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标题: 推荐一款“良心”四川小吃 [打印本页]

作者: 水梦家园 时间: 2018-11-12 20:14
标题: 推荐一款“良心”四川小吃
凉山州宁南县最有名的地方小吃

宁南大宋食品

披砂坝子牌荞饼

原料：
披砂坝子牌荞饼取材于生长在海拔2400米以上高寒山区的无污染苦荞粉，并配蜂蜜、白糖及秘制红豆沙精制而成。

做法：
一、豆沙馅制作：
1、把高山四季豆洗净加水煮烂，用胶体磨打成豆蓉待用；
2、将菜籽油加热至七、八成热治成熟油后扚起备用，将豆蓉放入锅中边炒边加熟油，待能成团后加入白糖，再将豆沙颜色炒制成棕红色即可，晾凉备用；

二、饼皮制作：
1、以面粉为标准，将水、蜂蜜、白糖混和充分搅化，再加入少许小苏打充分溶解；
2、将糖、水混合溶液倒入打好的面塘内，加荞麦面搅匀，再加面粉制成软硬合适的皮料备用；

三、包馅成形：
将皮:馅按5:5的比例包馅料成250g饼坯，再放入模具内成形、装盘，后放炉内烘焙，烤制成金黄色后端出刷油；

四、待放凉后就可以包装出售了。

小情怀：

曾几何时，苦荞是高二半山区百姓的主食，为生计而用。随着时代进步、科技创新和物产进一步丰富，玉米和稻谷逐渐占据了高二半山区群众的主食地位，苦荞便轮为了家畜的饲料。但老人们舍不得半生相伴的它，依然保留了苦荞作为辅食，磨面后炕馍食用。经过几代人的传承和创新，在苦荞馍中夹入各种馅料、肉类、糖类等食物，再行烘焙或蒸煮，其味更显特别，最后演变成现在的荞饼。披砂坝子牌荞饼集柔软、鲜香于一身，入口即化之特点，倍受老年人、妇女、儿童的追捧、溺爱，原生态的食材和传统工艺的制作，使本产品更俱地方特色，每逢中秋佳节、亲人相聚，宁南大宋食品的披砂坝子牌荞饼都成了桌上必不可少的“宁南味道”。

最良心：

宁南大宋食品的荞饼除添加必须的膨松剂外，从不添加防腐剂、色素、香精、甜蜜素、营养素之类的食品添加剂，当然这也导致了产品保质期短、售卖范围变窄的缺陷。

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