中级班

cerberus

居士的应该不够辣了 [s:2]

cerberus

这分明就是川菜，居然有人说是鲁菜……汗

不过那天有人说公报鸡丁是粤菜…… [s:8]

cerberus

[s:8]  [s:8] 楼上没吃过吧？

cerberus

我们不能因为陶喆唱过公报鸡丁就说这是abc发明的中国菜吧？你也不能因为只在山东吃过，就说这是鲁菜吧……

cerberus

<h1 class=\"firstHeading\">宫保鸡丁</h1><div id=\"bodyContent\"><h3 id=\"siteSub\">维基百科，自由的百科全书</h3><div id=\"contentSub\"></div><div id=\"jump-to-nav\">跳转到： <a href=\"#column-one\">导航</a>, <a href=\"#searchInput\">搜索</a></div><!-- start content --><p><b>宫保鸡丁</b>是<a title=\"川菜\" href=\"/wiki/川菜\">川菜</a>系传统名菜。由<a title=\"鸡\" href=\"/wiki/鸡\">鸡</a>丁、干<a title=\"辣椒\" href=\"/wiki/辣椒\">辣椒</a>、<a title=\"花生米\" href=\"/wiki/花生米\">花生米</a>等炒制而成。传说是<a title=\"清朝\" href=\"/wiki/清朝\">清</a>末宫保<a class=\"new\" title=\"丁宝桢\" href=\"/w/index.php?title=%E4%B8%81%E5%AE%9D%E6%A1%A2&action=edit\">丁宝桢</a>的家厨创制而得名。</p><table class=\"toc\" id=\"toc\" summary=\"目录\"><tbody><tr><td><div id=\"toctitle\"><h2>目录</h2><span class=\"toctoggle\">[<a class=\"internal\" id=\"togglelink\" href=\"java script:toggleToc()\">隐藏</a>]</span></div><ul lastcheckbox=\"null\"><li class=\"toclevel-1\"><a href=\"#.E5.8E.86.E5.8F.B2\"><span class=\"tocnumber\">1</span> <span class=\"toctext\">历史</span></a> </li><li class=\"toclevel-1\"><a href=\"#.E5.8E.9F.E6.96.99\"><span class=\"tocnumber\">2</span> <span class=\"toctext\">原料</span></a> </li><li class=\"toclevel-1\"><a href=\"#.E5.81.9A.E6.B3.95\"><span class=\"tocnumber\">3</span> <span class=\"toctext\">做法</span></a> </li><li class=\"toclevel-1\"><a href=\"#.E7.89.B9.E9.BB.9E\"><span class=\"tocnumber\">4</span> <span class=\"toctext\">特點</span></a> </li></ul></td></tr></tbody></table><p><script type=\"text/java script\"></script></p><div class=\"editsection\" style=\"FLOAT: right; MARGIN-LEFT: 5px\">[<a title=\"编辑本节\" href=\"/w/index.php?title=%E5%AE%AB%E4%BF%9D%E9%B8%A1%E4%B8%81&action=edit§ion=1\">编辑</a>]</div><p><a name=\".E5.8E.86.E5.8F.B2\"></a></p><h2>历史</h2><p>丁宝桢是<a title=\"贵州\" href=\"/wiki/贵州\">贵州</a><a title=\"平远\" href=\"/wiki/平远\">平远</a>（今<a title=\"织金\" href=\"/wiki/织金\">织金</a>）人，<a title=\"清朝\" href=\"/wiki/清朝\">清</a><a title=\"咸丰\" href=\"/wiki/咸丰\">咸丰</a><a title=\"进士\" href=\"/wiki/进士\">进士</a>，讲究烹调，任<a title=\"山东\" href=\"/wiki/山东\">山东</a><a title=\"巡撫\" href=\"/wiki/å·¡æ’«\">巡撫</a>时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调任<a title=\"四川\" href=\"/wiki/四川\">四川</a><a title=\"总督\" href=\"/wiki/总督\">总督</a>，便将此菜引进<a title=\"四川\" href=\"/wiki/四川\">四川</a>，与<a title=\"四川\" href=\"/wiki/四川\">四川</a>嗜辣的习俗相结合，加以改进宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被<a title=\"清朝\" href=\"/wiki/清朝\">清朝</a>封为<a title=\"太子少保\" href=\"/wiki/太子少保\">太子少保</a>（尊称宫保），此菜因而被命名「宫保鸡丁」。現時全國各地煮法略有差异，亦有将鸡丁改為肉丁、<a title=\"豆腐\" href=\"/wiki/豆腐\">豆腐</a>等的做法。