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标题: °°禁不住的诱惑!地道成都小吃!!···°° [打印本页]

作者: ㄣ破茧 时间: 2007-8-9 22:43
标题: °°禁不住的诱惑!地道成都小吃!!···°°
偶是新人,昨天才在这个坛子注册,小女KiKi，来自成都，今天特来报道，为大家献上地道成都特色小吃，口水滴到键盘上，偶可是不管的哦～

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叶儿粑又叫艾馍，原是川西图库农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。

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钟水饺,创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。

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酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

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芝麻汤圆,用糯米做成，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。

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夫妻肺片,成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。

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龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。另外还有清汤抄手，红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。

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北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。

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肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。

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毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。

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教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌咯。

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最后再介绍一个冰冰亮透心凉的东东~ “冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎，赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。

怎么样?有没有勾起大家的食欲~~我可是边贴图边想家啊..555
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作者: 如果还有忧伤 时间: 2007-8-9 22:50
........减肥ing.......

作者: ㄣ破茧 时间: 2007-8-9 22:56
哈哈,减肥人士此帖免进的噢 [s:2]

作者: 如果还有忧伤 时间: 2007-8-9 23:00
毛血旺我们湖南也有啊?好想回去吃满碗满碗都是红红的菜........其实都不知道还能不能吃辣的了,这边天气太干燥,为了皮肤基本不怎么沾辣椒了......

作者: ㄣ破茧 时间: 2007-8-9 23:15
同僚啊~~虽然我嗜辣,但过来这边后有意识少吃辣,因为只要青春不要痘嘛 [s:4]而且这里的辣本来就不比成都..
现在皮肤倒是比在成都的时候,好多咯~~
湖南菜和川菜的主题都很接近哦-- 辣!
想要吃满碗都是红红的菜,呵呵,有机会我们可以一起切磋切磋哦

作者: 如果还有忧伤 时间: 2007-8-9 23:17

引用第4楼ㄣ破茧于2007-08-09 23:15发表的:
同僚啊~~虽然我嗜辣,但过来这边后有意识少吃辣,因为只要青春不要痘嘛 [s:4]而且这里的辣本来就不比成都..
现在皮肤倒是比在成都的时候,好多咯~~
湖南菜和川菜的主题都很接近哦-- 辣!
想要吃满碗都是红红的菜,呵呵,有机会我们可以一起切磋切磋哦

我是隔一段时间就会开始谗辣,然后痘痘就成了代价........

作者: singlesimple 时间: 2007-8-9 23:17
天啊啊啊啊,楼主交个朋友吧 [s:2]

作者: LUSEFFAR 时间: 2007-8-10 09:00
哦也,原来破剑是成都的妹子,

嘿嘿,看来我最能吃辣了
吃完也不长豆

但是多半半夜要跑茅房了

好怀念春熙路上的传统小吃店啊
夫妻肺片,龙眼包子,钟水饺还有那个啥子锅盔也好吃

经常和朋友一路吃下去的

作者: 观飞 时间: 2007-8-10 12:44
口水啊~~~LZ跑出来害人啊~~~~~~~~~
很喜欢成都的小吃，虽然不是成都人，但也去过成都好几次。爱吃辣+麻的菜
成都还有麻辣烫，兔脑壳，干扁兔肉等经典菜式。完了，口水滴到地上了~~~~~ [s:2]

作者: 斯奕 时间: 2007-8-10 14:23
唉害人啊～～～这么好吃的东西～～～成都平原我要去吃饭

作者: 『披星』 时间: 2007-8-10 17:22
特別想去成都，

作者: spangle 时间: 2007-8-10 18:17
其实在川师对面和东大街香槟广场都有春扬水饺。。那个才是成都原创的正宗的水饺。。。
要两红一白吃完了才是爽啊。。。。。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

还有红瓦寺的烧烤玉林串串都可以算小吃啊。。。。

作者: spangle 时间: 2007-8-10 18:18
龙抄手不能去总店吃。。太歪了

作者: txinguang 时间: 2007-8-10 18:32
饿 [s:8]

作者: 燒. 时间: 2007-8-10 18:40
唉..到處都有好吃好吃的小食

作者: 永恒的爱 时间: 2007-8-10 19:04
还是觉得火锅最棒啦～

作者: 斯奕 时间: 2007-8-10 19:06
有酒什么都好吃 [s:2] 吃四川菜喝酒爽
哇卡卡卡

作者: ㄣ破茧 时间: 2007-8-11 01:11

引用第7楼LUSEFFAR于2007-08-10 09:00发表的:
哦也,原来破剑是成都的妹子,

嘿嘿,看来我最能吃辣了
吃完也不长豆

.......

麻烦,我叫破茧(此处强调一下),眼神啊....

作者: LUSEFFAR 时间: 2007-8-11 01:34
破茧妹妹

原谅我脑残的 "通假字" 吧

美食群已经很久没聚会了

大家有兴趣,每人做样菜,然后在哪个PL的地方聚餐摆龙门阵吗?

作者: 如果还有忧伤 时间: 2007-8-11 01:37
今天吃了好多辣椒,希望明早起来没有多几颗痘痘

作者: 斯奕 时间: 2007-8-11 03:12
虽然不是四川人不过辣椒很重要～～

作者: ㄣ破茧 时间: 2007-8-11 20:59

引用第18楼LUSEFFAR于2007-08-11 01:34发表的:
破茧妹妹

原谅我脑残的 "通假字" 吧

.......

呵呵,好啊,围起摆龙门阵,还要把自己的手艺亮出来~~~

作者: cici 时间: 2007-9-4 23:26
回国一定要去成都旅游。。以前总听同学说，今天终于眼见为实了。哈哈

作者: change 时间: 2007-9-5 09:42
不好意思，我是不能吃辣的，但自从和能吃辣的人在一起之后，就开始吃一点点了，口味开始改了，不知道是好事还是坏事了，因为身体总要付出代价的，本人体质是本来不能吃辣的体质嘛！

成都好像去过一、两次，忘记了。。。只记得很多好吃的小吃，很不错！记得某个巷子的青年旅馆很有特色，房间的装修都是古色古香的，窗花都是古代那种通花的。是否床也是。。。。。忘记了！！！

作者: 吉祥公主 时间: 2007-9-7 22:29
好好吃的样子。。。

作者: 左岸 时间: 2007-9-7 22:38
LZ害我打半夜又饿了，去过成都，小吃超赞的说，到底是片好地方啊~~
现在和成都姐姐住一块，天天吃辣，真爽~ [s:2]

作者: angie 时间: 2007-10-13 01:16
恩，在成都呆了三年，印象最深刻就是这里小吃了。
可觉得楼主说的那些虽然很出名，却并不是最好吃的。
我最喜欢的还是路边的烧烤，串串香。
还有烤兔，我爸妈和表妹一年前去了趟成都，到现在都还赞不决口。

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