炖牛肉怎么炖的好吃！？？？

小丁子户 · 发表于 2010-7-19 00:32:49

[s:4] [s:4] [s:4]

99378878 · 发表于 2010-7-19 03:08:02

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。　　旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。　　在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。　　炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。　　将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。　　加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。　　在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

谁来告诉我 · 发表于 2010-7-19 22:44:11

炖的时间越长，个人觉得越好 [s:8]

dream1 · 发表于 2010-7-20 16:49:40

[s:2] [s:2]

米团子 · 发表于 2010-7-29 09:28:49

牛肉要选没有胫的部位

过滚水去血沫以后要和葱姜炒一下

然后用啤酒代替水来炖肉

最好用不透气的闷锅来炖或者用慢炖锅或者高压锅

用小火慢慢的闷这样炖出来的牛肉绝对是入口即化的那种

caoyang · 发表于 2010-7-29 16:06:32

不错有做好卖的吗本人爱喝酒

lina · 发表于 2010-8-3 00:07:01

[s:1]

ear2010 · 发表于 2010-8-19 16:26:51

家人教說要加冰糖, 牛肉才會炖得好吃 [s:2]

abednego · 发表于 2010-8-20 02:09:33

我觉得肉的部位也很重要

牛腩煮出来就不错

如果买那种chuck & round steak ，

煮的时间再长，结果也是干干柴柴的

只看该作者 · 发表于 2010-8-28 00:57:36

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jannie墨 · 发表于 2010-9-3 21:19:35

好多会吃的人 [s:1]

nathan123 · 发表于 2011-8-25 17:12:11

[s:3] [s:8]

perth20005 · 发表于 2011-11-3 10:28:17

牛肉一定要放草果，出味。。。。香啊

ccxxww · 发表于 2012-6-20 21:49:56

要放八角胡椒大葱姜等一起

sunco晓晓 · 发表于 2012-6-23 19:32:33

好吃

魍魉 · 发表于 2012-6-25 16:10:53

学习了

terainks · 发表于 2012-7-4 20:17:52

建议加一点paprika和star aniseed

terainks · 发表于 2012-7-4 22:19:43

我看到有人说用山楂了，确实加点山楂会烂的快。容易熟

berserkyjc · 发表于 2012-7-5 10:48:06

第三方斯蒂芬上帝发誓大法速度发大水法的

狐狸巴拉拉 · 发表于 2013-4-8 22:00:59

高压锅足气后7分钟。关火自然凉。烂透的

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zz8879 该用户已被删除	10^# 发表于 2010-8-28 00:57:36 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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