【我爱大厨房】之西点满屋10.12更新的艾克雷亚

炊事班长 · 发表于 2007-9-28 12:41:45

为了大伙儿查阅方便，偶做了个小小滴目录哟～
顶.楼：原味泡芙
02楼：美味蛋塔
06楼：奇异国冻芝士蛋糕
08楼：冒充Tiramisu的可可冻芝士蛋糕
09楼：轻乳酪蛋糕
10楼：玛格丽特小饼
11楼：巧克力奶酥
12楼：抹茶慕思蛋糕
13楼：风车饼干
14楼：橙味戚风蛋糕
15楼：超人气迷你蛋糕卷/super mini roll
16楼：凤梨果冻
18楼：刺猬包

很简单的哦，烘焙以来，最简单的一样东东，真的
黄油100，清水100，牛奶120，底粉150，鸡蛋3个，鲜奶油
制作如下：
黄油先隔水融化，倒入水中，烧开，边烧边搅拌均匀，烧开后，一次性倒入过筛好的面粉，快速搅拌成一团，鸡蛋三个打匀，纷3次加入面糊里面，用竖性搅拌棒哦，每次加入蛋液都要打匀。，搅拌至面团勺起成团滴下之后，放入裱花袋，套上最大的圆形花嘴，挤成球状，没有裱花器材的，就用勺子挖好了，一团一团的就行。烤箱230度预热，烘焙20分钟。烘焙的时候打发鲜奶油，我在鲜奶油里面加了点很多桃碎，这样一口下去不至于都是奶油，哈哈，待泡芙凉了，把馅填进去就好了。刚刚出炉很香的哦

如果还有忧伤 · 发表于 2007-9-28 12:44:10

楼主你好.我是爱好西点的阿姨同志

炊事班长 · 发表于 2007-9-28 12:46:21

塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用）220克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。　　　　　　　　　
制作塔皮：
　　1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
　　2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用面杖敲打，把马琪琳打薄一点，再把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
　　3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
　　4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
5、将四折好的面片转45度角，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
　　6、将松弛好的面片转45度角，用面杖轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
7、把三折好的面片再擀开，擀成厚约为0.6CM的面片，用刀切掉多余的边缘进行整型。
8、将面片从较长的这一边开始卷起来，将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

蛋塔水材料：
A、原味：植鲜奶油52克、牛奶42克、低粉4克、糖16克、蛋黄1个、炼乳4克
B、绿茶味：植鲜奶油52克、牛奶42克、低粉4克、糖16克、蛋黄1个、炼乳4克、绿茶粉适量
C、酸奶味：优酪乳52克、牛奶42克、低粉4克、糖16克、蛋黄2个、炼乳4克
D、巧克力味：植鲜奶油52克、牛奶42克、低粉4克、糖16克、蛋黄2个、炼乳4克、可可粉适量（不可用巧克力代替，偶试验过，无法凝固~）
制作塔水（四种口味需分开制作）：
1．将鲜奶油（或椰汁）、牛奶和炼乳、砂糖、（绿茶味和巧克力味的绿茶粉、可可粉这时也放入）放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤即可

烤制蛋塔：
松弛好的塔皮卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱最下层烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约20分钟。出炉即脱模。

粉吃小猪猡 · 发表于 2007-9-28 13:08:17

很谦虚的问一下

是LZ自己做的咩？

介意加上做法咩？

这样比较方便加精华

粉吃小猪猡 · 发表于 2007-9-28 13:09:31

介不介意我们去你家现场观摩一下？

对蛋挞很粉丝的人飘过~

炊事班长 · 发表于 2007-9-28 13:14:23

引用第3楼粉吃小猪猡于2007-09-28 13:08发表的:
很谦虚的问一下

是LZ自己做的咩？

介意加上做法咩？
.......

都素自己做滴，等我发完片片再补上做法吧，这么快就把粉猪给召来啦，瓦咔咔。
观摩？偶现在再国内，挂着米国的代理IP上这个论坛，目前已是PR身份，预计今年11月-12月登陆佩斯。

炊事班长 · 发表于 2007-9-28 13:16:36

奇异果冻芝士蛋糕

粉吃小猪猡 · 发表于 2007-9-28 13:23:09

啊啊啊啊啊啊，留着口水的飘过

粉猪一向对吃，啊啊啊啊啊，很灵敏，

嘿嘿嘿嘿

PS,粉猪代表全体热爱美食的朋友，欢迎班长的到来

炊事班长 · 发表于 2007-9-28 13:23:38

冒充Tiramisu

炊事班长 · 发表于 2007-9-28 13:29:26

又是cheese啊啊啊阿~~~轻乳酪蛋糕

炊事班长 · 发表于 2007-9-28 13:31:43

优雅的玛格丽特

炊事班长 · 发表于 2007-9-28 13:35:20

胖乎乎的巧克力奶酥

炊事班长 · 发表于 2007-9-28 14:02:58

抹茶慕思蛋糕

炊事班长 · 发表于 2007-9-28 14:05:45

风车饼干，cheese的哦

炊事班长 · 发表于 2007-9-28 14:08:19

橙味戚风蛋糕

炊事班长 · 发表于 2007-9-28 14:17:54

超人气迷你蛋糕卷/super mini roll

炊事班长 · 发表于 2007-9-28 14:24:36

凤梨果冻，QQ的～

粉吃小猪猡 · 发表于 2007-9-28 14:28:02

啊哦
肚子越来越饿了

别怪我老插队

因为你的作品看起来太诱人了

炊事班长 · 发表于 2007-9-28 14:30:01

刺猬包，理论上来说是中点，不过就暂时放一起了

flyingcat · 发表于 2007-9-28 14:32:43

my god`~!zan~

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【我爱大厨房】之西点满屋10.12更新的艾克雷亚

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