湘菜研发|穇籽粑蒸鸡
湘菜研发|穇籽粑蒸鸡湘菜杂志 2015-06-16 08:45:50 鱼类 土鸡 制作 阅读(401) 评论(0)
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>主料:土鸡1000克,穇籽,糯米200克
>配料:猪油1000克
>调料:生姜20克,精盐15克,白糖25克,葱、白胡椒粉少许
>制作过程:
1.将穇籽、糯米磨成粉,按1:1的比例,再加入白糖用凉水和好,做成直径4cm大小的粑粑,用熟猪油炸好待用;
2.选土鸡1只,将鸡褪毛、祛除内脏,剁成二指宽的鸡块放入锅内,用大火抄去鸡中水分,放适量盐和姜片,用小火将鸡炒至鸡皮金黄,放少许白胡椒粉出锅,将一半鸡装盘,盖上穇籽粑,再将另一半鸡盖在穇籽粑上面,将葱转成一小捆放在鸡上,一并放入高压锅内蒸9分钟左右即可食用。
>成品特点:鸡块金黄细滑,肉质细嫩,香气袭人,穇籽粑优良,滋阴养胃,利水消肿。
>小贴士:注意原料选择,必须选用正宗土鸡,穇籽需要选用肉穇籽。
餐饮单位:新化县海天大酒店
制作人:蔡益锋
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来源:《湘菜》杂志第58期品菜栏目
编辑:微报小颖君 sfds 看着好吃
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