湘菜研发|一品牛脚
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>主料:黄牛脚1500克
>配料:青椒、红椒各3个,葱条一根,丁香、百果、桂皮、香叶、豆蔻、八角、小茴香、香茅、姜片、蒜子、干辣椒各若干
>调料:牛骨原汤、辣妹子酱、盐、味精、鸡粉、蚝油、白糖少许、秘制辣汁
>制作方法:
1.用火将整个牛蹄毛烧干净,再用水清洗
2.将牛蹄飞水,加入丁香等中草药,在高压锅中放入2500克水压制30分,直至牛蹄煲淋熟透
3.将牛蹄放冷,起肉,并将牛筋、牛肉切件,切件的牛筋、牛肉过油
4.另起锅放入牛骨汤,放入牛筋、牛肉、辣椒、辣妹子酱、味精、鸡粉、蚝油、盐、白糖、秘制辣汁焖制三分钟,加入香葱装盘即可
>特点:香辣鲜爽,齿口留香,并有健腰膝、长足力、防治关节炎的功效
餐饮单位:新丁香湾仔海鲜大酒店
制作人:林先文
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