轻松将肉变嫩的方法

green · 发表于 2009-7-19 11:44:34

[s:56]

flyingcat · 发表于 2009-7-19 19:13:55

[s:3] [s:3] [s:3]

只看该作者 · 发表于 2009-7-20 00:14:21

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

炊事班长 · 发表于 2009-7-20 23:24:53

淀粉法，鸡蛋清法和食油法可以归纳到一起，烹饪术语：上浆
原料滤干水，加盐入味，加少许鸡蛋清搅拌均匀（均匀包裹在原料外表不能有多余），然后加少许生粉拌匀，最后倒一些食油盖在原料表面，但是不要搅拌，下锅不会粘连。

牛肉要断纹路切，然后上浆，放少许苏打粉，其实不放比较健康，买beef fillet，直接炒都很嫩。分解肉质，放过的能吃出一点点味道的，餐馆里面为了让肉嫩会放很多，肉色明显很红，嫩的和肥肉一样。完全没有营养，都给分解破坏掉了，还有股味道。

square · 发表于 2009-7-20 23:39:01

除了lS说这些还有从温度上控制，尽量做到油多火大，下锅一圈马上起锅，既保证熟了而且不会老。餐馆里面炒肉基本上都算是炸肉的。。

kevinsu · 发表于 2009-7-20 23:43:57

[s:2] [s:2] [s:2] [s:2]

lilylin · 发表于 2009-7-20 23:53:37

lz说的囊包虫，应该就是猪肉绦虫。不过， [s:111] 现在猪肉还有这个东西吗？！

相当实用！学习学习 [s:1]

不过，把肉先用勾芡包一下，炒出来就会比较嫩。

yany · 发表于 2009-7-20 23:53:40

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

bbingoo · 发表于 2009-7-28 19:32:26

好想知道哦……

beidu · 发表于 2009-7-28 19:42:51

[s:1] [s:2] [s:3] [s:4] [s:5] [s:6] [s:7] [s:8]

williamtree · 发表于 2009-7-28 22:43:15

thanks for sharing

tinahu1228 · 发表于 2009-7-30 15:58:41

kan kan

bala · 发表于 2009-8-3 23:30:59

[s:1]

vivilove · 发表于 2009-8-4 16:58:00

支持，大力支持

珍宝628 · 发表于 2009-8-4 23:20:19

[s:1] [s:1] [s:1]

iie08 · 发表于 2009-8-7 17:28:40

啊啊啊

newstart · 发表于 2009-8-7 17:32:58

[s:8] [s:8]

229869944 · 发表于 2009-8-7 18:03:24

[s:2] [s:2] [s:2] [s:2] [s:2] [s:2] [s:2]

ryan_perth · 发表于 2009-8-7 21:20:25

[s:3] [s:3] [s:3]

ting915846 · 发表于 2009-8-8 23:29:48

[s:1] [s:1] [s:1] [s:1]

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

wssdhx90 该用户已被删除	63^# 发表于 2009-7-20 00:14:21 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
wssdhx90 该用户已被删除
	回复支持反对使用道具举报

[讨论] 轻松将肉变嫩的方法

社区居民

贡献会员勋章

忠实会员