嘿嘿嘿嘿

PS,粉猪代表全体热爱美食的朋友，欢迎班长的到来

作者: 炊事班长 时间: 2007-9-28 13:23
冒充Tiramisu

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作者: 炊事班长 时间: 2007-9-28 13:29
又是cheese啊啊啊阿~~~轻乳酪蛋糕

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作者: 炊事班长 时间: 2007-9-28 13:31
优雅的玛格丽特

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作者: 炊事班长 时间: 2007-9-28 13:35
胖乎乎的巧克力奶酥

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作者: 炊事班长 时间: 2007-9-28 14:02
抹茶慕思蛋糕

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作者: 炊事班长 时间: 2007-9-28 14:05
风车饼干，cheese的哦

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作者: 炊事班长 时间: 2007-9-28 14:08
橙味戚风蛋糕

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作者: 炊事班长 时间: 2007-9-28 14:17
超人气迷你蛋糕卷/super mini roll

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作者: 炊事班长 时间: 2007-9-28 14:24
凤梨果冻，QQ的～

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作者: 粉吃小猪猡 时间: 2007-9-28 14:28
啊哦
肚子越来越饿了

别怪我老插队

因为你的作品看起来太诱人了

作者: 炊事班长 时间: 2007-9-28 14:30
刺猬包，理论上来说是中点，不过就暂时放一起了

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作者: flyingcat 时间: 2007-9-28 14:32
my god`~!zan~

作者: 粉吃小猪猡 时间: 2007-9-28 14:33
恩，LZ还是很敬业地一如既往地发作品

粉猪给你鼓掌

PS，我吃过小刺猬，就是豆沙包

作者: 炊事班长 时间: 2007-9-28 14:38

引用第17楼粉吃小猪猡于2007-09-28 14:28发表的:
啊哦
肚子越来越饿了

别怪我老插队

.......

插队好啊，插队说明有人气，西点部分暂时发完，稍候有空的时候会贴上做法的。

作者: 粉吃小猪猡 时间: 2007-9-28 14:40
不过你做的东西，真是让我流口水的说

尤其是CHEESECAKE,我的最爱来的，啊啊啊啊啊

班长，你快来吧

作者: 炊事班长 时间: 2007-9-28 14:40

引用第20楼粉吃小猪猡于2007-09-28 14:33发表的:
恩，LZ还是很敬业地一如既往地发作品

粉猪给你鼓掌

PS，我吃过小刺猬，就是豆沙包

哈哈，豆沙包包哦，这个玩意要追述到很久很久以前了，我交代一下，刺猬包包是在上学时候的作品。

作者: 粉吃小猪猡 时间: 2007-9-28 14:41
你过来是准备开店么？

会不会顺便收个学员什么的？

作者: 炊事班长 时间: 2007-9-28 14:42

引用第22楼粉吃小猪猡于2007-09-28 14:40发表的:
不过你做的东西，真是让我流口水的说

尤其是CHEESECAKE,我的最爱来的，啊啊啊啊啊

班长，你快来吧

偶在订机票捏，粉猪JJ帮忙留意一下房子，要有宽带滴，价钱么便宜点的。

作者: 炊事班长 时间: 2007-9-28 14:46

引用第24楼粉吃小猪猡于2007-09-28 14:41发表的:
你过来是准备开店么？

会不会顺便收个学员什么的？

开店是长期目标，开店一直是本人一个梦想，一家属于自己的小店，如果在澳洲混的下去，想开个中餐馆，如果混不下去，回国的话，打算开个甜品屋，不过现在会的实在是太少太少了，要学习的实在太多啦。偶的专业是中餐，西点是爱好，自学的。

作者: 粉吃小猪猡 时间: 2007-9-28 14:56

引用第25楼炊事班长于2007-09-28 14:42发表的: 偶在订机票捏，粉猪JJ帮忙留意一下房子，要有宽带滴，价钱么便宜点的。

你到<a href=\"thread.php?fid=146\">http://aupeople.net/1/aupeople1/thread.php?fid=146</a>房屋中介的板块，里面有很多房子，然后自己跟发帖的人联系这样方便很多

