经典味道之九：风骚豆腐

jiayiwang · 发表于 2015-6-16 15:02:58

风骚豆腐取这名字是因为这种中国人独创的美食直到今天一直是在味道和菜式上面是独领风骚的。
　　先说说全国都知名的豆腐，麻婆豆腐应是排在前几位的豆腐啦。
　　虽然麻婆豆腐鼎鼎大名，但正宗而难忘的麻婆豆腐我吃到的次数并不算多。而且大多数都不是在四川本地吃到的。
　　北京的四川饭店一直是国家领导人招待外宾的地方。七十年代中期和母亲去北京看望她的老战友，其间有个部长叔叔在四川饭店宴请我们母子俩，另外还有好些父母亲的战友作陪。其他的菜式基本上王道脑后。只有蒜泥白肉和麻婆豆腐让我难忘。白肉酥嫩口感完全不柴，拌着红油辣香辣香的味道入口即化。而一上桌看似平淡无奇的麻婆豆腐其实滚烫滚烫的，藏而不露。舀一汤匙豆腐，拌着米饭下肚，那叫一个香字。酥嫩的豆腐被浓浓芡汁包裹着，就像穿了件棉袄，一口咬下去，乖乖。豆腐里面都是那种又香又麻又辣的滋味。香是牛肉碎拌着豆豉炒豆瓣辣酱而发出的香味。用麻婆来下饭是绝配的美食。
　　砂锅豆腐好像在四川和麻婆豆腐都那么有名，这种豆腐冬天吃好像更合人们的胃口。
　　奇怪的是，砂锅豆腐完全不辣。它的制作方式也简单，用上好的肉汤加上大白菜以及肉和豆腐炖出来的。豆腐味道很鲜，砂锅保证了滚烫的豆腐那独有的清香和甜美的味道。我吃砂锅豆腐喜欢和家常烙饼一起拌着吃。酥香的饼拌着鲜掉舌头的豆腐一起吃，喝口浓浓的肉汤，或把饼泡在汤中，酥软滑滑的饼一经汤泡完全不一样的口感，呼呼啦啦的连汤带肉带豆腐带着大饼一起下肚，好爽。但一出四川，同样的砂锅豆腐吃起来的口感则完全不一样了。
　　其实安徽人的豆腐也做的不错。我最欣赏的是安徽人的咸肉蒸豆腐，那咸肉的咸鲜味道完全进入了豆腐之中，豆腐蒸的酥嫩，我喜欢用它拌着馒头吃。
　　毛豆腐也是安徽的特产，但离开安徽毛豆腐就完全不是那个味道啦。
　　我喜欢毛豆腐煎成蚁黄蚁黄的样子，就这么干干的空口来吃，那种特殊的香味加上外酥里嫩的毛豆腐，简直就像当神仙一样。
　　八十年代初，我在鼎湖山上一家饭店里吃过一道山水豆腐给我留下很深的印象。那豆腐非常的嫩滑，白白嫩嫩的，一大块豆腐上打着一道用各种野生菌丝加上蚝油打出来的芡汁，又香又嫩滑。除了厨子的高超手艺之外，再就是鼎湖山那独有的泉水的功夫了。
　　猪肚煲鸡大家不陌生，可是用猪小肚包着酿豆腐放在猪肉汤中炖十几个小时，做出来的豆腐你们吃过没有？
　　豆腐鲜嫩而猪小肚酥烂入味，再把浓浓的肉汤来下小肚，酿豆腐那味道真绝啦。汤浓浓雪白雪白的十分诱人，对啦。里面一粒一粒的胡椒香味，真的让人难忘！
　　当香椿树刚刚发出紫红色的嫩芽时，用它制成喷香喷香的香椿酱，然后用蓝家宴出品的蓝家豆腐，蘸这种香椿酱，好这口的人吃的眼泪都会掉下来。
　　风骚的豆腐可能远远不止这些，这些豆腐全是我自己吃过的豆腐中最难忘也是最风骚的豆腐啦。写出来和大家一起分享。