中级班

天台居士 · 发表于 2006-9-16 21:46:38

青椒炒子鸡

选童子鸡，没童子鸡的，爱什么鸡什么鸡

切成５分长，４分宽的丁，青椒和鸡大小一样

放油，七成热时，放葱段，姜片，煸出香味后，放鸡．鸡块５成熟时，加盐，糖，味精，酱油，黄酒，再下青椒炒几下，加些水，用盖闷熟，放水淀粉，淋香油，ＯＫ．

出来之后应该是香甜香甜的，鸡是又嫩又鲜．ＯＴＨＥＲＷＩＳＥ，ＦＡＩＬ．

cerberus · 发表于 2006-9-17 11:37:53

居士的应该不够辣了 [s:2]

tenten · 发表于 2006-9-17 20:26:10

怎么办啊？想要减肥了，这者多食谱该如何是好捏？ [s:2]

粉吃小猪猡 · 发表于 2006-9-17 20:57:43

哪里的风味？

天台居士 · 发表于 2006-9-17 21:25:57

碰到个会吃的，知道问哪里的风味．

tenten · 发表于 2006-9-18 08:58:35

居士自创的吗？ [s:2]

加糖，盐和酱油的话，口味应该很重啊。是鲁菜吗？

LUSEFFAR · 发表于 2006-9-18 10:09:17

逍遥
配图啊

下次带鸡到你家去,你做好不?

cerberus · 发表于 2006-9-18 11:56:20

这分明就是川菜，居然有人说是鲁菜……汗

不过那天有人说公报鸡丁是粤菜…… [s:8]

粉吃小猪猡 · 发表于 2006-9-18 16:23:12

hahaha
funny

粉吃小猪猡 · 发表于 2006-9-18 22:17:23

其实好吃最重要啦

tenten · 发表于 2006-9-19 08:37:16

公报鸡丁是鲁菜!!!! it's for sure!

cerberus · 发表于 2006-9-19 11:54:30

[s:8] [s:8] 楼上没吃过吧？

cerberus · 发表于 2006-9-19 11:55:44

我们不能因为陶喆唱过公报鸡丁就说这是abc发明的中国菜吧？你也不能因为只在山东吃过，就说这是鲁菜吧……

天台居士 · 发表于 2006-9-19 14:53:29

这道菜是微辣的，取决于那青椒．两外，老田我既没有数码相机，我的手机也不能拍，所以我所有的菜只能留给自己看了． [s:2]

天台居士 · 发表于 2006-9-19 14:55:14

至于宫爆鸡丁，对我来讲也是不难 [s:1]

westrain · 发表于 2006-9-19 17:40:28

居士厉害.你把宫爆鸡丁也贴出来吧.
今天晚上决定做这个青椒了,看看我能升到中班否.
你提到过的什么葱爆羊肉,酱爆羊肉,我也试着做了,因为在国内的时候就很喜欢吃葱爆羊肉,但那是羊肉片,在这儿不知道去哪儿买羊肉片,结果上次买的不知道羊的什么做的,做出来的效果是除了难吃没别的味道.但我也都吃了,不能浪费.

