【我爱大厨房】之汤漾年华

炊事班长 · 发表于 2007-9-28 17:02:23

牛奶般丝滑哦，郑重申明，偶没放牛奶！

观飞 · 发表于 2007-9-28 17:29:59

这边没有鲫鱼............

粉吃小猪猡 · 发表于 2007-9-28 17:44:24

很想知道SNAPPER在国内叫什么鱼啊？

炊事班长 · 发表于 2007-9-28 17:48:02

只有海鱼嘛？

炊事班长 · 发表于 2007-9-28 18:04:40

引用第2楼粉吃小猪猡于2007-09-28 17:44发表的:
很想知道SNAPPER在国内叫什么鱼啊？

学名是鲷鱼，一般叫加吉鱼蛮多的。清蒸、清炖、干烧最佳，也可以烤或者红烧。
其实这个鱼拿来炖汤也不错的，加点豆腐。

karen · 发表于 2007-9-28 18:17:43

哇..................好想喝哦.................还可以放些豆腐啊..........和芥菜........

炊事班长 · 发表于 2007-9-28 21:34:24

炖鱼汤里面放豆腐很好吃的，卡人MM也是同道中银啊~~~

撒拉天使 · 发表于 2007-9-28 21:39:02

我喜欢放芫西.豆腐.

尼边D芥菜都吾苦的。我比较喜欢有少少苦味果只

onion14 · 发表于 2007-9-29 01:52:43

老班，慢慢你会发现，这边很多吃道中人哦 [s:2]

change · 发表于 2007-9-29 08:07:33

引用第0楼炊事班长于2007-09-28 17:02发表的:
牛奶般丝滑哦，郑重申明，偶没放牛奶！

[s:6] [s:6] 这边的海鱼，好像煎过之后，汤还是不会变白的。不知道是我选的鱼种错了，还是方法出什么问题。
在国内的淡水鱼就比较好做多了。

撒拉天使 · 发表于 2007-9-29 08:12:30

好象1开始要开很大火的煮.汤才会白的

炊事班长 · 发表于 2007-9-29 08:32:40

给你们说个不是秘密的秘密
要想汤白，就一直开大火，不停的保持沸腾状态，盐会使蛋白质凝固，所以等快出锅的时候再调味。
反之，要想汤清，请再煮开以后保持用小火，比如你煮骨头汤，长期大火那肯定是骨头浓汤，长期小火那肯定就是清汤见底，不信试试。

change · 发表于 2007-9-29 09:41:24

引用第11楼炊事班长于2007-09-29 08:32发表的:
给你们说个不是秘密的秘密
要想汤白，就一直开大火，不停的保持沸腾状态，盐会使蛋白质凝固，所以等快出锅的时候再调味。
反之，要想汤清，请再煮开以后保持用小火，比如你煮骨头汤，长期大火那肯定是骨头浓汤，长期小火那肯定就是清汤见底，不信试试。

在这边想用大火都不行啊，大部分都是电炉，当用电高峰期，家家在煮饭的时候，电压很低，炒菜变煮菜了。可能我家条件比较差 [s:6] [s:6]

炊事班长 · 发表于 2007-9-29 13:44:26

引用第12楼change于2007-09-29 09:41发表的:

在这边想用大火都不行啊，大部分都是电炉，当用电高峰期，家家在煮饭的时候，电压很低，炒菜变煮菜了。可能我家条件比较差 [s:6] [s:6]

啊啊啊啊阿啊啊。。。。
不是说上面煤气灶下面大烤箱嘛？
电炉威力很差的，煮煮火锅还差不多，郁闷

锄禾日当午 · 发表于 2007-10-1 23:14:11

LZ来这边就知道什么叫巧妇难煮无米之炊

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