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标题: 必收藏！澳洲各类食用油大解密，不用担心分不清了... [打印本页]
作者: 新闻3 时间: 2021-1-19 16:58
标题: 必收藏！澳洲各类食用油大解密，不用担心分不清了...
相信很多初到澳洲的小伙伴，都会有这样一种困惑， 那就是， 澳洲超市里的食用油种类 咋那么多腻？
在国内生活时， 我们平日里最常接触的也就不过两三种，但在澳洲，你会发现超市的货架上， 却摆满了各种琳琅满目的食用油…
当被问到这些含有各类成分的食用油， 到底有啥区别？ 估计很多人都分不清了…
今天，小编就来为大家做一件事， 了解食用油方面的知识，以及对澳洲的各种食用油， 做一下全面介绍！ 食用油使用不当会致癌？非危言耸听！ 涉及到健康的问题， 从来不是小事，因此今天先来探究一下， 食用油使用中的禁忌！ 专家对所有人做出了提醒， 油炸食物不宜多吃，要尽量让孩子远离垃圾食品！
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为什么不能只吃一种油？ 油是人体热量和必需脂肪酸的重要来源，一般的食用油里的脂肪酸， 包括单不饱和脂肪酸（monounsaturated fat）， 多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fat ）， 以及饱和脂肪酸（saturated fat）。
当然，它们的用途也各有不同， 单不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，起润滑血管的作用，多不饱和脂肪酸可以提高细胞活性，对记忆和思维能力有帮助， 而饱和脂肪酸则是人体的“燃料”，为人体提供能量，但不宜摄取过多， 容易罹患心血管疾病。
目前市面上有很多种油， 花生油，葵花籽油，芝麻油，橄榄油，葡萄籽油…要说哪一种油最好， 相信，有一多半的人都会回答， 橄榄油！
没错，橄榄油中富含油酸，作为一种单不饱和脂肪酸， 性质稳定，不容易被氧化，有利于心脏和血管健康… 但需要注意的是， 橄榄油中多不饱和脂肪酸比例却很低， 如果常期只吃一种油， 里面的脂肪酸都是固定的， 很难达到人体代谢所要求的“脂肪酸比例”，饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸， 三者的比例约为1:1:1 ， 少了哪一样， 都不会达到这个健康的标准！
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因此，橄榄油虽好， 也要与富含多不饱和脂肪酸的葵花籽油和富含欧米伽3的不饱和脂肪酸的亚麻籽油 换着吃…
冒烟点是啥？炒菜时用错油，对身体健康不利… 与天朝的花生油、大豆油、调和油相比，澳洲更为常见的油为 橄榄油、菜油、芥菜油…
而在选择这些油用于中式的菜肴时， 就一定要注意一下，冒烟点 （flash point / smoke point） 这个词了！
“冒烟点”也就是， 加热油后产生烟的最低温度， 油在过了这个临界点后，就会出现变化，开始变质，从而产生各种有害的物质， 甚至是致癌物！
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不同的油，冒烟点也各有高低， 适用的场合也不太一样！比如，中式的高温炒菜， 可以选择澳洲超市里的芥花籽油（canola oil）,或是牛油果油（avocado oil）, 它们的冒烟点都不低。
如果是低温凉拌菜， 可以选择冒烟点较低的特级初榨橄榄油（extra virgin Olive oil）, 或者是橄榄油（virgin olive oil ）， 一些品质不错的特级初榨橄榄油， 也可以用来炒菜。
根据一项调查显示， 菜油（vegetable oil）和 葵花籽油（ sunflower oil ），这两种油虽然富含多不饱和脂肪酸， 但加热过程中， 极易释放出一种化学物质醛（aldehydes）, 这种物质食用过多，会导致心脏疾病， 甚至是癌症！
如果用菜油炸一顿普通鱼薯的话， 食物中的醛含量会超过，世界健康组织建议的每日摄入量100-200倍， 可以说，是相当的恐怖！
而黄油、猪油、橄榄油则不会产生过量的醛， 在这项数据中，椰子油完胜其他油， 被测试为加热后 产生有毒化学物质最少的一种油。
在这项指标上， 健康油的选择排序是， 橄榄油、椰子油>黄油>猪油>芥花籽油>葵花籽油>菜油 但这里需要特别提醒， 无论哪一种油， 都不建议反复使用！
