【男人下厨】连载 07.30 我也做红烧狮子头——97楼

炊事班长

  好久好久没来发菜啦，突然发现老贴的图片都看不到了。。那么，重新开一贴连载咯。
言归正传，下面开始


红焖猪蹄

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enjoy

safa加精 [s:2]

faith

班长，我来报道了。坐着板凳享受胶质多多猪蹄该是一件多么美容的事！就是不知猪蹄要熬多久才够软呢？

pandacn

天啊, 能教我做吗?

炊事班长

引用第2楼faith于2008-05-30 14:22发表的:
班长，我来报道了。坐着板凳享受胶质多多猪蹄该是一件多么美容的事！就是不知猪蹄要熬多久才够软呢？

很简单，高压锅冒气10分钟左右就ok了。我是先用锅炒一下，上色加水烧开调味后，倒入高压锅，然后大气10分钟左右就可以了。

黛夕洋洋

想吃你的糖醋排骨 [s:2] 太牛逼了！饿死我了

炊事班长

引用第5楼黛夕洋洋于2008-05-30 14:45发表的:
想吃你的糖醋排骨 [s:2] 太牛逼了！饿死我了

多吃点。。嘻嘻……家常饭菜而已啦。。

yloveu

我可以试试红焖猪蹄，虽然我不吃这东西～家里还有猪蹄的说～家里没有高压锅，耗时间的菜..... [s:4]

炊事班长

引用第7楼yloveu于2008-05-30 16:32发表的:
我可以试试红焖猪蹄，虽然我不吃这东西～家里还有猪蹄的说～家里没有高压锅，耗时间的菜..... [s:4]

没有高压锅的话，这将是一个比较浩大的工程了。还得随时注意火上的锅，不要糊掉。胶原蛋白是好东西啊。。。

乔安安

我好饿= =+
不行了，饿的头都疼了，要不然待会儿你带几个样品来给我们尝尝吧。。= =+

格格blue

ls的饿啊。。。去冰箱吃Subway去。。。 [s:2]

炊事班长

我要吃subway。。。

紅魔鬼

班长，冬菇究竟要用水泡多久呢？？
我上次用涼水泡了大概4個小時，一切開，心還是硬的。後來第二次煮之前，一氣之下從前一天晚上臨睡前泡下，中途有換水，一直泡到第二天晚飯用。煮出來是很軟，但總有股說不出的怪味。整盤菜報銷！報告完畢！ [s:100]

darkshrimp

好想学呀~!

炊事班长

引用第12楼紅魔鬼于2008-05-30 18:30发表的:
班长，冬菇究竟要用水泡多久呢？？
我上次用涼水泡了大概4個小時，一切開，心還是硬的。後來第二次煮之前，一氣之下從前一天晚上臨睡前泡下，中途有換水，一直泡到第二天晚飯用。煮出來是很軟，但總有股說不出的怪味。整盤菜報銷！報告完畢！ [s:100]

香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡干香菇的时候，最好用20℃—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。如果用冷水浸泡，乌苷酸分解的量较少，泡出来的香菇味道自然就差了点。浸泡的时间最好别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。

我总结下，就是不急用的情况下，温水泡发，到香菇整个全部软了就好了，打片的时候，自己感觉一下就知道是否ok了。我在这边做菜都是需要用的时候才去泡，所以就用开水泡咯，大概半个多小时就好了。泡香菇不用换水。不知道你说的怪味是什么味道，香菇水可以拿来烹调你要放香菇的那道菜的，代替水的使用

johnny

很漂亮的菜式啊.

能贴做法吗?谢谢

斯奕

班长很强大～～～

炊事班长

引用第15楼johnny于2008-05-31 10:19发表的:
很漂亮的菜式啊.

能贴做法吗?谢谢

要哪个菜？
红烧就是油炒，酱油上色，加水烧开调味，慢火煮，然后大火收汁
糖醋在红烧的基础上，出锅前淋醋
猪肝主要要上浆，上水粉浆，当然了，要批很薄的片，然后加酒，加生粉就可以了，很嫩
茄汁么，就是锅上火，加少许油，加蒜蓉煸炒，加番茄酱，加少许水，糖调味，根据需要可勾芡
麻婆么，锅上火，入少许油，加入花椒慢火煸炒，然后捞出，加入郫县豆瓣酱煸炒，加入少量水，加辣椒面，加盐糖调味，麻婆豆腐要放牛肉末的，牛肉末先煸炒。也可以在炒完豆瓣酱加水前加入煸炒。出锅前勾芡淋油。
别的没什么技术含量了把。焖蛋是大翻锅，翻不起来的话，就慢火把一面烘熟，然后小心的完整的翻过来。

johnny

谢谢LZ啊.

偶是烹调白痴,不过又不得不做饭,所以我总是到处看看菜的做法.

炊事班长

介绍你去个论坛咯
www.plumcafe.com
俺在那的名号也是炊事班长来着，哇哈哈哈
还有poco也不错