学做月饼

wenlan · 发表于 2007-9-13 16:35:09

快中秋了。..喜欢BAKING的同志们要开始练习啦...
　　

第一款：玫瑰豆沙月饼

　　主要原料：澳大利亚进口的橄榄油,另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。

　　制作方法：

　　1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。

　　2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。

　　3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。

　　4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

　　5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。

　　6.用鸡蛋调出蛋汁。

　　7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。

　　8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。

　　9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。

　　第二款：黄金杏仁莲蓉月饼

　　主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和纯正莲蓉是最重要最基本的原料。另外再加上面粉、麦芽糖浆、鸡蛋、果酱等。

　　制作方法：

　　1、精心配料。（配料分月饼皮的配料、月饼馅的配料）

　　2、拌月饼皮，经过一个半小时—两个小时的醒发。

　　3、根据皮少馅多进行配比。

　　4、在皮包裹馅芯时要注意不能露馅，皮子要均匀。

　　5、放入模具，压制成型。压制成型的月饼纹路要清晰。

　　6、装盘。

　　7、喷水：这是为了把月饼表面的面粉去除，然后放置3—5分钟。

　　8、烘烤：第一次烘烤约7—8分钟，成金黄色取出。然后进行刷蛋。第二次烘烤15分钟左右。

　　9、经15—20分钟冷却即可。

还有就是皮:馅=2:8

wenlan · 发表于 2007-9-13 16:36:51

没有糖浆的话有方子..
方子如下：
白砂糖 2000克
水 1000克
新鲜柠檬 1个
做法：
1、水先煮开，然后放入白砂糖。
2、放糖的时候要一边放一边搅拌，搅拌到白砂糖都熔化。
3、改用小火慢慢煮，熬大概一个小时。
4、然后把柠檬切成片，放入糖浆中一起继续熬。
5、最后熬到糖浆温度在113度的时间就可以关火了。
6、等糖浆温度不烫手的时候最好是能用筛子过滤一遍。
7、完全冷却后就可以装在容器里了。（常温保存、千万不要放冰箱）
8、熬好的糖浆要放1-2周的时间再做月饼比较好。