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澳洲各类食用油大解密
1 特级初榨橄榄油（Extra virginolive oil）
众所周知，澳洲是一个农业大国， 农副产品首当其冲的就是奶粉和牛羊肉， 而橄榄油同样是澳洲农副产品中的翘楚。
澳大利亚的特级初榨橄榄油， 更是享誉世界， 生产商通常在收获后的24小时内处理橄榄， 并采用新鲜橄榄冷压的方法， 最大的锁住橄榄本身的原生态芬芳。 澳洲消协曾对澳洲超市里的23个品牌的橄榄油， 做了一次检测和评分，结果显示， 排名前五的橄榄油 全部来自澳洲本土品牌。
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推荐食用方法： 橄榄油可以用来拌沙拉，沾面包，或是直接滴在菜肴上食用。炒菜的话，底油不需要太多，不用预热，不用呛锅，油烟少，不粘锅，炒出来的菜肴不变色，清淡鲜亮， 原汁原味，不糊不腻。 一般橄榄油的烟点不高，大概在170-180度之间， 但高品质橄榄油，烟点可以达到200-210度之间。
2 橄榄油（olive oil）
特级初榨橄榄油是橄榄油中等级最高的橄榄油，它是采用纯物理方法低温冷榨而成，油酸值不超过0.8的。 而橄榄油与之比较较次些。 橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能； 并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。 还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘。使用方法，同上所述。
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3 芥花油（Canolaoil）
芥花油是菜籽油的一种，芥花籽油在所有普遍的食用油中，具有较高的健康不饱和脂肪含量（93%）、不含胆固醇和反式脂肪且拥有最低的饱和脂肪含量（7%）。 食用方法： 适合中国家庭爆炒、油炸等烹饪方式，冒烟点为242℃。
4 葡萄籽油（GrapeseedOil）
葡萄籽最为称道的是含有两种重要的元素， 亚麻油酸(linoleic acid)以及原花色素(Oligo Proanthocyanidin）。 亚麻油酸是人体必需而又为人体所不能合成的脂肪酸， 可以抵抗自由基、抗老化、帮助吸收维生素C和E， 强化循环系统的弹性、降低紫外线的伤害， 保护肌肤中的胶原蛋白、改善静脉肿胀与水肿以及预防黑色素沉淀。食用方法： 用葡萄籽油烹调(红烧、清蒸、鲜鱼汤)海鱼可以去除腥味，保持海鱼固有鲜味。制作色拉、凉拌蔬菜，仅使用少量的葡萄籽油就可以达到目的，可以充分保持蔬菜原有的风味。 烟点216度。
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5 牛油果油（Avocado oil ）
牛油果油是从植物牛油果的果实中提取出的天然植物油，不饱和脂肪酸含量特别高，而且还有多种人体必需的维生素，是所有食用油中营养价值较高，养生功效最出色的一种。食用方法： 牛油果油还可以当调味油来使用，平时人们在制作凉拌菜或者制作水果沙拉时，都可以加入适量的牛油果油，这样可以起到提味增鲜，和丰富营养的重要作用，能让做好的水果沙拉和凉拌菜，味道更加诱人。烟点：271度 （几乎是所有食用油里面最高的）
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6 椰子油（Coconut oil ）
椰子油被称为“世界上最健康的油”。 椰肉中含有65%-74%的油脂，将它提取出来得到的就是椰油。椰油是我们日常食物中由中链脂肪酸组成的油脂，中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小，易被人体消化吸收。 食疗椰油的的消化无需动用人体胰消化酶系统， 不仅对身体的酶和荷尔蒙系统施加很小的压力，而且肝脏更倾向于使用中链脂肪酸作为产能的燃料来源，进而增强新陈代谢的效率。 食用方法： 椰子油的烟点一般是177℃，因此不太建议用来直接炒菜。但可以在咖啡、奶茶、果汁、蜂蜜等加入一勺椰子油，具有提神功效！ 另外，椰子油也可以用来拌蔬菜沙拉食用， 饱腹的同时也可以减肥！
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7 菜籽油（Vegetableoil）
