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太有用了！澳洲牛肉怎么挑？这一篇手把手教你买对牛肉！
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作者:
新闻3
时间:
2018-10-13 16:40
标题:
太有用了！澳洲牛肉怎么挑？这一篇手把手教你买对牛肉！
澳洲生活的小伙伴们，当你去到超市或者菜市场买牛肉时，是否总会被那些五花八门的牛肉名称弄迷糊？ 根本分不清哪一个对应的是哪一个。 不要慌！小编这就将超详细的挑牛肉的攻略传授给你！
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牛肉攻略
炒
大家平时做饭离不开煎炒炖，其中最常见的就是炒！ 炒，更需要所需肉质易熟，和嫩滑。那么适合炒的牛肉有哪些呢？
Rump 腰臀肉
虽然说是属于肌肉纤维比较明显的部位，但是一旦垂直纤维的纹理切丝或切片后爆炒后口感也并不会老。
Tenderloin (Eye fillet) 牛肉里脊
牛口感最嫩的部位，脂肪含量也很低。同时也是最贵的一部分，因为一头牛身上只有一小部分，因此很珍贵。 特别适合拿来做小编最爱吃的黑椒牛柳或者水煮牛肉。还有大家最熟悉不过的菲力牛排也是出自这一部位哦。
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Rib eye fillet （Scotch fillet) 肋眼牛排
这个就是我们经常听到的肋眼牛排。这块肉因为靠近牛的胸部，由于不经常活动，所以这一块肉口感会比较嫩。无论煎还是炒都驾驭得住。
Topside steak& Silverside steak 牛臀肉
属于牛屁股上的肉，也就是牛臀肉，不仅可以切片用来爆炒，也可以用来煎牛排。
Oyster blade 嫩肩肉
blade属于牛的肩胛肉，肉质相对较老。但是注意了小伙伴们，这里的Oyster可不是白加上的，Oyster顾名思义就是生蚝，它的口感大家应该不陌生，非常的滑嫩. 因此Oyster blade就是如生蚝般口感的嫩肩肉。同样适合炒着吃.
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煎
一说到煎，脑海里首先窜出来的就是外焦里嫩的牛排。 但是哪些部位用来煎才能达到最佳口感呢？ 除了之前说的肋眼牛排和臀肉以及菲力牛排以外。 可千万不要忘记它们！
Sirloin steak (西冷牛排）
由于是牛外脊，在肉的外围有一圈白色的筋，总体口感韧度强、肉质相比菲力较为硬一点、但是非常具有嚼劲。也是很多牛排爱好者的首选。
T-bone & Poterhouse T骨牛排还是美式T骨牛排？
很多很多都认为这个其实是一样的东西，其实不然。虽然它两都属于T骨牛排，但是还是有区别的。其实，用大小就能区分到底哪一块是Porterhouse. 两者都是牛背上的脊骨肉. 由一块T字型的骨头将菲力和西冷隔开来。换句话说就是T骨牛排一边是一部分的菲力牛排，一部分是西冷牛排。 但是在澳洲，Porterhouse并不是一块完整的T-bone. 它只有一半，也就是西冷牛排的那部分。
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炖
作为烹饪手法里十分耗时的一个，自然需要选用最承受的住时间考验的肉质。 只有长时间的炖煮，才能将口感发挥到淋漓尽致。
Flank （Skirt）牛腩
说到炖，小编第一个想到的就是番茄牛腩。 牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。牛腩通常连带着很多脂肪和筋，由于需要长时间的炖煮，一般的炒和煎是无法Hold住它的。
Chuck 肩肉
位于牛的前肩胛部，前腿的上部.这一部分肉最适合的做法就是炖煮了，比如很多人都爱的一道菜咖喱牛肉就是拿牛肩肉做的。
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Brisket 牛前胸肉
牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，这块肉同样是牛身上非常不错的部位. 有些人喜欢那它炖红酒牛肉以外，甚至很多人也用它做烤肉。
Shank (Gravy beef) 牛腱子
相比于Shank,澳洲的市场或者是超市更喜欢用Gravy beef来指代牛腱子肉。难怪小编一度以为澳洲不卖牛腱子。 牛腱子简直就是卤牛肉的最完美的选择，只有常见的炖煮和腌制才能将卤味和牛肉的香味和合二为一。
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其它的一些牛肉部分简单介绍
牛肉馅：beef mince
牛肉条：Beef strip
牛肉块：Beef Diced
牛尾：Beef Tail
牛肚：Tripe
小编留着口水为你们科普了这么多牛肉已经蠢蠢欲动，准备拎着购物袋去超市买牛肉啦！ 如果有不准确的地方也欢迎大家留言。 对啦，如果还有什么澳洲生活的小知识想要了解的，都可以在留言板留言告诉小编哦。
源自悉尼生活资讯
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