作者: 观飞 时间: 2007-9-28 15:19
强人阿，支持LZ

作者: 男人帮 时间: 2007-9-28 15:33
全体立正，向班长敬礼！

作者: 炊事班长 时间: 2007-9-28 16:10
谢谢粉猪以及大家对偶滴关注，谢谢～
粉猪，等我来了，你给我做导游啊，告诉我原料啊什么的再哪买

作者: 粉吃小猪猡 时间: 2007-9-28 16:12
啊哦

如果我 FREE的话

作者: onion14 时间: 2007-9-28 18:04
好专业啊，天，强烈要求班长早点过来，我要学习

本人是西点狂热爱好者 [s:2]

作者: karen 时间: 2007-9-28 18:20
葡京蛋塔
all cheese cake.....
lz好厉害啊..............................
弱弱的问下.....可以偷师吗?????

作者: 粉吃小猪猡 时间: 2007-9-28 18:22
卡人MM，我也报名了，到时候我们一起啊

作者: 炊事班长 时间: 2007-9-28 18:30
我现在慢慢把做法补上哦，太FB了，今天又在网上败了一堆西点书，有的看了

作者: 狐狸 时间: 2007-9-28 18:35
[s:8] 又一个人才。

作者: karen 时间: 2007-9-28 18:36

引用第34楼粉吃小猪猡于2007-09-28 18:22发表的:
卡人MM，我也报名了，到时候我们一起啊

好吖.........又有得肥了

作者: 烧烤专家 时间: 2007-9-28 19:24
强悍, 来了个强人.

作者: 生菜 时间: 2007-9-28 19:46
偶激动的握着你的手：乃太有才了 [s:2]

作者: 如果还有忧伤 时间: 2007-9-28 19:51
远离油菜的你们,俺们要闭关减肥了 [s:5]

作者: ♂白色雪茄 时间: 2007-9-28 19:52
我也想学....楼主收不收啊.......

作者: xuguoyan 时间: 2007-9-28 19:55
哇，好好吃啊

作者: change 时间: 2007-9-29 07:29
LZ 真的很厉害！！

我什么点心都不会做的人啊，好惭愧。

其他我都不懂看，唯一懂看的就是葡京蛋塔好像也许做得还没有到火候。

看起来好像酥皮底不够松化，蛋塔的料好像还不足够，我不知道怎样说缺了写什么，就是跟我吃的不一样的感觉。有机会去吃一下正宗的葡式蛋挞，你就知道哪里缺了什么，你那么聪明，他日必成大气的。

如果是你自创的葡京蛋塔，那就没有什么问题了。

不好意思，多嘴了！！！

[s:108] [s:108]

作者: 炊事班长 时间: 2007-9-29 08:43

引用第43楼change于2007-09-29 07:29发表的:
LZ 真的很厉害！！

我什么点心都不会做的人啊，好惭愧。

其他我都不懂看，唯一懂看的就是葡京蛋塔好像也许做得还没有到火候。
.......

慧眼MM！
烤的时候放在一次性锡纸模烤的，锡纸有很好的隔热作用，导致蛋塔底部受热不好，导致底部不酥松，不过整体还好，塔水只能这么多，自己做就是喜欢料足，第一次做放满了烤的，结果全溢出来的，就7-8分满，烤的时候，塔水会沸腾。蛋塔其实是比较难的玩意，尤其是那个塔皮，要叠被子，叠来叠去的。
谢谢你的建议！

作者: change 时间: 2007-9-29 09:35

引用第44楼炊事班长于2007-09-29 08:43发表的:

慧眼MM！
烤的时候放在一次性锡纸模烤的，锡纸有很好的隔热作用，导致蛋塔底部受热不好，导致底部不酥松，不过整体还好，塔水只能这么多，自己做就是喜欢料足，第一次做放满了烤的，结果全溢出来的，就7-8分满，烤的时候，塔水会沸腾。蛋塔其实是比较难的玩意，尤其是那个塔皮，要叠被子，叠来叠去的。
谢谢你的建议！