cerberus · 发表于 2006-9-19 21:39:18

<h1 class=\"firstHeading\">宫保鸡丁</h1><div id=\"bodyContent\"><h3 id=\"siteSub\">维基百科，自由的百科全书</h3><div id=\"contentSub\"></div><div id=\"jump-to-nav\">跳转到： <a href=\"#column-one\">导航</a>, <a href=\"#searchInput\">搜索</a></div><p><b>宫保鸡丁</b>是<a title=\"川菜\" href=\"/wiki/å·èœ\">川菜</a>系传统名菜。由<a title=\"鸡\" href=\"/wiki/é¸¡\">鸡</a>丁、干<a title=\"辣椒\" href=\"/wiki/è¾£æ¤’\">辣椒</a>、<a title=\"花生米\" href=\"/wiki/èŠ±ç”Ÿç±³\">花生米</a>等炒制而成。传说是<a title=\"清朝\" href=\"/wiki/æ¸…æœ\">清</a>末宫保<a class=\"new\" title=\"丁宝桢\" href=\"/w/index.php?title=%E4%B8%81%E5%AE%9D%E6%A1%A2&action=edit\">丁宝桢</a>的家厨创制而得名。</p><table class=\"toc\" id=\"toc\" summary=\"目录\"><tbody><tr><td><div id=\"toctitle\"><h2>目录</h2><span class=\"toctoggle\">[<a class=\"internal\" id=\"togglelink\" href=\"java script:toggleToc()\">隐藏</a>]</span></div><ul lastcheckbox=\"null\"><li class=\"toclevel-1\"><a href=\"#.E5.8E.86.E5.8F.B2\"><span class=\"tocnumber\">1</span> <span class=\"toctext\">历史</span></a> </li><li class=\"toclevel-1\"><a href=\"#.E5.8E.9F.E6.96.99\"><span class=\"tocnumber\">2</span> <span class=\"toctext\">原料</span></a> </li><li class=\"toclevel-1\"><a href=\"#.E5.81.9A.E6.B3.95\"><span class=\"tocnumber\">3</span> <span class=\"toctext\">做法</span></a> </li><li class=\"toclevel-1\"><a href=\"#.E7.89.B9.E9.BB.9E\"><span class=\"tocnumber\">4</span> <span class=\"toctext\">特點</span></a> </li></ul></td></tr></tbody></table><p><script type=\"text/java script\"></script></p><div class=\"editsection\" style=\"FLOAT: right; MARGIN-LEFT: 5px\">[<a title=\"编辑本节\" href=\"/w/index.php?title=%E5%AE%AB%E4%BF%9D%E9%B8%A1%E4%B8%81&action=edit§ion=1\">编辑</a>]</div><p><a name=\".E5.8E.86.E5.8F.B2\"></a></p><h2>历史</h2><p>丁宝桢是<a title=\"贵州\" href=\"/wiki/è´µå·ž\">贵州</a><a title=\"平远\" href=\"/wiki/å¹³è¿œ\">平远</a>（今<a title=\"织金\" href=\"/wiki/ç»‡é‡‘\">织金</a>）人，<a title=\"清朝\" href=\"/wiki/æ¸…æœ\">清</a><a title=\"咸丰\" href=\"/wiki/å’¸ä¸°\">咸丰</a><a title=\"进士\" href=\"/wiki/è¿›å£«\">进士</a>，讲究烹调，任<a title=\"山东\" href=\"/wiki/å±±ä¸œ\">山东</a><a title=\"巡撫\" href=\"/wiki/å·¡æ’«\">巡撫</a>时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调任<a title=\"四川\" href=\"/wiki/å››å·\">四川</a><a title=\"总督\" href=\"/wiki/æ€»ç£\">总督</a>，便将此菜引进<a title=\"四川\" href=\"/wiki/å››å·\">四川</a>，与<a title=\"四川\" href=\"/wiki/å››å·\">四川</a>嗜辣的习俗相结合，加以改进宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被<a title=\"清朝\" href=\"/wiki/æ¸…æœ\">清朝</a>封为<a title=\"太子少保\" href=\"/wiki/å¤ªåå°‘ä¿\">太子少保</a>（尊称宫保），此菜因而被命名「宫保鸡丁」。現時全國各地煮法略有差异，亦有将鸡丁改為肉丁、<a title=\"豆腐\" href=\"/wiki/è±†è…\">豆腐</a>等的做法。</p><div class=\"editsection\" style=\"FLOAT: right; MARGIN-LEFT: 5px\">[<a title=\"编辑本节\" href=\"/w/index.php?title=%E5%AE%AB%E4%BF%9D%E9%B8%A1%E4%B8%81&action=edit§ion=2\">编辑</a>]</div><p><a name=\".E5.8E.9F.E6.96.99\"></a></p><h2>原料</h2><p>嫩鸡肉250克。调料：<a title=\"花生\" href=\"/wiki/èŠ±ç”Ÿ\">花生</a>米、<a title=\"白糖\" href=\"/wiki/ç™½ç³–\">白糖</a>、<a title=\"醋\" href=\"/wiki/é†‹\">醋</a>、<a title=\"酱油\" href=\"/wiki/é…±æ²¹\">酱油</a>、<a title=\"味精\" href=\"/wiki/å‘³ç²¾\">味精</a>、<a class=\"new\" title=\"肉湯\" href=\"/w/index.php?title=%E8%82%89%E6%B9%AF&action=edit\">肉湯</a>、濕<a title=\"淀粉\" href=\"/wiki/æ·€ç²‰\">淀粉</a>、<a title=\"花椒\" href=\"/wiki/èŠ±æ¤’\">花椒</a>、<a title=\"生姜\" href=\"/wiki/ç”Ÿå§œ\">生姜</a>、<a title=\"蒜\" href=\"/wiki/è’œ\">蒜</a>、<a title=\"葱\" href=\"/wiki/è‘±\">葱</a>末、<a title=\"盐\" href=\"/wiki/ç›\">盐</a>、<a title=\"料酒\" href=\"/wiki/æ–™é…’\">料酒</a>。</p><div class=\"editsection\" style=\"FLOAT: right; MARGIN-LEFT: 5px\">[<a title=\"编辑本节\" href=\"/w/index.php?title=%E5%AE%AB%E4%BF%9D%E9%B8%A1%E4%B8%81&action=edit§ion=3\">编辑</a>]</div><p><a name=\".E5.81.9A.E6.B3.95\"></a></p><h2>做法</h2><ul lastcheckbox=\"null\"><li>先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉２大匙攪拌均勻，調成「醃料」備用。再用醬油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。 </li><li>雞胸肉先切成約１公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱５杯沙拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。 </li><li>注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。 </li><li>在鍋裡留下約２大匙的油，燒熱後將切好的乾辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。 </li><li>最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。 </li></ul><div class=\"editsection\" style=\"FLOAT: right; MARGIN-LEFT: 5px\">[<a title=\"编辑本节\" href=\"/w/index.php?title=%E5%AE%AB%E4%BF%9D%E9%B8%A1%E4%B8%81&action=edit§ion=4\">编辑</a>]</div><p><a name=\".E7.89.B9.E9.BB.9E\"></a></p><h2>特點</h2><p>鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。</p><div class=\"printfooter\">来自“<a href=\"http://zh.wikipedia.org/wiki/å®«ä¿é¸¡ä¸\">http://zh.wikipedia.org/ ... D%E9%B8%A1%E4%B8%81</a>”</div><div id=\"catlinks\"><p class=\"catlinks\"><a title=\"Special:Categories\" href=\"/w/index.php?title=Special:Categories&article=%E5%AE%AB%E4%BF%9D%E9%B8%A1%E4%B8%81\">页面分类(2)</a>: <span dir=\"ltr\"><a title=\"Category:四川食品\" href=\"/wiki/Category:å››å·é£Ÿå“\">四川食品</a></span> | <span dir=\"ltr\"><a title=\"Category:雞肉\" href=\"/wiki/Category:é›žè‚‰\">雞肉</a></span></p></div><div class=\"visualClear\"></div></div>

