湘菜研发｜穇籽粑蒸鸡

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湘菜研发｜穇籽粑蒸鸡


湘菜杂志                     2015-06-16 08:45:50                     鱼类                                             土鸡                                             制作                                                                阅读(401)                                          评论(0)                 


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　　>主料：土鸡1000克，穇籽，糯米200克
　　>配料：猪油1000克
　　>调料：生姜20克，精盐15克，白糖25克，葱、白胡椒粉少许
　　>制作过程：
　　1.将穇籽、糯米磨成粉，按1:1的比例，再加入白糖用凉水和好，做成直径4cm大小的粑粑，用熟猪油炸好待用；
　　2.选土鸡1只，将鸡褪毛、祛除内脏，剁成二指宽的鸡块放入锅内，用大火抄去鸡中水分，放适量盐和姜片，用小火将鸡炒至鸡皮金黄，放少许白胡椒粉出锅，将一半鸡装盘，盖上穇籽粑，再将另一半鸡盖在穇籽粑上面，将葱转成一小捆放在鸡上，一并放入高压锅内蒸9分钟左右即可食用。
　　>成品特点：鸡块金黄细滑，肉质细嫩，香气袭人，穇籽粑优良，滋阴养胃，利水消肿。
　　>小贴士：注意原料选择，必须选用正宗土鸡，穇籽需要选用肉穇籽。
　　餐饮单位：新化县海天大酒店
　　制作人：蔡益锋
　　

                               
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　　来源：《湘菜》杂志第58期品菜栏目
　　编辑：微报小颖君

hank2012

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yima

看着好吃