起那么早。。我乱说话谢谢你没有生气 [s:93]
其实我说的料不足够，不是溢出来的那种，意思是火候不够，材料缺了点东西似的。因为正宗葡挞出来的样子不是这样的。以前在国内其他地方吃过的葡挞，感觉就是普通蛋挞加了点焦焦的味道而已。但真正的味道是完全不同的。
我不懂形容了。。。。。。

不好意思。。。。 [s:108]

作者: 炊事班长 时间: 2007-9-29 13:52
汗。。。
其实西点这个东西吧灰常简单滴，比中点还简单，因为每一个西点都有明确的配方表，所以不会出现你说的那种情况，另外，不会感觉吃起来焦吧，那还能吃啊，焦斑是烤出来的，还有，我觉得电烤箱的火候不是那么好掌握的，不像明火那样，每一成的温度我都知道。还有LS可能有点咬文嚼字了，我做的就是普通蛋塔，没加料的，比如黄桃啊芒果啊的，我就统称葡塔。如果可以的话，你解释一下普通蛋塔和葡塔的区别好了，我学习一下。

作者: 炊事班长 时间: 2007-9-29 13:55
你在哪吃的正宗葡塔？我也去试试

作者: change 时间: 2007-9-29 21:41

引用第47楼炊事班长于2007-09-29 13:55发表的:
你在哪吃的正宗葡塔？我也去试试

在葡萄牙和葡萄牙的殖民地。 [s:102] [s:102]

我咬文嚼字了，不好意思，原来我说的葡挞与你做的葡塔不是同一个东西呢。真不好意思。。[s:108]
我一直以为你的那个黄色蛋塔就是葡挞了。

原来一直牛头不答马嘴呢。。。。笑死我了。 [s:112] [s:112] [s:112]

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作者: 炊事班长 时间: 2007-9-30 00:28
偶西点是业余的嘛～
偶觉得不放料么就叫葡塔了，葡京蛋塔是四个字，蛋塔是2个字，明显缺少形容词嘛～呵呵
图片蛋塔的酥皮不错，感觉焦斑过重了。。。感觉哦
偶业余爱好西点

作者: change 时间: 2007-9-30 07:40

引用第49楼炊事班长于2007-09-30 00:28发表的:
偶西点是业余的嘛～
偶觉得不放料么就叫葡塔了，葡京蛋塔是四个字，蛋塔是2个字，明显缺少形容词嘛～呵呵
图片蛋塔的酥皮不错，感觉焦斑过重了。。。感觉哦
偶业余爱好西点

图片中的葡式蛋挞，他家是有他们家的秘方做的，感觉比较正宗，比较像葡国那边的就是了。我们一直叫葡挞的。
LZ认为焦斑过重，也许正宗就要这样子的。不知道呢，一直就是这样吃下来的。 [s:90]

作者: 炊事班长 时间: 2007-10-13 00:00
忽悠人的艾克雷亚
前2天败了一堆台湾的正版西点书,那个贵啊...不过超嗲..爱不释手
挑了个没什么难度的东西做做,主要是名字够深奥的,哈哈
艾克雷亚
éclair
这名字够拽的哈...把我给乐得...
主要是制作简单哈
知道的人不要揭穿我呀...

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作者: 荡秋千的小猪 时间: 2007-10-20 02:00
流口水 [s:73] 好想结束炮面的生活

作者: sube 时间: 2007-10-20 06:26
好可爱
都不舍得吃啦

作者: sube 时间: 2007-10-20 06:28
忍不住再看一遍
可爱可爱

作者: 荡秋千的小猪 时间: 2007-10-20 19:19

引用第51楼炊事班长于2007-10-13 00:00发表的:
忽悠人的艾克雷亚
前2天败了一堆台湾的正版西点书,那个贵啊...不过超嗲..爱不释手
挑了个没什么难度的东西做做,主要是名字够深奥的,哈哈
艾克雷亚
éclair
.......

举手，我知道～

作者: lareina 时间: 2007-10-24 22:56
天哦！我最爱甜点了....为什么在11点让我看到这个帖子~ [s:105]

作者: 葱头 时间: 2007-10-24 23:03

引用第55楼荡秋千的小猪于2007-10-20 19:19发表的:

举手，我知道～

那个是什么？ [s:111]

作者: cjasmine 时间: 2011-3-2 21:41
太强了。。。

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