粉吃小猪猡 · 发表于 2006-9-19 23:50:02

啥是太白粉啊？

tenten · 发表于 2006-9-20 09:51:06

sorry啦，因为“宫保鸡丁”的起源里的那个人曾任山东巡抚嘛！记错了！

太白粉就是淀粉

tenten · 发表于 2006-9-20 09:52:38

山东人说，这道菜是丁宝桢任山东巡抚时发明并开始流行的，应该是“鲁菜”；而四川人说，是丁宝桢任四川总督时成名的，要不怎么叫“宫保”？而北京人说，既然进入宫廷宴会，当然是宫廷菜系，贵州人则说：什么呀？这是丁宝桢回家乡省亲，亲朋好友为其洗尘接风，做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱，他便问这菜的名称。有人为了讨好他便说：此菜专为宫保大人所作，当以“宫宝鸡”命名——地道的贵州菜呢。

京派宫保鸡丁

一道菜，引发这么多说法，还没有确切的“归属”，这在菜式中也算一段佳话了。不管怎么说，时至今日，济南的大小饭店，只要是打着“鲁菜”旗号的厨师没有不会这道名菜的。

鲁派宫保鸡丁

备料：小公鸡鸡脯肉，花生米，香油，料酒，盐，白糖，味精，醋，豆瓣酱，蒜泥，干辣椒，葱，姜，鸡蛋蛋清，淀粉，酱油，花椒。

制作：将嫩鸡肉切成鸡丁，用酱油、盐、蛋清抓匀腌制，花生炒熟，去皮。
起炒锅，酱油、盐、醋、淀粉、鸡汤调制成汁起锅备用。

再重起炒锅，锅中放油，辣椒、花椒爆锅，下鸡丁炒散，再烹入葱、姜、蒜、料酒，炒一下，再倒入调汁炒匀，倒入炒脆的花生米，翻炒数下即可。

特点：色泽棕红，口味鲜美，肉质细嫩，辣香甜酸，滑嫩爽口，油而不腻，辣而不燥。

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