</p><div class=\"editsection\" style=\"FLOAT: right; MARGIN-LEFT: 5px\">[<a title=\"编辑本节\" href=\"/w/index.php?title=%E5%AE%AB%E4%BF%9D%E9%B8%A1%E4%B8%81&action=edit§ion=2\">编辑</a>]</div><p><a name=\".E5.8E.9F.E6.96.99\"></a></p><h2>原料</h2><p>嫩鸡肉250克。 调料：<a title=\"花生\" href=\"/wiki/花生\">花生</a>米、<a title=\"白糖\" href=\"/wiki/白糖\">白糖</a>、<a title=\"醋\" href=\"/wiki/醋\">醋</a>、<a title=\"酱油\" href=\"/wiki/酱油\">酱油</a>、<a title=\"味精\" href=\"/wiki/味精\">味精</a>、<a class=\"new\" title=\"肉湯\" href=\"/w/index.php?title=%E8%82%89%E6%B9%AF&action=edit\">肉湯</a>、濕<a title=\"淀粉\" href=\"/wiki/淀粉\">淀粉</a>、<a title=\"花椒\" href=\"/wiki/花椒\">花椒</a>、<a title=\"生姜\" href=\"/wiki/生姜\">生姜</a>、<a title=\"蒜\" href=\"/wiki/è’œ\">蒜</a>、<a title=\"葱\" href=\"/wiki/葱\">葱</a>末、<a title=\"盐\" href=\"/wiki/盐\">盐</a>、<a title=\"料酒\" href=\"/wiki/料酒\">料酒</a>。</p><div class=\"editsection\" style=\"FLOAT: right; MARGIN-LEFT: 5px\">[<a title=\"编辑本节\" href=\"/w/index.php?title=%E5%AE%AB%E4%BF%9D%E9%B8%A1%E4%B8%81&action=edit§ion=3\">编辑</a>]</div><p><a name=\".E5.81.9A.E6.B3.95\"></a></p><h2>做法</h2><ul lastcheckbox=\"null\"><li>先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉２大匙攪拌均勻，調成「醃料」備用。再用醬油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。 </li><li>雞胸肉先切成約１公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱５杯沙拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。 </li><li>注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。 </li><li>在鍋裡留下約２大匙的油，燒熱後將切好的乾辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。 </li><li>最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。 </li></ul><div class=\"editsection\" style=\"FLOAT: right; MARGIN-LEFT: 5px\">[<a title=\"编辑本节\" href=\"/w/index.php?title=%E5%AE%AB%E4%BF%9D%E9%B8%A1%E4%B8%81&action=edit§ion=4\">编辑</a>]</div><p><a name=\".E7.89.B9.E9.BB.9E\"></a></p><h2>特點</h2><p>鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。</p><!-- Saved in parser cache with key zhwiki:pcache:idhash:65208-0!1!0!!zh!2!zh and timestamp 20060919133526 --><div class=\"printfooter\">来自“<a href=\"http://zh.wikipedia.org/wiki/宫保鸡丁\">http://zh.wikipedia.org/ ... D%E9%B8%A1%E4%B8%81</a>”</div><div id=\"catlinks\"><p class=\"catlinks\"><a title=\"Special:Categories\" href=\"/w/index.php?title=Special:Categories&article=%E5%AE%AB%E4%BF%9D%E9%B8%A1%E4%B8%81\">页面分类(2)</a>: <span dir=\"ltr\"><a title=\"Category:四川食品\" href=\"/wiki/Category:四川食品\">四川食品</a></span> | <span dir=\"ltr\"><a title=\"Category:雞肉\" href=\"/wiki/Category:雞肉\">雞肉</a></span></p></div><!-- end content --><div class=\"visualClear\"></div></div>

cerberus

因为北京的最不辣  [s:2]

cerberus

楼上鉴定得不错  [s:2]

cerberus

<p>

引用第29楼nonoheart于2006-09-22 22:51发表的“”: 宫保，顾名思义，宫，就是皇宫，所以是北京菜。。在北京老吃，就是不会做

</p><p>乃又来舔乱……</p>