澳洲超市里的Vegetable oil，大部分都是菜籽油， 也有可能是混合了大豆或是向日葵的油，注意查看背面标签中的成份含量， 澳大利亚盛产菜籽油，价格也是其他油里最便宜的。 一般用来油炸或是高温烹饪使用。
8 澳洲坚果油（Macadamiaoil）
澳洲坚果油是由澳洲坚果通过不同的方法（如冷榨法、热榨法、超临界提取及亚临界萃取法 ）处理得到的可食用油。 富含矿物质、蛋白质、多种不饱和脂肪酸。脂肪酸组成以油酸（56.50%）和棕榈油酸（16.85%）为主，并含少量的棕榈酸（8.90%）和硬脂酸（3.97%）， 可以降低血液中的胆固醇，黄油口味往往是最受欢迎的，这种坚果油特别适合于做甜品和开胃菜。 食用方法： 可用于生煎三文鱼，或是当做沙拉酱来使用。
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9 亚麻籽油（Flaxseedoil）
亚麻籽就是草本植物亚麻的种子，种子非常稀贵， 因为一般要隔好几年才会结种子的， 亚麻籽油就是亚麻籽榨取的油类， 含有人体急缺的α-亚麻酸高达55%-60%， 可在人体内转化成重要物质DHA（脑黄金）和EPA（血管清道夫）。 食用方法： 因为亚麻籽油的最主要的原始营养成份a-亚麻酸(奥米伽-3)，是一种非常活泼的多不饱和脂肪酸，是一种非常难得的天然抗氧化剂， 一旦被加热超过45度，这种营养成分就开始受破坏，温度越高、加热时间越长、a-亚麻酸被破坏的越严重。 因此，不建议用来高温烹饪。 亚麻籽油可以用来拌沙拉，也可以用来抖面条，抖粉条吃，也可以用来烘焙糕点。 注意：冷榨亚麻籽油开瓶后，最好在45-60天之内吃完，因为a-亚麻酸是怕氧气的， 开瓶之后长存放是会慢慢被氧化的，所以就会损失营养了。
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10 米糠油（Ricebran oil）
米糠油是从麸皮和胚芽中提取，这种油味道比较淡，粘度低。 米糠油中含有丰富的维生素A、维生素E、蛋白质、氨基酸和烟酸等物质。 这些物质是天然的抗氧化剂，可以抗老化。 食用方法： 由于米糠油烟点很高，可以达到260度，因此可以用来做高温烹饪。
11 花生油（Peanutoil）
花生油淡黄透明，色泽清亮，是一种比较容易消化的食用油。 花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）， 还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。 花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收， 可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外， 从而降低血浆中胆固醇的含量。食用方法： 由于烟点较高，大约为230度，适合用做中式菜肴用油。
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12 芝麻油（Sesameoil）
芝麻油又称麻油，就是我们常说的香油。 在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后， 生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油。 食用方法： 在拌菜中或是快出锅的菜肴淋上少许，会使菜品具有浓郁的风味。 用在卤汁或是各种调味汁中， 也是一种不错的选择。
今天，介绍了辣么多有关食用油的知识， 大家是不是对它们有了一些了解， 话说，居家烹饪时， 你最喜欢使用哪种油？ 温馨提示： 这些食用油平时应该放在阴凉处储存， 远离热源，比如你们家的炉子， 以防变质！
源自妈妈帮
作者: 牛凄凄 时间: 2021-5-14 16:53
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作者: 牛凄凄 时间: 2021-5-28 12:11
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作者: 牛凄凄 时间: 2021-5-28 13:35
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作者: 牛凄凄 时间: 2021-5-29 00:31
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