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皓月冰鲜牛肉比市场普通鲜牛肉到底好在哪？
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作者:
艳宝儿2
时间:
2019-10-11 17:19
标题:
皓月冰鲜牛肉比市场普通鲜牛肉到底好在哪？
煲汤是很多人入秋必备养生食品，甜糯的玉米配上小排骨，绵软的大枣配上银耳，脆爽多汁的萝卜配上鲜嫩皓月牛肉……每道汤品都是居家必备。对于生活品质有要求的人来说，煲汤食材上的选择非常讲究。就说牛肉吧，很多人都已经开始选择冰鲜牛肉了。
什么是冰鲜牛肉？和市面的“小鲜肉”不同，冰鲜牛肉是指将经过严格检验检疫的牛屠宰后，其胴体在0-4℃的排酸库中迅速冷却到0-4℃，并连续进行48小时的排酸处理（使牛肉中的乳酸和应急激素等有害物质分解排出），并在以后的加工、运输、销售的过程中严格保持0-4℃的温度。和新鲜牛肉相比，冰鲜牛肉能更好的保持肉质中的营养，鲜牛肉在屠宰后，肌肉内部在组织酶和外界微生物作用下，发生一系列生化变化，肉温还没有散失，柔软且有较小的弹性，这种处于生鲜状态，但没有经过排酸处理，无论是肉质还是营养都没有冰鲜牛肉高。冰鲜牛肉质地柔软有弹性，多汁，滋味鲜美，气味芳香容易咀嚼，便于消化吸收，利用率高且便于切割。发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广冰鲜牛肉，在其目前消费的市场中，冰鲜牛肉已占到90％左右。
皓月冰鲜牛肉系列产品，精选牛龄不超过24个月、体重达500千克以上的谷饲小公牛，在0-4摄氏度的低温、湿润环境下，经历长达72小时的冷却排酸过程，将牛肉的酸碱度从弱碱性下降为易于人体消化吸收的酸性，皓月冰鲜肉将谷饲牛肉鲜嫩多汁、好熟易烂、营养安全的特点发挥到了极致，因此更具风味。同时，皓月集团在肉品分割过程均采用标准化管控方式，并对PH值、中心温度、初始菌等指标严格管控。真空热收缩包装方式，结合全程冷链储存及运输，可使保质期长达85天。以里脊、外脊、眼肉为代表的皓月小包装冰鲜牛肉，更方便于居家存放，既卫生又便捷。
一直以来皓月集团始终坚持“99+1=0”的质量公式，99次成功毁于一次失败就等于零，代表着皓月集团对品质的绝对把控。从“牛源品种、养殖饲料、肉牛检疫、生产加工、全程冷链”等方面，严格执行“从农场到餐桌”的全过程质量控制。检疫检验上，在全国同行业中率先采用胶体金检测卡，对牛源实施违禁药物全项检测，并设立了入厂、头蹄、胴体、红脏、白脏及成品等6道检疫检验关，头头检测，确保肉品安全，从源头确保产品质量放心可控。此外，皓月集团还建立冷链物流系统，使产品的储存、运输、销售实现了全程冷链控制，进一步保证了产品的营养、安全、卫生。从全方位保证了肉质的鲜嫩，让消费者能吃到安全、放心的高品质牛肉。
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